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《嗜酸乳桿菌培養(yǎng)的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.6嗜酸乳桿菌培養(yǎng)的研究陳洪儀，楊楠（廣東省食品工業(yè)研究所，廣東省食品工業(yè)公共實驗室，廣東廣州510308）摘要：本實驗以普通營養(yǎng)培養(yǎng)基為對照，通過對pH的調(diào)節(jié)，加入不同碳源、氮源，對嗜酸乳桿菌的培養(yǎng)進行研究，結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌的生長在很大程度上受到培養(yǎng)基的pH的影響，一般在pH3.8的時候，嗜酸乳桿菌的生長就會受到抑制；嗜酸乳桿菌的生長也受碳源和氮源比值的限制，培養(yǎng)基中氮源過多，會引起微生物生長過于旺盛，不利產(chǎn)物的積累；如若氮源不足則菌體生長過慢，而碳源供應(yīng)不
2、足時容易引起菌體衰老和自溶。最佳培養(yǎng)基是：葡萄糖2％、蛋白胨2％、氯化鈉0.1％、硫酸錳0.001％、硫酸鎂0.02％、乙酸鈉0.05％、pH6.0。關(guān)鍵詞：嗜酸乳桿菌；培養(yǎng)；pH值中圖分類號：TS201.3；文獻標識碼：A；文章篇號:1673-9078(2009)06-0656-05StudyontheCultureofL.actobacillusAcidophilusCHENHong-Yi,YANGNan(GuangdongFoodIndustryInstitute,GuangdongProvincialFoodIndustryPublicLaborator
3、y,Guangzhou510308,China)Abstract:Usingordinarynutrientmediumascontrol,Lactobacillusacidophiluswasculturedwithdifferentcarbonsource，nitrogensource,andpH.TheresultshowedthatthegrowthofL.acidopholuswasgreatlyinfluencedbythepHoftheculture.HigherpHvaluethan3.8mightinhibitthegrowthofL.acid
4、opholus.ThegrowthofL.acidopholusalsowasrestrictedbythecarbonsourceandnitrogensourceratio.Highercontentofnitrogensourceledtoexcessivegrowthandloweraccumulationoftheproducts,whilelowernitrogensourcecontentledtoslowergrowthofthecells.Andinsufficientcarbonsourcemightcausesenilityandatuol
5、ysisofthecells.Thebestcultureconditionsweredeterminedasfollows:2%glucose,2%peptone,0.1％Nacl,0.001％MnSO4,0.02％MgSO4,0.05％CH3COONaandpH6.0.Keywords:l.acidopholus;cultivation;pHvalue近年來，隨著人們健康意識的逐步增強，益生菌1.1.2培養(yǎng)基的制備及其制品逐漸成為食品商今后發(fā)展的重點。嗜酸乳桿1.1.2.1牛乳培養(yǎng)基菌是乳酸菌家族中極為重視研究與開發(fā)的菌種之一，脫脂乳10％，自然pH值，11
6、5℃滅菌15min。主被視為第三代乳酸發(fā)酵劑菌種，嗜酸乳桿菌是人體腸要用于菌種的保藏。[1]道中的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)。當其達其中脫脂乳的成分是：每100mL內(nèi)含蛋白質(zhì)到一定數(shù)量時，可以起到健康促進效果。作為益生制≥2.9g；脂肪≤0.5g；非脂肪乳固體≥8.1g；鈣≥100mg品中常用的主要菌種之一，嗜酸乳桿菌培養(yǎng)的研究是1.1.2.2普通營養(yǎng)培養(yǎng)基（用于菌體的培養(yǎng)）[2]極具意義的。本文研究了嗜酸乳桿菌培養(yǎng)過程中各蛋白胨1％，酵母膏0.5％，葡萄糖1.5％，NaCl因素對其的影響，得出最佳的培養(yǎng)條件，為嗜酸乳桿0.1％，硫酸錳0.001％，硫酸鎂0
7、.02％，乙酸鈉0.05％，菌產(chǎn)品的研究和開發(fā)提供理論依據(jù)。調(diào)pH5.8，121℃滅菌15~20min。1.1.2.3牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基（用于平板培養(yǎng)皿1材料與方法活菌計數(shù)）1.1實驗材料蛋白胨1％，牛肉膏0.5％，氯化鈉0.5％，瓊脂2％，1.1.1供試菌調(diào)pH7.2~7.4，121℃滅菌15~20min。嗜酸乳桿菌（L.acidophilus），廣東省食品質(zhì)量監(jiān)1.1.3主要溶液督檢驗站提供。0.9％的生理鹽水(用于活菌計數(shù)時菌體的稀釋)；收稿日期：2009-01-050.1mol/L的HCl標準溶液(用于調(diào)節(jié)pH)；0.1mol/L作者簡介：陳洪儀（1
8、982-），女，助理工程
