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《 3年高考2年模擬1年原創(chuàng)備戰(zhàn)2019高考生物專題38 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用（含解析）》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、專題38傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用1．（2018北京卷，4）以下高中生物學實驗中，操作不正確的是（）A．在制作果酒的實驗中，將葡萄汁液裝滿整個發(fā)酵裝置B．鑒定DNA時，將粗提產物與二苯胺混合后進行沸水浴C．用蘇丹Ⅲ染液染色，觀察花生子葉細胞中的脂肪滴（顆粒）D．用龍膽紫染液染色，觀察洋蔥根尖分生區(qū)細胞中的染色體【答案】A2．（2018江蘇卷，16）某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）A．夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理B．乙醇為揮發(fā)性物質，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大C．正常發(fā)酵過程中
2、罐內的壓力不會低于大氣壓D．可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵【答案】B3．（2017江蘇卷，10）下列關于“腐乳的制作”的實驗，敘述正確的是（）A．控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物質主要由細菌產生【答案】B【解析】溫度通過影響酶的活性影響腐乳發(fā)酵，控制發(fā)酵的溫度主要有利于毛霉等微生物的生長和腐乳發(fā)酵，A錯誤；香辛料和料酒都能抑制微生物的生長，具有防腐作用，B正確；毛霉的主要作用是產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質
3、和脂肪分解成小分子化合物，C錯誤；成品腐乳表面的粘性物質主要是毛霉產生的，毛霉屬于真菌，D錯誤。4．（2017江蘇卷，25）下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關敘述正確的是（）A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)．果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉變?yōu)闊o氧呼吸C．果醋的發(fā)酵周期與實驗設定的溫度密切相關D．氣體入口與氣體出口可以交換使用【答案】ABC5．（2016江蘇卷，7）下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A．加鹽主要是為了調節(jié)水分，利于毛霉生長B．加料酒主要是為了滅菌，避
4、免腐乳變質C．發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌D．實驗室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加鹽主要是為了抑制微生物生長，防止豆腐腐敗變質，A錯誤；加料酒主要為了使腐乳具有獨特的香味，B錯誤；發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉，C錯誤；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，D正確。6．（2017新課標Ⅱ卷，37）豆豉是大豆經過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?/p>
5、題：（1）該實驗的自變量是____________________、__________________________。（2）如果發(fā)現發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是______________________。（3）如果在實驗后，發(fā)現32h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是__________________________。（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質轉變?yōu)開_____________
6、____________，脂肪轉變?yōu)開_________________________。【答案】（1）菌種發(fā)酵時間（2）好氧菌（3）延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間（4）氨基酸和肽脂肪酸和甘油7．（2016天津卷，10）天津獨流老醋歷史悠久、獨具風味，其生產工藝流程如下圖。（1）在糖化階段添加酶制劑需要控制反應溫度，這是因為酶_____________________。（2）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高____________的數量，有利
7、于密閉時獲得更多的酒精產物。（3）在醋酸發(fā)酵階段，獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如右圖。據圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是____________________。②乳酸含量高是獨流老醋風味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中____________層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌
8、種類。【答案】（1）在最適溫度條件下催化能力最強（2）酵母菌（3）①先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質、PH②顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）③種間競爭（或競爭）8．（2016新課標Ⅱ卷，39）蘋果醋是以蘋果汁為原料經發(fā)酵而成的，回答下列問題：（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。
