我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營現(xiàn)狀及對(duì)策分析

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1、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營現(xiàn)狀及對(duì)策分析我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營現(xiàn)狀及對(duì)策分析字體人小：大中小2011-03-0715:12:36來源:中國吃網(wǎng)特許經(jīng)營已經(jīng)成為我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的重要催化劑。對(duì)于加盟商來說，通過特許經(jīng)營可以使用特許經(jīng)營企業(yè)品牌，降低前期廣告及產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用，并通過特許體系的龐人規(guī)模而獲得廣告上的規(guī)模效應(yīng)，更對(duì)以到總部系統(tǒng)的培訓(xùn)及管理上的指導(dǎo)，獲得特許經(jīng)營企業(yè)多年積累的成功經(jīng)驗(yàn)，少走彎路，減少時(shí)間和資金成木。對(duì)于特許經(jīng)營企業(yè)來說，特許經(jīng)營可以訃企業(yè)在一定程度上減少前期的資金投入，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和管理費(fèi)用，將部分經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給加盟商，以在最

2、短的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大知名度和影響力搶占市場(chǎng)先機(jī)。一、現(xiàn)階段餐飲業(yè)特許經(jīng)營的現(xiàn)狀1中式特許經(jīng)營快餐進(jìn)入盤整期中式快餐業(yè)自1997年以來一直堅(jiān)持高速發(fā)展的狀態(tài)。近年的發(fā)展速度相對(duì)減緩，但是這并非說明中式快餐的發(fā)展進(jìn)入低谷。一些前幾年發(fā)展較快的企業(yè)經(jīng)過這--階段的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)平臺(tái)期，其管理體系、發(fā)展戰(zhàn)略、人力資源等而臨調(diào)整和升級(jí)。其建立的特許經(jīng)營店也面臨升級(jí)和淘汰，局部加盟店面臨特許經(jīng)營合同和鋪面租約到期，特許經(jīng)營店總數(shù)不只增長緩慢，可能還會(huì)出現(xiàn)負(fù)增長。其他骨干企業(yè)發(fā)展也進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定和理性的發(fā)展階段。經(jīng)過-?段時(shí)間的調(diào)整后，中式快餐業(yè)的發(fā)展將再

3、次提速。2外資西式特許經(jīng)營快餐獲政策支持西式快餐的麥當(dāng)勞在2003年建立我國大陸第一家特許經(jīng)營加盟店后，雖然沒冇新建加盟店，但是其在國大陸的特許經(jīng)營戰(zhàn)略已清晰。麥當(dāng)勞2004年底獲得商務(wù)部關(guān)于其在國開展特許經(jīng)營的批文，加快了啟動(dòng)特許經(jīng)營的步伐。麥當(dāng)勞的計(jì)劃是2005年在國人陸建立100家加盟店。百勝2006年在國市場(chǎng)上保持了20%開店增長率，其中肯德基開始進(jìn)入三線以下鄉(xiāng)村，其店鋪總數(shù)超越1200家。德克丄繼續(xù)堅(jiān)持高速發(fā)展的勢(shì)頭。2006年加盟店總數(shù)達(dá)到437家，年增長35.9%。3特許經(jīng)營火鍋行業(yè)高速發(fā)展火鍋行業(yè)開展特許經(jīng)營時(shí)間較早，發(fā)展

4、較快，基本形成了包括重慶火鍋、南方涮羊肉、內(nèi)蒙涮羊肉、魚頭火鍋、菌類火鍋和臺(tái)灣涮鍋等流派?；疱佇袠I(yè)突岀地演繹了規(guī)模為王的故事。內(nèi)蒙古小肥羊和小肥羊2006年?duì)I業(yè)額在餐飲業(yè)百強(qiáng)中緊隨超級(jí)品牌百勝和麥當(dāng)勞之后，列第三、四位，成為外鄉(xiāng)餐飲品牌發(fā)展速度的狀元和榜眼。小肥羊2006年總營業(yè)額超越61億元，增長率達(dá)22.4%小尾羊的總營業(yè)額28.15億元，增長率更高達(dá)74.89%總體來看，國中式餐飲特許經(jīng)營管理體系發(fā)展健康，產(chǎn)品胡質(zhì)比較穩(wěn)定，特許經(jīng)營店經(jīng)營情況穩(wěn)步捉高。4休閑飲品特許經(jīng)營亂中冇治隨著人民綸活水平的提高，休閑飲品行業(yè)在餐飲業(yè)中所占比例在

