[精品]食堂安全管理責(zé)任書

《[精品]食堂安全管理責(zé)任書》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、保山市第二示范小學(xué)食堂安全管理責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)落實(shí)隆陽(yáng)區(qū)教育局文件（隆教字【2011】3號(hào)）關(guān)于印發(fā)《隆陽(yáng)區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生及飲用水管理規(guī)定》的通知精神。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全。特簽此狀。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生身體健康，餐飲長(zhǎng)是食堂崗位責(zé)任人，食堂大門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故、人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無(wú)油垢

2、、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟬螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其它有毒物品?；锓?，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。餐飲長(zhǎng)必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、素菜。不得制售冷葷涼菜、腐爛食品、過(guò)期食品以及四季豆。四、學(xué)校餐廳，待別是伙房重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)。由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由餐飲長(zhǎng)負(fù)責(zé)。餐飲長(zhǎng)每天必須第一個(gè)先到開(kāi)門，最后一個(gè)走，用餐后立即上鎖，防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。五、嚴(yán)把食品貯存銷售。(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志。生食

3、品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)屮毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。(3)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)吋。(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售，夏天剩余米飯一律不得出售。(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存24時(shí)以上，以備查驗(yàn)。(6)學(xué)校食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，伙管人員必須按《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切責(zé)任。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。

4、(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。從業(yè)人員和炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯吋必須穿衛(wèi)生服；戴衛(wèi)生帽，不戴戒指和耳環(huán)，把好病從口入關(guān)。(1)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，萬(wàn)可重新上崗。七、加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，不得使用儲(chǔ)存吋間過(guò)長(zhǎng)的死水，不得向?qū)W生提供儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、多次煮沸的湯水，保證用水衛(wèi)生。八、加強(qiáng)鍋爐操作員的管理，嚴(yán)格按照鍋爐的使用規(guī)范操作，經(jīng)常檢查，細(xì)心維護(hù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)釆取

5、措施妥善處理。九、此責(zé)任狀一式三份，學(xué)校、食堂崗位責(zé)任人、總務(wù)處各一份,自簽定之FI起實(shí)施。單位：保山市第二柔范小曇學(xué)校校長(zhǎng)：（簽字）總務(wù)主任人：（簽字）餐飲長(zhǎng)：（簽字）2011年1月1日