【精品】老謝龍蝦店策劃案

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1、老謝龍蝦店?duì)I銷策劃書指導(dǎo)老師:楊學(xué)分參賽隊(duì)員：鐘衡丁亞陳霞燕時(shí)間:2012年11月24日摘要目錄一、市場分析：5（一）宏觀環(huán)境分析：51、經(jīng)濟(jì):52、社會(huì)文化:53、人口:5（二）微觀環(huán)境分析：51、顧客:52、外部競爭者:63、老謝龍蝦店:6二、老謝龍蝦店SWOT分析：6三、目標(biāo)市場STP分析7（-）、市場細(xì)分：71、青年:72、中年:73、中年.74、老年.7（-）、日標(biāo)市場：7（三）、市場定位：7四、營銷策略組合7（一）產(chǎn)品策略：7（二）價(jià)格策略：7（三）渠道策略：7（四）促銷策略：8（五）服務(wù)策略：8（六）丿占內(nèi)策劃：8（七）廣告策劃：8五、活動(dòng)策劃9（一）、活動(dòng)名稱9（二）活動(dòng)背

2、景9（三）、活動(dòng)対象9（四）、活動(dòng)目的：9（五）、活動(dòng)內(nèi)容;9（六）、活動(dòng)形式9（七）、活動(dòng)時(shí)間地點(diǎn)9六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算9七、附錄10老謝龍蝦店簡介嗇老W合肥老謝龍蝦，是合肥龍蝦餐飲文化的開創(chuàng)者。a2002年合肥市首屆龍蝦節(jié)舉辦以來，連續(xù)多年獲合肥市十大龍蝦王；其連鎖店已開到全國各地。老謝龍蝦堪稱合肥市龍蝦排擋文化的開創(chuàng)者，是合肥龍蝦界的領(lǐng)軍人物。從上世紀(jì)九十年代到現(xiàn)在，老謝龍蝦一直在合肥市場獨(dú)占鰲頭，從原市府廣場的“星星之火”，到打造“寧國路精品龍蝦示范街，老謝龍蝦為打出合肥龍蝦在全國的知名度立下了汗馬功勞。在烹調(diào)技術(shù)上，老謝龍蝦有各家Z長，手抓蝦外酥里嫩,紅艷照人，濃香撲鼻，自配的調(diào)料酸辣適

3、度，受到餐飲界人士的交口稱贊。老謝木人還為合肥市龍蝦節(jié)的成功舉辦做出了突出貢獻(xiàn)，中央電視臺(tái)、第一時(shí)間、合肥晚報(bào)社等各家媒體多次加以報(bào)道。老謝龍蝦，是合肥龍蝦打向全國的一張城市名片。1*市場分析：（一）宏觀環(huán)境分析:1、經(jīng)濟(jì)：老謝龍蝦店位于安徽省合肥市寧國路與九華山路交叉口，合肥幣作為安徽的省會(huì)城市,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民經(jīng)濟(jì)收入高消費(fèi)水平高，有著很強(qiáng)的消費(fèi)能力。2、社會(huì)文化：合肥飲食文化多樣，作為一個(gè)糅合了多種飲食文化的城市，形成了獨(dú)特的飲食文化，龍蝦消費(fèi)成為了這一地區(qū)的新歡，老謝龍蝦店迎合了這種消費(fèi)理念3、人口：寧國路擁有5萬人，其屮青中年居多，數(shù)據(jù)如下：寧國路人口結(jié)構(gòu)□系列1中年50%青年38

