資源描述：
《生鮮經(jīng)營的思路和想法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、2014年工作總結(jié)生鮮經(jīng)營是超市業(yè)增強競爭，帶動銷售，吸引客流，搞活經(jīng)濟的重要手段。年初以來，公司針對部分門店銷售業(yè)績下滑，客流減少，經(jīng)營困難的局面，北上聊城，南下合肥，組織參觀學習。通過借鑒同行經(jīng)驗，結(jié)合實際情況調(diào)整經(jīng)營思路，決定在11家門店做生鮮口營試點，取得經(jīng)驗，逐步推廣總的思路，第一季度搭架子，組人員；第二季度做規(guī)范，做流程；第三季度穩(wěn)推進；第四季度做銷售，做毛利,控損耗。通過一年努力基本實現(xiàn)了年初目標，給門店切實帶來人氣和銷售，但發(fā)展不平衡，個別門店效益不明顯，如華山店、河口店、師寨店存在這樣那樣問題，例——。鄭集2店、敬安1店經(jīng)營靈活
2、，崔寨店、歡口店管理規(guī)范，例——o張莊店近期銷售捉升較快。在2015年的生鮮經(jīng)營管理中我們?nèi)ブ鹨豢朔鉀Q完善。充分發(fā)揮生鮮經(jīng)營的帶動作用。1.2014年全公司實現(xiàn)銷售3.3億，實現(xiàn)毛利4035萬元，毛利率為11.9%,11家試營生鮮門店實現(xiàn)銷售1.25億，毛利1454萬元，毛利率11.26%,占總銷售36.8%,毛利占36%。2.2014年全公司實現(xiàn)生鮮銷售7458萬元，實現(xiàn)毛利454萬元，占總銷售的22.32%,11家生鮮試營門店實現(xiàn)銷售3510萬元，毛利255萬元,占總銷售的47.1%,毛利占56.1%,11家生鮮試營門店生鮮銷售同比增長72
3、.9%,環(huán)比增長25.68%,起到拉動全公司銷售增長作用。3?干貨、散貨、炒貨、醬菜在采購中心的大力支持下，在保證門店不缺貨，不斷貨的前提下，生鮮中心大力推廣干散炒醬經(jīng)營，增幅較大,效果明顯，2014年全公司銷售干散炒醬302萬元，實現(xiàn)毛利64萬元，毛利率為21.21,11家試營門店銷售173萬元，實現(xiàn)毛利37.4萬元，毛利率21.62%,占銷售57.3%,占毛利58%。4?按照公司財務中心要求，生鮮商品要每月盤點不少于兩次，通過盤點發(fā)現(xiàn)問題及吋解決，四季度牛鮮商品損耗得到有效控制。全公司肉品損耗率為-0.11%,蔬菜-2.57%,水果-3.13
4、%,11家試營門店肉品損耗率為+0.19%,蔬菜-3.29%,水果5.4%,12月份肉品損耗率0.11%,蔬菜-1.56%,水果-1.39%o5?客流同比下降-3.23%,環(huán)比下降-4.15%,11家試營門店同比上升+19%,環(huán)比上升4.15%?？傊[經(jīng)營拉動食品、百貨、租賃銷售提升，效果明顯，通過以上數(shù)據(jù)分析，更堅定了我們2015年生鮮經(jīng)營的決心和信心。2015年度生鮮經(jīng)營的思路和想法在2014年11家生鮮自營門店的基礎上，今年繼續(xù)堅持兩條腿走路的原則：一是門店長有自營積極性；二是店長有責任心能吃苦；三是要按照公司的規(guī)章制度嚴格執(zhí)行的就自營
5、，暫不具備自營條件的門店就聯(lián)營。一、總的思路和想法1?加強對門店的經(jīng)營指導，引導門店創(chuàng)新經(jīng)營，解決生鮮商品的規(guī)范陳列和提升盈利水平。2?人員培訓堅持定期召開生鮮人員會議，提升生鮮人員的經(jīng)營理念和實際操作技能，培訓要堅持理論和實踐相結(jié)合的原則，具體做法是走出去、引進來、學的會、用得上。培訓方法靈活實用。3?規(guī)范管理，強化各種手續(xù)制度的執(zhí)行力度，重點抓落實、跟蹤、找問題、補漏洞、早防范。4?向采購要效益，加強對采購環(huán)節(jié)的管控，探索異地采購和源頭采購的新路子，為今后擴大生鮮經(jīng)營打好基礎。5?擴大生鮮品經(jīng)營的品類，挖潛生鮮品經(jīng)營的深度（如菜品，從毛菜到凈
6、菜，再到盤菜），提升干、散、炒、雞蛋、肉品的銷售占比，逐步實現(xiàn)利潤最大化。6?按照行業(yè)規(guī)范，堅持單品管控，生鮮中心在不同的銷售季節(jié)對不同的生鮮商品實行單品考核，這樣有利于促銷售、提毛利、拉客流、控損耗。7?堅持每月兩次的盤點制度，每月在生鮮經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的商品損耗、經(jīng)營費用應在當月核銷，確保當H經(jīng)營成果的真實，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。8?完善對店長和門店從事生鮮人員的考核機制，在2014年的基礎上，2015年在生鮮考核的內(nèi)容上將增加銷售額、毛利率、損耗率、來客數(shù)、費用率等項目的考核，考核的結(jié)果直接與門店掛鉤，按照任務指標當月兌現(xiàn)獎罰。二、總的目標任務
7、提銷售、增客流、控損耗、提毛利、降費用銷售在2014年的基礎上增加20%,達到8500萬，爭取9000萬，來客數(shù)增長10%,總毛利增長20%,達到500萬,毛利率提升1.5%,損耗率下降1%,費用率下降1%。具體要求：第一季度做銷售、做毛利，要完成全年計劃的30%?35%，第二季度做客流，第三季度創(chuàng)新經(jīng)營，在異地采購和農(nóng)戶基地采購上有突破，嚴格控制損耗，第四季度做銷售、做毛利，確保全年任務指導的實現(xiàn)。三、具體考核標準1?水果毛利率控制在12%-15%之間，損耗率控制在-2.5%-3%之間。2?蔬菜毛利率控制在12%-15%之間，損耗率控制在-2.
8、5%-3%之間。3?蛋品毛利率控制在4%-5%之間，損耗率控制在-0.01%o4?肉品毛利率控制在10%-12%之間，損耗率控制在-0.