5、逐步上升。2006年休閑飲品品牌的增加和特許經(jīng)營店數(shù)量的增加都達(dá)到兩位數(shù)二、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營存在問題目前，雖然我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營在國內(nèi)許多的企業(yè)中得到證實(shí)是一種成功的商業(yè)模式，但也存在著一些問題急需我去解決：1餐飲業(yè)特許經(jīng)營立法滯后相關(guān)法律適川受到限制餐飲業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展需要相關(guān)的法律法規(guī)加以引導(dǎo)和規(guī)范。然而，目前我國相關(guān)的法律法規(guī)很少，只有內(nèi)貿(mào)部在1997年底出臺(tái)了一個(gè)《商業(yè)特許經(jīng)營管理方法》但該《方法》比較簡(jiǎn)單，對(duì)加盟總部的后續(xù)服務(wù)、費(fèi)用收取、信息披露水平等沒冇詳細(xì)規(guī)左，會(huì)使某些不法者冇機(jī)可乘。另外，可以適用或類推適用的有關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

6、維護(hù)法規(guī)如商標(biāo)法、專利法、技術(shù)合同法、反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法、工商企業(yè)登記條例等，其屮某些條款與餐飲業(yè)特許經(jīng)營不相適應(yīng)，使H前一些餐飲業(yè)特許經(jīng)營加盟店走了樣，導(dǎo)致特許經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)難以充分發(fā)揮進(jìn)去。2缺乏對(duì)餐飲業(yè)特許經(jīng)營的解和認(rèn)識(shí)如有的總部還沒有建立自己的特許經(jīng)營系統(tǒng)，沒有形成自己的特色，就開始以特許經(jīng)營的方式發(fā)展加盟店，實(shí)際上只能做到統(tǒng)一經(jīng)營商品、局部統(tǒng)一供貨，而總部對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)、經(jīng)營指導(dǎo)，以及商品、服務(wù)質(zhì)量、控制等都無法進(jìn)行冇效的監(jiān)督管理。又比如，冇的總部甚至對(duì)口己的無形資產(chǎn)沒冇進(jìn)行冇效的商標(biāo)注冊(cè)和法律保護(hù)，就開始發(fā)展加盟店，當(dāng)加盟出現(xiàn)侵權(quán)

7、現(xiàn)象時(shí)，總部卻無法維護(hù)自C的止當(dāng)權(quán)益。3缺少幼稚的可供轉(zhuǎn)讓的商業(yè)品牌及經(jīng)營技術(shù)主導(dǎo)餐飲業(yè)企業(yè)開發(fā)的服務(wù)商品和獨(dú)特的樣板經(jīng)營體系，加盟系統(tǒng)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)。這套體系應(yīng)是通過總部實(shí)踐將風(fēng)險(xiǎn)降至扱低，并已通過市場(chǎng)檢驗(yàn)的勝利體系?？偛吭谛纬蛇@奩管理體系時(shí)，通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，使體系中的各個(gè)崗位，各個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到簡(jiǎn)單化、專業(yè)化、規(guī)范化、文明化。只有這樣的體系在發(fā)展加盟店時(shí)才最冇說服力。然而要真正形成這樣的過碩管理體系，需耍在經(jīng)營管理上下大力4缺少相關(guān)的法律、法規(guī)及政策特許經(jīng)營這一概念傳入我國時(shí)間不長，國口前還沒有關(guān)于這方而的專門法律規(guī)定，可以適用或推適用的法

8、律有：商標(biāo)法》專利法》技術(shù)合同法》反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》民法通則》技術(shù)引進(jìn)合同管理?xiàng)l例》工商企業(yè)登記條例》等冇關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)的法律。但這些法律中的有些條款與特許經(jīng)營的國際慣例是不相適應(yīng)的例如，加盟店