淮揚(yáng)府戰(zhàn)略策劃預(yù)案

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1、天下一品淮揚(yáng)府專屬會(huì)所運(yùn)rgi戰(zhàn)略策劃書（保密文案）運(yùn)營戰(zhàn)略策劃書天下一品淮揚(yáng)府官府菜專屬會(huì)所是北京淮揚(yáng)府餐飲管理冇限公司和西安宏景酒店管理發(fā)展冇限公司共同致力打造的一家餐飲文化名店。專屬會(huì)所以江南園林和山水文化為建筑裝飾風(fēng)格，將揚(yáng)州的人文景致巧妙布局其屮，處處體現(xiàn)俊秀雅氣，其小京城獨(dú)有的“紅樓”“八怪”豪華宴會(huì)廳及二十兒間風(fēng)格不同的官府飲宴廳，加Z—樓獨(dú)具風(fēng)格的百人零點(diǎn)廳，將近三百人餐位的餐廳，無時(shí)無刻不在講述著揚(yáng)州「年官府別苑歷史的璀璨與輝煌……為了實(shí)現(xiàn)將專屬會(huì)所打造成京城獨(dú)具江南特色的餐飲文化名店的宏

2、偉H標(biāo)，通過對(duì)會(huì)所的戰(zhàn)略定位和京城餐飲文化發(fā)展的趨勢(shì)分析，結(jié)合專屬會(huì)所的綜合實(shí)力，通過專屬會(huì)所管理團(tuán)隊(duì)的集體智慧碰撞，現(xiàn)對(duì)天下一品淮揚(yáng)府官府菜專屬會(huì)所的運(yùn)營遠(yuǎn)景制定發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)案。一、濃墨重彩塑造江南歷史文化：天下一品淮揚(yáng)府官府菜專屬會(huì)所是具有濃郁江南園林山水風(fēng)格的主題文化餐廳，確切地說是將江南歷史名城揚(yáng)州的文化濃縮在會(huì)所?，F(xiàn)在會(huì)所關(guān)于主題的布置已經(jīng)初具模式，但是細(xì)節(jié)還沒有充分展現(xiàn)，以至于所有包房除了名字有明顯區(qū)別外，內(nèi)部擺飾沒有明顯的不同，風(fēng)格未做到迥異，要訃顧客其正感受到如臨揚(yáng)州，切實(shí)體驗(yàn)移步換景的美妙感

3、受還存在較大差業(yè)，為了實(shí)現(xiàn)內(nèi)部環(huán)境的豐富內(nèi)涵，擬將二樓的“瘦四湖”以茉莉花茶為主題布置成官府茶軒；將“八怪”廳以群賢茶會(huì)為主題布置成“八怪斗茶”宴飲豪廳；三樓的“乾隆廳”布直成乾隆御書房，將“紅樓廳”布置成微縮紅樓史館。至于其他部分房間，可以根據(jù)實(shí)際情況布置成揚(yáng)州大戶人家的家庭風(fēng)格，或書房、或茶室等,將具有濃郁江南風(fēng)格的可供欣賞和把玩的物件、飾物等布置其中。會(huì)所除了花人力氣在環(huán)境布置上加強(qiáng)細(xì)節(jié)以外，還要將揚(yáng)州的歷史名勝、人文景觀等通過文字、圖畫、標(biāo)牌指示等形式充分展現(xiàn)在各個(gè)景觀分布點(diǎn)，訃每一位喜愛揚(yáng)州的顧客

4、都能直接的了解揚(yáng)州的代表文化和人文景觀。同吋，會(huì)所將在服務(wù)接待中捉供揚(yáng)州文化導(dǎo)說，通過專職的導(dǎo)說人員（一定是揚(yáng)州籍）將會(huì)所的人文景觀對(duì)顧客介紹，引領(lǐng)顧客參觀會(huì)所，了解會(huì)所,喜愛會(huì)所，進(jìn)而宣傳會(huì)所。二、集中塑造“天下一品”品牌：“犬卜-一品”是孕育于北京的以皇家御膳、官府菜為核心的頂級(jí)餐飲品牌，此品牌己經(jīng)在北京餐飲市場(chǎng)占領(lǐng)了高端，并且也向全國一級(jí)城市推廣，得到了廣泛認(rèn)可，形成了高端顧客的消費(fèi)群體；“天下一品”代表了卓越的餐飲品質(zhì)，包括文化底蘊(yùn)、菜品出品、高標(biāo)服務(wù)、身份體現(xiàn)，是高端消費(fèi)者可以放心的餐飲品牌，高端

