餐飲管理方案,餐飲會所經(jīng)營管理方案,餐飲連鎖經(jīng)營管理

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1、餐飲管理方案，餐飲會所經(jīng)營管理方案，餐飲連鎖經(jīng)營管理方案,餐飲經(jīng)營管理方案來源：酒店餐飲管理方案部門管理、財務(wù)管理、客房管理、前廳管理、廚房管理、經(jīng)營策略、營銷策劃、員工管理、新店籌備等餐飲管理知識.怎么經(jīng)營餐飲店？一、存貨管理注意保證庫存量，既不至于客戶點菜時急忙采購，乂不至于原料時間放長了不新鮮或過期。二、應(yīng)收賬款管理餐飲店大客戶一般都會簽單。及時催收貨款，乂保證客源，相當重要。三、衛(wèi)生管理餐飲業(yè)，最重要的就是飲食衛(wèi)生。餐飲場所要及吋清理，保持清潔衛(wèi)綸將相關(guān)許可證掛在止墻顯眼位置注重員工的培訓(xùn)。對員工著裝、頭發(fā)、上菜程序籌盡

2、量標準化。如有的員工留著長長的黑指甲，送菜時，將手伸到盤里，實在訃人惡心。四、服務(wù)管理員工服務(wù)態(tài)度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜肴的美味外，幫助解決客戶其他方而的小問題，客戶就愿意過來了。餐飲管理方案【餐飲店如何管理】2011-04-2215:54:07來源：互聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也FI漸成熟。因此，依筆者視，

3、餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到屮長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者Z見應(yīng)從以下幾個方面來進行。?、市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營Z前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便釆購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式

4、;當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐壞境的需求更多，尤其是用餐壞境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措就。綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析白身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d貝威脅的竟爭対手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。二、經(jīng)營場所的布置確定了以上因素后，就必須対經(jīng)營場所的場地進行

5、布局，在布局時務(wù)必耍考慮下述工作的內(nèi)容：1廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；2廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；3餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；5海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；6衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;7水、電、照明的引入及控制;三、人員餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件己成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)紐織各級人員給了實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要冇II的去選擇和利用。制訂出一套適合木餐廳

6、的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：1每一位員工都冇自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)雖標準；2詳細說切各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的匸作方式；3制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；4明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；5耍止確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從

7、20%的產(chǎn)品屮產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工屮產(chǎn)牛的;80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員屮產(chǎn)住的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分李信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占?冇率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要冇限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以白主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說切情況及處凰后達到的效果。四、管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的牛命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越

8、為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是鎖道理,在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。1人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3財務(wù)成