法式鐵板燒服務(wù)程序

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1、鐵板燒服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)項(xiàng)目內(nèi)容工作程序與標(biāo)準(zhǔn)備注1餐前準(zhǔn)備賓客信息1）根據(jù)宴會(huì)通知單了解宴會(huì)預(yù)定單位、邀請(qǐng)對(duì)象、有無VIP客人及政府領(lǐng)導(dǎo)參加；2）宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，就餐人數(shù)，宴請(qǐng)時(shí)間，有無特殊要求等；3）了解客人特殊喜好與禁忌，根據(jù)信息準(zhǔn)備個(gè)性化服務(wù)所需物品（如：有客史檔案的會(huì)員，根據(jù)其信息準(zhǔn)備物品。有老人參加時(shí)，有老人適合食用湯品。有女士，及時(shí)通知廚房準(zhǔn)備美容養(yǎng)顏湯品，或甜品。有兒童參加宴會(huì)時(shí)，及時(shí)準(zhǔn)備兒童椅，兒童零食或兒童玩具。提前準(zhǔn)備好醒酒類食品，若發(fā)現(xiàn)主賓或副主賓有醉酒情況，及時(shí)進(jìn)行特殊照顧）2衛(wèi)生清理1）表面的衛(wèi)生：打開門窗通風(fēng)換氣。分干、濕抹布從門（擦內(nèi)外門框、正

2、面、把手）—相框—電視機(jī)（上部兩側(cè)面、屏幕四角）—窗（窗框、窗槽、窗臺(tái)）—沙發(fā)（注意死角）—茶幾（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（內(nèi)部、外部）—地腳線—電源開關(guān)等（電源開關(guān)需檢查是否靈敏）；必須遵循抹塵規(guī)則從上到下、從左到右、從里到外、先濕后干、從局部到全面、從角落到中央，靠壁紙的家具邊和所有的電器設(shè)備要用干抹布擦；遇頑固污漬用洗潔精或清潔劑，直到擦凈為止2）鐵板臺(tái)、蔬菜架、備餐間、工作臺(tái)、儲(chǔ)物柜的衛(wèi)生：柜內(nèi)、抽屜內(nèi)（應(yīng)墊一塊口布，每周換一次）備用餐具按照規(guī)范擺放有序；調(diào)味瓶（確保新鮮無異味）；托盤上（應(yīng)墊一塊口布）無油漬、保持干爽，擺放整齊；洗刷臺(tái)內(nèi)無雜物，無污跡，無水漬

3、3）檢查餐桌餐具、杯具衛(wèi)生及擺放是否符合擺臺(tái)及衛(wèi)生要求3物品準(zhǔn)備1）不銹鋼制品：刀、叉、勺、筷子、咖啡勺2）玻璃器皿：紅葡萄酒杯，白酒杯，飲料杯，白蘭地杯，醒酒器（臺(tái)面只擺紅葡萄酒杯及白蘭地杯，其他酒杯視情況使用）3）瓷質(zhì)餐具：茶杯，茶碟，筷架，毛巾碟，煙缸，煙碟，咖啡杯，咖啡勺（臺(tái)面只擺筷架，毛巾碟，煙缸，煙碟）4）其他用具：冰桶，冰夾，毛巾籃，下籃筐6個(gè)，垃圾桶2，香巾（三道）4原料準(zhǔn)備1）做好宴會(huì)廳內(nèi)接待區(qū)茶點(diǎn)、小吃、干果、水果準(zhǔn)備工作；2）做好會(huì)客茶水，及茶桌功夫茶具準(zhǔn)備工作3）做好各款酒水、飲料、鮮榨果汁準(zhǔn)備4）客人到前30分鐘將水果盤、干果、小吃擺放到位5）

