舌尖上的中國(guó)第一季第二集 主食的故事 文案旁白

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1、舌尖上的中國(guó)第一季第二集主食的故事文案旁白(選自《舌尖上的中國(guó)》,中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道)中國(guó)自然地理的多樣變化,讓生活在不同地域的中國(guó)人享受到截然不同的豐富主食從南到北,變化萬千的精致主食,不僅提供了人身體所需要的大部分熱量,更影響了中國(guó)人對(duì)四季循環(huán)的感受,帶給中國(guó)人豐饒、健康、充滿情趣的生活山西丁村----中原最古老的村落,主婦們最會(huì)制作面食丁村人把加工成粉末狀的谷物都稱之為面谷物加工的歷史已有上萬年附近曾經(jīng)出土過最古老的石磨盤,至今,同一形制的磨盤還在使用石磨將谷物研成粉末,再用篩過濾掉粗粒雜質(zhì),真正意義

2、上的面食才得以出現(xiàn)山西是多山少川的內(nèi)陸地區(qū),蔬菜品種少,家庭主婦們沒有條件在副食上進(jìn)行調(diào)劑,為了提高全家人的食欲,只好在各種面食的制作手法上變換花樣,一樣面食百樣吃,加工成餐桌上的美食這些花樣眾多的精致面食,無不讓人感到纖巧細(xì)手的靈動(dòng)和聰明睿智的豐富想象當(dāng)丁村的大媽們正忙著為一場(chǎng)壽宴精心制作花饃的時(shí)候,黃土高原上的窯洞里飄來了陣陣面香綏【suí】德漢子老黃剛剛蒸好了滿滿一籠屜黃饃饃古老的糜【méi】子經(jīng)過老黃的加工,變得十分香甜可口(一二三四五六…十一十二十三)從農(nóng)歷十一月開始,每隔三天,他都要騎一個(gè)半小時(shí)

3、的車,到縣城里去賣(58了,我要好好干)綏德縣位于陜北丘陵溝壑地區(qū)在今天的綏德,雜糧和小麥?zhǔn)遣妥郎系闹鹘牵麄儽魂儽比俗儞Q成各種花樣(黃饃饃黃饃饃陜北的黃饃饃黃饃饃我亢家溝的綏德的第一名我做的最好吃黃饃饃一塊沒麻達(dá)..)綏德盛產(chǎn)糜子,黃饃饃就是用糜子面做的饅頭糜子又叫黍【shǔ】,因?yàn)槟秃党蔀辄S土高原最主要的農(nóng)作物8000多年前,黃河流域就開始種糜子糜子蒸煮成飯,口感略差,但是這個(gè)本土食物在過去是陜北人最家常的主食糜子分軟硬兩種,老黃將硬糜子與軟糜子按七比三的比例混合,清水浸泡一夜之后上碾,還要再細(xì)細(xì)地篩一

4、遍才能使用但是老黃堅(jiān)定地認(rèn)為,用機(jī)器磨出來的糜子,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在自家石碾子上碾出來的好吃炒過的糜子會(huì)散發(fā)出自然的清香,這是老黃最引以為驕傲的制作秘方揉完的糜子面,要在缸里發(fā)酵一夜,經(jīng)驗(yàn)告訴老黃,包上被子效果最好老黃把家安在窯洞里,這種中國(guó)黃土高原最古老的居住形式,可以追溯到4000多年前一位農(nóng)民辛勤勞作一生,最基本的愿望就是修建幾孔窯洞,有了窯,娶了妻,才算成家立業(yè)老黃和老伴一次做700個(gè)黃饃饃,上碾、揉面、發(fā)酵前后要花3天時(shí)間,兩個(gè)人從凌晨3點(diǎn)鐘開始,一直要忙到晚上9點(diǎn)老黃的饃饃做得實(shí)在,人也實(shí)在,一個(gè)一塊錢

5、,從不還價(jià)在一年中最寒冷的兩個(gè)月里,老黃能賣出15000個(gè)黃饃饃,刨去成本,一個(gè)冬天他的實(shí)際收入大約是8000元老黃在這里養(yǎng)育了一兒一女?,F(xiàn)在,孩子們都已經(jīng)把家安在城市里,不再與土地打交道然而,老黃不愿意離開,住著自己的窯洞,吃著自己種的糧食,老黃自足而踏實(shí)千百年來,中國(guó)人從五谷中獲得溫飽,而這種碳水化合物營(yíng)造出的滿足感,正是億萬個(gè)像老黃這樣在土地上辛勤勞作的農(nóng)民提供的遼闊的中國(guó)北方,成熟的小麥決定了大地的基本色小麥,從河西走廊傳入到中原,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)過4000多年的本土化歷程,成為中國(guó)北方栽培面積最廣

6、泛的農(nóng)作物,這種原產(chǎn)于西亞的優(yōu)良物種,已經(jīng)成為中國(guó)人最重要的主食將小麥面粉發(fā)酵后,在特制的火坑中烤熟,這種圓形面餅,含水份少,極耐貯藏,是維吾爾家庭常年必備的主食新疆庫(kù)車,人們用享受美食的方式來慶賀古爾邦節(jié)馕是維吾爾族人最喜歡的主食馕的叫法出自古波斯語,已有2000多年的歷史饅頭最早出現(xiàn)的時(shí)候,名字叫炊餅也叫蒸餅,是中原地區(qū)最受歡迎的主食只有中國(guó)人的祖先從水煮食物的原理中獲得靈感,并使中國(guó)成為最早用蒸汽烹飪的國(guó)家中國(guó)的五谷,始終是一個(gè)變化中的概念,大約兩千年前,五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽,而今天,中?guó)糧

7、食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米但是無論如何變化,都無法動(dòng)搖稻米在五谷中的首席地位地捫在侗語里的意思是泉水之源地處清水江源頭的地捫村,一年中陰雨天居多吳順玉正在自家的禾倉(cāng)里取米在這個(gè)潮濕的環(huán)境里,禾倉(cāng)對(duì)于稻米的儲(chǔ)藏起著至關(guān)重要的作用木制吊腳瓦木結(jié)構(gòu)的禾倉(cāng)建在水上,可以防火、防鼠、防蟻蟲,當(dāng)?shù)刈罟爬系暮虃}(cāng),已有300年歷史吳順玉家在禾倉(cāng)里儲(chǔ)藏的是沒有脫殼的稻谷,這能長(zhǎng)時(shí)間保持稻米新鮮的口感今天取的米要當(dāng)做禮物,送到村頭同族的一戶人家在地捫,生產(chǎn)完的婦女為孩子過滿月那天,婆家人會(huì)把結(jié)婚時(shí)置辦的彩禮送到娘家

8、來,新家庭成立的儀式才算最后完成同族的女眷們也會(huì)挑籃提簍,她們還在新米上放上雞蛋,表示對(duì)新生命誕生最誠(chéng)心的祝福米粉是貴州黎平最重要的米制品,在當(dāng)?shù)丶猩想S處可見。這里的人最喜歡吃的是這種湯粉,細(xì)膩的米粉配以火辣的肉湯,一日三餐都可以作為主食把浸泡后的新鮮大米磨成米漿,是楊秀霞做米粉的第一步舀漿、上籠,米漿在沸水中用旺火蒸熟,晾涼,收存,這是典型的中國(guó)南方米粉作坊潔白如玉的米粉,留有余溫,在霧氣繚繞中散發(fā)著獨(dú)特的稻

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