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《黑米飲料加工工藝優(yōu)化研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、黑米飲料加工工藝優(yōu)化研究王亮亮(陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全051班陜西漢中723001)指導(dǎo)教師：張志?。壅輰?duì)黑米皮為原料加工飲料的工藝技術(shù)進(jìn)行了優(yōu)化研究。結(jié)果表明：采用料水比1:20,蒸煮時(shí)間40min,*淀粉酶0.9%,酶解溫度70°C,酶解時(shí)間40min的條件可使黑米皮中的色素及糖類等物質(zhì)在飲料中最大程度保留;釆用渣水比1:5,時(shí)間30min，溫度30°C,頻率50kHz,浸提3次可使殘?jiān)械臓I養(yǎng)成分在飲料中得到最大程度保留；飲料配方為：將原汁與浸提液按1:1混合后稀釋4倍，pH調(diào)至4.0~4.2,按蔗糖8%,蜂蜜
2、0.05%,甜蜜素0.1%,食鹽0.2%,檸檬酸0.2%,明膠0.016%進(jìn)行調(diào)配；殺菌條件為：溫度100oC,時(shí)間lOmin。［關(guān)鍵詞1黑米皮；飲料；工藝優(yōu)化StudyonOptimizationProcessingTechnologyofBlackRiceBeverageWANGLiang-liang(Grade05,Class15MajorFoodQuality&Scurity,SchoolofBiologyScience&Engineering,ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong723(X)1
3、,Shaanxi)Tutor:ZHANGZhi-jianAbstract：.Studyonoptimizationprocessingtechnologyofblackricebeverage.Theresultsshowedthat:blackricebestconditionsfortheenzyme,whichcanmadepigment,sugarandothersubstancestoretainthegreatestdegreeinbeverage:stufftowaterratio1:20,cookingtime40min,am
4、ylase0.9percent,hydrolysistemperature70°C,hydrolysistine40min;Extiactionpecipitat±)nconditionsareasft)lbws:stufftowaterratio1:5,time30min,temperature30C,frequency50kHz,thenumberofextractingthreetimes;Beveragebestrecipe:lbextractjuiceandmixedby1:1dilutionof4times,pH4.0?4.2,s
5、ugar8%,honey0.05%,sodiumcyclamate0.1%,salt0.1%,citricacid0.2%,gelatin0.016%;Theconditionsofsterilizationareasfollows:temperature100°C,tine10mh?Keywords:Blackrice;Beverage;OptimizationProcessingtechnology錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤
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7、書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。嗇誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。??…錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。*昔誤！耒定義書簽。*昔誤！耒定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。1引言2實(shí)驗(yàn)材料與方法2」實(shí)驗(yàn)材料2.2儀器設(shè)備2.3實(shí)驗(yàn)方法2.3.1工藝流程2.3.2蒸煮與酶解2.3.3最佳料水比的確定……2.3.4浸提2.3.5調(diào)配2.3.6殺菌3實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析3.1蒸煮與酶解實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析??…3.1.1單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果3.1.2正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果3.2放佳料水比的確定3.3浸提實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析3.3.1浸提實(shí)驗(yàn)條件的確定…3.3.2
8、浸提次數(shù)的確定3.3.3三級(jí)逆流浸提次數(shù)確定3.4飲料配方結(jié)果分析3.4.1檸檬酸?pH關(guān)系3.4.2產(chǎn)晶顏色的確定3.4.3基本味調(diào)配結(jié)果3.4.4優(yōu)化調(diào)配結(jié)果3