4、開餐前15分鐘將冷菜擺放好，注意菜品搭配；5餐前檢查1）提前打開宴會(huì)廳內(nèi)的空調(diào)，做好設(shè)備、燈具的檢查工作；2）做好服務(wù)知識(shí)的準(zhǔn)備，特色菜品介紹，酒水介紹3）做好個(gè)人儀表儀容的準(zhǔn)備工作；6站位問候1）宴會(huì)前20分鐘在園區(qū)門口處站好，迎接客人。2）帶位時(shí)，帶微笑，按照正確的站立姿勢(shì)站好(站立姿勢(shì):雙手前握，右手壓左手放于臍下·4迎賓服務(wù)挺胸收腹，兩肩自然下垂，頭正肩平/兩腳尖成45,兩腳后跟并攏)1）客人到時(shí)，主動(dòng)向客人鞠躬問候·（鞠躬角度為15度，問候時(shí)使用五大服務(wù)接待用語）呼喚客人尊稱（知道姓名或職位時(shí)，稱其賓客姓氏或職稱），客人攜帶物品時(shí)，及時(shí)進(jìn)行幫助，并將客人正確引

5、領(lǐng)到預(yù)定房間。7參觀介紹1）路線：蘭陵軒前院—水滸英雄走廊—瑞生別院—曲水亭—荷花池—東南門—桂花盆景區(qū)—桃花島—大型奇石園—桂花園—鴿子嶺—木瓜海棠園—湖心島—百年香樟林（具體參觀路線，詳見會(huì)籍部園林景區(qū)參觀介紹流程）2）注意事項(xiàng)：語言簡練、語氣親切，語調(diào)輕柔，重點(diǎn)介紹園區(qū)設(shè)計(jì)理念及珍稀物種。8拉椅讓座1）拉椅讓座(雙手拉椅，先主賓位)，幫助客人搬開椅子，待客人站定在座椅前時(shí)，將座椅輕輕送回原位，協(xié)助客人就座。2）幫助客人妥善存放衣物。9餐中服務(wù)餐前服務(wù)1）服務(wù)員站立客人右側(cè)雙手為客人鋪上口布，并按女士優(yōu)先，先賓后主的原則；正對(duì)廚師的席位為主人位，主人位右側(cè)為主賓位2

6、）有菜單的宴會(huì)同時(shí)將宴會(huì)菜單展開并請(qǐng)客人確認(rèn)（根據(jù)實(shí)際人數(shù)通知廚房起熱菜）3）遞香巾：從客人的右邊將香巾遞到客人的手中或香巾碟中，并有禮貌地說：“先生/小姐，您請(qǐng)用香巾?！?0餐中服務(wù)茶水服務(wù)1）介紹并展示茶葉品種(四種以上)，有禮貌得詢問客人飲用品種2）沖泡茶水：使用開水沖泡；洗茶兩遍以上；綠茶不宜蓋壺蓋，第一泡時(shí)間略長3）斟倒茶水：持托盤從主賓開始按順時(shí)針方向逐位斟倒，茶水以八分滿為宜。注意茶水溫度，隨時(shí)更換11酒水服務(wù)1）宴會(huì)廳內(nèi)備有酒水車，酒水車內(nèi)備有各種酒水、飲料、鮮榨果汁供客人選擇2）展示并介紹葡萄酒，待客人肯定后開瓶導(dǎo)入醒酒其中醒發(fā)。（按照葡萄酒規(guī)范操作流

7、程操作）。3）從主賓開始斟倒，斟倒時(shí)，注意右手持瓶，左手拿一塊干凈的餐巾背在身后·右手執(zhí)醒酒器并將醒酒器正面展示給客人，斟倒時(shí)注意斟倒完畢用口布擦拭，（若執(zhí)酒瓶時(shí)，將酒瓶的正面展示給客人，倒酒完畢后，旋轉(zhuǎn)瓶口收起）中餐宴會(huì)，葡萄酒斟至酒杯的1/3即可)4）展示并介紹白酒，待客人確定后從主賓開始斟倒，白酒斟倒八分滿，斟酒要領(lǐng)同上.5）介紹并詢問各種飲料，持托盤從主賓開始逐位詢問，飲料斟倒八分滿12邀請(qǐng)廚師做菜及按鐵板燒上菜順序上菜1）邀請(qǐng)廚師進(jìn)入包房做菜(廚師自我介紹），并開始做菜2）服務(wù)員配合廚師介紹菜品和出菜3）上菜順序：1生魚片刺身2