化學(xué)與健康--黃曉輝

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1、化學(xué)與健康寧德師范學(xué)院化學(xué)系黃曉輝化學(xué)與健康第一章人體中的物質(zhì)組成第二章化學(xué)與人體健康第三章食品中的化學(xué)品第四章營養(yǎng)化學(xué)與健康第五章化學(xué)醫(yī)藥與健康第六章日用品化學(xué)與健康第一章人體中的物質(zhì)組成一、人體中的化學(xué)元素共有37種化學(xué)元素，其中25種是生命必須元素，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg,Si,Fe,F,Zn,Cu,Se,Sn,I,Mn,Ni,Mo,Cr,Cs,V１、常量元素:在人體中含量超過0.01%的元素共11種，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg碳：　脂肪、蛋白質(zhì)、糖類，以CO2形式排出氫：H2O水氧：　呼吸，CO氮：　氨基酸、蛋白質(zhì)、

2、DNA，RNA鈉、鉀、氯（Na,K,Cl）鈉、鉀、氯是人體內(nèi)的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，鈉則存在于細(xì)胞外液中。而氯則在細(xì)胞內(nèi)、外體液中都存在。這三種物質(zhì)能使體液維持接近中性；決定組織中水分多寡。Na+在體內(nèi)起鈉泵的作用，調(diào)節(jié)滲透壓，給全身輸送水分，使養(yǎng)分從腸中進入血液，再由血液進入細(xì)胞中。它們對于內(nèi)分泌也非常重要，鉀有助于神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)信息。氯用于形成胃酸。這三種物質(zhì)每天均會隨尿液、汗液排出體外，健康人每天的攝取量與排出量大致相同，保證了這三種物質(zhì)在體內(nèi)的含量基本不變。氯化鈉注射液夏季，城里很多人出門都習(xí)慣于帶一瓶純凈水；

3、而在農(nóng)村，人們外出勞動時喜歡喝的卻是茶水。雖然兩者都能補充因大量出汗而丟失的水分，但是它們的作用卻不盡相同。飲茶不僅能解渴而且能消除疲乏。為什么飲茶能消除疲乏呢？原因是夏季人體容易缺鉀，缺鉀會使人感到倦怠疲乏，而茶葉中剛好含有豐富的鉀。鈣、磷鈣　人體骨骼、牙齒、指甲等的主要元素之一。以游離的Ca2+或無機鹽羥磷石灰3[Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，前者與鈉鉀離子有類似的作用，后者與蛋白質(zhì)結(jié)合成鈣結(jié)合蛋白。缺鈣易造成骨疼、背疼、骨折等后果。磷人體骨骼、牙齒、指甲等的主要元素之一。以無機鹽羥磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，也是構(gòu)成ATP（三

4、磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代謝所必須的重要組成成分，是生命物質(zhì)核酸、蛋白質(zhì)的主控因子。2、微量元素:在人體中含量低于0.01%的元素共14種，F(xiàn),I,Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo,Se,Sn,Cr,Si,Ni,V，其中10種為金屬元素。鐵　人體內(nèi)的鐵有70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出三倍。因為過剩的鐵促進自由基的形成，而自由基會損害動脈壁細(xì)胞，也會損傷心肌。鋅　鋅廣泛存在于人體組織如骨骼、肌肉、皮膚、頭發(fā)、血液、內(nèi)臟之中，是幾十種酶包

5、括DNA聚合酶的組成物質(zhì)。胰島素，唾液蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白也有鋅的結(jié)合。鋅的主要作用是：A、維持細(xì)胞正常分裂。人體的生長過程主要就是細(xì)胞不斷分裂的過程。缺鋅妨礙軟骨生長極易造成兒童發(fā)育不良，身材矮小，甚至導(dǎo)致侏儒癥。B、促進免疫細(xì)胞特別是T細(xì)胞的生長，提高免疫力。C、促進維生素A的吸收，幫助維生素A從肝臟轉(zhuǎn)移到血液中并到達(dá)所需的器官，如眼睛等，眼睛需要維生素A，視網(wǎng)膜中含有大量的鋅，因此，補鋅對提高視力有作用。D、前列腺含有大量的鋅。美國醫(yī)生臨床證實補鋅可以防治前列腺肥大和性功能衰退。E、鋅可維持正常的味覺和食欲。缺鋅會引起味覺異常，食欲下降，會引起兒童異食癖，加重發(fā)育停滯。動物的

6、瘦肉、肝臟、蛋類及牡蠣等硒　在酶系統(tǒng)和血液正常機能運轉(zhuǎn)中發(fā)揮著重要作用,使人體免疫力增強抑制肝腫瘤以及乳腺腫瘤的發(fā)生,并對人體內(nèi)白血球的殺菌能力有很大的影響。缺硒使人體內(nèi)白血球的殺菌能力降低，克山?。ㄉ趮D女和學(xué)齡前兒童）、大骨節(jié)?。▋和颓嗌倌辏┪^量頭發(fā)脫落，雙目失明甚至死亡。魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇。碘　甲狀腺球蛋白是一種含碘的蛋白質(zhì)，一旦人需要就會很快水解為有活性的甲狀腺素，一種含碘的氨基酸，能促進體內(nèi)物質(zhì)和能量的代謝、促進身體生長發(fā)育、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性等生理功能。缺碘甲狀腺素的合成受到影響，使得甲

7、狀腺組織產(chǎn)生代償性增生，形成甲狀腺腫（大脖子?。？送〔。ㄖ饕莾和?，胚胎期和新生兒期缺碘）碘過量甲狀腺腫鉻　參與糖和脂類的代謝，作用在細(xì)胞膜上胰島素的敏感部位，能增強體內(nèi)胰島素的作用，對糖尿病患者有一定治療作用。缺鉻影響視力。鉻致癌糙米、全麥片、小米、玉米、粗制紅糖。氟　強壯骨骼和牙齒。缺氟齲齒，牙齒的主要成分羥磷灰石[Ca5(PO4)3(OH)]，氟充足時，氟磷灰石[CaF2?Ca3(PO4)2]，牙釉質(zhì)。氟過量氟斑牙，氟過多防礙了牙齒鈣化酶活性，牙齒鈣化不能正常進行，色素在牙釉質(zhì)表面沉著。銅　制造