5、消費(fèi)者可以完全放心的將重要的接待交付給“犬下一品”；“天下一品”具備的品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、客源優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)優(yōu)勢(shì)形成的綜合優(yōu)勢(shì)對(duì)于將來整合高端消費(fèi)者具有明顯號(hào)召力。為了將“犬卜?一品”餐飲品牌迅速樹立在會(huì)所消費(fèi)商圈，會(huì)所將“天下一品”的官府菜和“淮揚(yáng)府”的精品淮揚(yáng)菜進(jìn)行充分結(jié)合,在此棊礎(chǔ)上進(jìn)行捉煉和創(chuàng)新,打造數(shù)款“天下一品淮揚(yáng)府”系列招牌菜，從而實(shí)現(xiàn)在菜品上的品質(zhì)和品牌的完美結(jié)合。同時(shí)會(huì)所將“天下一品淮揚(yáng)府”作為對(duì)外使用的名稱，包括-店招、菜單、名片、宣傳冊(cè)和一切對(duì)外宣傳的資料等。三、申請(qǐng)“五鉆酒樓”運(yùn)營資格：

6、“五鉆級(jí)酒家”是現(xiàn)在餐飲企業(yè)的最高榮譽(yù)，“五鉆"代表的是酒樓在餐飲行業(yè)的社會(huì)地位和市場(chǎng)價(jià)值，同時(shí)也是消費(fèi)者對(duì)酒樓的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也是酒樓消費(fèi)定價(jià)的取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)Z—，同時(shí)“五鉆級(jí)酒家”對(duì)以為將來會(huì)所收取10%的服務(wù)費(fèi)提供有力依據(jù)。因此會(huì)所將專人進(jìn)行“五鉆酒樓”的評(píng)比前期準(zhǔn)備工作，會(huì)所的管理方（宏景酒店管理公司）將直接參與會(huì)所評(píng)比實(shí)際工作，創(chuàng)造出評(píng)比的優(yōu)勢(shì)條件。因此宏景公司利用與“五鉆級(jí)酒家”評(píng)審委員會(huì)長期友好合作關(guān)系，在會(huì)所董事會(huì)的大力支持下力爭在2006年將“五鉆酒樓”的榮譽(yù)拿到，將“五鉆酒樓”的榮譽(yù)呢牌掛于會(huì)所。

7、通過“五鉆級(jí)”的評(píng)定，按照評(píng)審要求最佳效果地規(guī)范企業(yè)的行為，捉升企業(yè)的軟硬件綜合水平，把淮揚(yáng)府辦成真正高端、頂級(jí)的（五鉆級(jí)），具有卓越品牌（天下一品）的餐飲企業(yè)。四、整合社會(huì)資源增加附屬產(chǎn)品：犬卜?一品淮揚(yáng)府官府菜專屬會(huì)所是具有典型江南書香茶韻的主題餐廳，為了將會(huì)所真正地提升到頂端會(huì)所經(jīng)營的業(yè)態(tài)，必須在會(huì)所增加濃墨重彩彰顯主題的附屬經(jīng)營產(chǎn)品，為擴(kuò)大會(huì)所經(jīng)營收入開源。根據(jù)對(duì)會(huì)所自身業(yè)態(tài)的綜合分析和將來發(fā)展趨勢(shì)展望，以“茶香書苑”、和“典藏禮品”為主題的附屬產(chǎn)品將是最佳項(xiàng)目。首先，專屬會(huì)所“茶香書苑”的打造：利

8、用宏景公司在屮國茶葉資源，茶文化專家人脈資源，茶藝技術(shù)資源將會(huì)所打造成具有濃郁茶文化的專屬場(chǎng)所，將具有代表性的屮國名茶進(jìn)行主題性包房布置。例如：利用展臺(tái)或字畫等將“瘦西湖”布置成“茉莉犬香”主題茶韻空間，其中將中國最頂級(jí)的茉莉花茶作為此房間的主推茶品和茶禮。由此演繹出：瘦西湖上飄蕩的茉莉花香oooooo；另外還可以將“寄嘯山莊”打造成“普洱工坊”,將收集的幾十年普洱珍品在此展出和售賣，通過現(xiàn)場(chǎng)講解、茶藝展示、茶品