招待所餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定

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1、招待所餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定1冃的為了保障中材裝備集因有限公司（以下簡(jiǎn)稱裝備公司）職工及外來人員的就餐安全以及員工的工作安全，控制、減少餐廳對(duì)環(huán)境的污染,保障賓客及員工的身體健康，特制定本規(guī)定。2適用范圍本規(guī)定適用裝備公司外來人員的就餐安全和員工職業(yè)健康安全以及控制廢水、固體廢物和煙塵的污染。3職責(zé)餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)服務(wù)中心餐廳的職業(yè)健康安全與環(huán)境管理負(fù)總責(zé)。4規(guī)定內(nèi)容4」加工原料的采、買、定的安全管理。4.1.1采購(gòu)應(yīng)選擇工商部門注冊(cè)的大型批發(fā)市場(chǎng)。4.1.2購(gòu)買應(yīng)選擇正規(guī)的集貿(mào)市場(chǎng)。4.1.3選擇有合法工商執(zhí)照的專業(yè)商戶為固定進(jìn)貨渠道，并與之簽訂供貨協(xié)議。4.1.4適時(shí)引進(jìn)無污染綠色蔬菜。4.1

2、.5嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲部衛(wèi)生管理制度》和《餐廳采購(gòu)工作管理制度》。4.1.6餐用附屬品如紙、簽，可食用用品等要選擇止規(guī)廠商進(jìn)貨。4.2食品加工、出售、保存的安全管理4.2.1蔬菜、食品的加工按粗加工和細(xì)加工區(qū)分管理；生、熟食品應(yīng)分人、分案加工；魚、肉、海鮮類應(yīng)辨其品質(zhì)后再加工；出售、保存設(shè)專人管理。4.2.2食品加工、出售、保存的衛(wèi)生a）對(duì)蔬菜粗加工時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離切菜案板；需去皮的蔬菜應(yīng)先清洗后去皮;然后再次清洗；經(jīng)兩次清潔后的蔬菜才能上案板細(xì)加工。b）粗加工后的廢棄物應(yīng)立即置入垃圾桶。細(xì)加工后的蔬菜應(yīng)及時(shí)上灶烹調(diào)，如不能及時(shí)上灶應(yīng)加防塵罩加以保護(hù)。c）生、熟食品應(yīng)分人、分案加工；魚、肉、海鮮類的加工

3、清洗后應(yīng)確認(rèn)其品質(zhì)然后再行上案加工。d）出售食品時(shí)要保證出售場(chǎng)所衛(wèi)生，售貨員不能直接用手接觸食物。售貨人員要穿工作服、戴工作帽。e）半成品和出售后的剩余成品，可保存再使用的應(yīng)加防塵罩（被）或冷藏保存，使用時(shí)應(yīng)確認(rèn)其品質(zhì)后再行加工。f）食品加工、出售、保存的責(zé)任人為廚房領(lǐng)班。4.3餐具的安全管理431餐具的清洗、消毒、再清洗以及存放、使用要按規(guī)范操作，避免餐具在流通中的人為污染。4.3.2餐具衛(wèi)生a）衛(wèi)生保潔員應(yīng)對(duì)餐具的清洗、消毒、再清洗以及對(duì)餐具的防塵保護(hù)每個(gè)環(huán)節(jié)都要高度負(fù)責(zé)。b）粗洗、消毒、再清洗要分池操作；清洗后的餐具要空干水后再行進(jìn)柜保存。C）取清洗后的餐具，手不能觸摸餐具與食物接觸部

4、分。d）餐具衛(wèi)生的責(zé)任人為衛(wèi)生保潔領(lǐng)班。4.4工作人員的個(gè)人衛(wèi)牛4.4.1工作人員要按照相關(guān)法律、法規(guī)的要求經(jīng)體檢合格后方可上i-1-rR1°4.4.2廚師應(yīng)保持短發(fā)、指屮的長(zhǎng)短以不易藏納污垢為標(biāo)準(zhǔn)。4.4.3上灶（案）前用清潔劑洗手，生、熟食換崗操作前應(yīng)洗手。4.4.4衛(wèi)牛員每周二次對(duì)廚師、服務(wù)員、售貨員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)牛檢查。4.4.5工作人員個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任人為衛(wèi)生領(lǐng)班。4.4.6非從業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。4.4.7從業(yè)人員操作機(jī)器設(shè)備。4.4.8從業(yè)人員要熟練本崗位的操作，適時(shí)進(jìn)行崗位練兵，應(yīng)避免刀傷、灼傷事故發(fā)生。4.5就餐環(huán)境的安全管理4.5.1就餐大廳、公共通道設(shè)立安全出口標(biāo)志。4.5.

5、2地面濕滑時(shí)要設(shè)立防滑警示牌。4.5.3電器設(shè)備及公共電器開關(guān)均需安裝觸電保護(hù)器。4.5.4值班經(jīng)理每天休息或下班負(fù)責(zé)切斷煤氣及電源開關(guān)，并負(fù)責(zé)關(guān)閉窗戶、外門加鎖。4.5.5防蚊、蠅、蟲、鼠害，注重壞境衛(wèi)生。a）要保持廚房、餐廳、庫房、庭院、衛(wèi)生間的地面、門窗、墻壁、用具、設(shè)施的光潔、無污物。b）要及時(shí)消滅蚊、蠅、蟲、鼠等害蟲。c）劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)設(shè)專人負(fù)責(zé)，每周對(duì)環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次，周六、日為衛(wèi)主大掃除日。d）環(huán)境衛(wèi)生的責(zé)任人為值班經(jīng)理。e）衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分：1）就餐大廳、走廊、庭院、菜房、糧庫、面點(diǎn)操作間，鍋爐房、蒸飯間、走廊、售飯間、衛(wèi)生間責(zé)任人：保潔員、服務(wù)員、面點(diǎn)廚師、值班經(jīng)理2）雅間責(zé)

6、任人：服務(wù)員3）副食操作間、廚房、內(nèi)走廊責(zé)任人：廚師4）庫房責(zé)任人：庫管員4.6控制污染減少浪費(fèi)461“廠池輪換排放"是控制廢水量和減少浪費(fèi)的有效辦法要長(zhǎng)抓不懈。4.6.2三重過濾、油水分離、改直排為滲漏是控制污水COD超標(biāo)的手段，要保證其正常發(fā)揮作用。4.6.3污水中沉淀固體物回收治理發(fā)酵利用；經(jīng)過過濾、分離的廢水夏季100%澆地利用,冬季80%利用。4.6.4污水、固體物回收利用詳見《辦公區(qū)域廢氣、廢棄物與廢水處理程序》。4.6.5控制油溫，使用油煙小的食用油以降低油煙污染。4.6.6隨手關(guān)燈、禁止電器設(shè)備空運(yùn)轉(zhuǎn)。4.6.7科學(xué)合理利用食品加工的原料，在保證?衛(wèi)生安全的前提下,盡可能減少

7、廢棄物的產(chǎn)出。5附加說明本規(guī)定由物業(yè)公司負(fù)責(zé)編制與解釋。