4、%根據(jù)數(shù)據(jù)得出，該地去消費(fèi)活力充足，擁有很人的消費(fèi)市場。（二）微觀環(huán)境分析：1、顧客：老謝龍蝦店消費(fèi)者比例,如下圖:老謝龍臥店一星期消費(fèi)者結(jié)構(gòu)老年兒童2%10%□兒童■青年□申年□老年在老謝龍蝦店一星期消費(fèi)者結(jié)構(gòu)圖屮（排除特別時(shí)間段如：假期或淡季）我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者大多為青小年，其屮小孩也占有一定比重，可能是小孩喜歡龍蝦的口味或是大人喜歡帶著小孩一起去，可以増?jiān)O(shè)一些兒童設(shè)施，吸引消費(fèi)者過來消費(fèi)。2、夕卜部競爭者:寧國路附近有兒十家飲食店，價(jià)位和品質(zhì)都比較低，但是在布局上大多是以排檔和露天的形式存在，品牌效益不強(qiáng)，消費(fèi)環(huán)境相對(duì)低劣。他們以價(jià)格和便利博得了不少消費(fèi)者。其中也有幾家高端酒店，他們主

5、要爭取一些高層的消費(fèi)者，人多是職場聚會(huì)、請(qǐng)客吃飯、辦理宴席之內(nèi)的人使用，特色菜肴經(jīng)營不強(qiáng)，品牌服務(wù)處于一個(gè)層次，難以形成固定顧客群。3、老謝龍蝦店：（1）部門設(shè)置：人事部、財(cái)務(wù)部、采購部、后廚部。（2）企業(yè)規(guī)劃：發(fā)展連鎖酒店，提高品質(zhì)和知名度。（3）店面布置：老謝龍蝦店面積2000平方米，店面大氣，布置繁雜。（4）菜價(jià)區(qū)位：一盤龍蝦在40?70Z間，符合大多消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受能力。老謝龍蝦店環(huán)境的SWOT分析:優(yōu)勢：1、品牌創(chuàng)立早往往給消費(fèi)者帶來先入為主的觀念。2、餐店服務(wù)質(zhì)量高。3、就餐環(huán)境好。4、相比同類酒店價(jià)格偏低。（舉例補(bǔ)充）5、交通便利位于寧國路蕪湖路交叉口。（市中心）（商業(yè)活動(dòng)中

6、心）劣勢：1、相比人排檔價(jià)格較高2、缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新能力3、服務(wù)成本高機(jī)會(huì)：（外部的環(huán)境）1、市場潛力大。2、收入增加，消費(fèi)水平提高。3、專門做龍蝦的酒店較少，合肥市場無同類競爭者。威脅：1、大排檔的沖擊2、同行業(yè)特色菜肴模仿能力強(qiáng)3、金融危機(jī)4、食品安全三、STP分析根據(jù)市場壞境分析，H標(biāo)市場需要有進(jìn)一步的策略跟進(jìn)，首先：（一）、市場細(xì)分：老謝龍蝦丿占的消費(fèi)者主要以青年為主，中年為輔，兒童也占有相當(dāng)大的份額，也有零星的老年朋友吋而去光顧，根據(jù)以上可以作出如下市場細(xì)分。1、青年：青年消費(fèi)者積極活躍，喜歡尋求新的口味，具有很強(qiáng)的吋尚生活氣息，對(duì)于青年消費(fèi)者，老謝龍蝦店需耍有豐富的產(chǎn)品組合，龍蝦系

7、列產(chǎn)品耍不斷創(chuàng)新，需要建有時(shí)尚化的消費(fèi)氛圍，以滿足青年消費(fèi)者的需求。2、中年：中年消費(fèi)者成熟為重，容易對(duì)某些事物產(chǎn)生偏好，老謝龍蝦店需要建立自己的特色產(chǎn)品，主要以老特色產(chǎn)品為主，并且在內(nèi)部的有些裝飾方面不能太花。3、兒童兒童消費(fèi)者積極活躍，主觀意思薄弱，一般容易受大人的左右，所以在這類客戶中，只要適量加入他們喜歡的口味，并且將一盤中的部分或小盤龍蝦，做到方便易食，口味獨(dú)特并設(shè)有安全的戲耍設(shè)施。4、老年老年消費(fèi)者朋友，比較