綜述大蒜的生物活性論文

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1、大蒜的營養(yǎng)價值、保健功效、生物活性大蒜為百合科蔥屬的多年生宿根草本植物，又稱蒜、胡蒜。世界各地均有栽培，我國有著悠久的栽培和應用歷史，大蒜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/4。中醫(yī)認為大蒜氣味辛、溫、入脾、胃、肺經(jīng)，解滯氣、去寒濕，暖脾胃，避邪惡，消癰腫，有溫中消食，解毒殺蟲之功。俗語有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種，由此可見大蒜在人們?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾匚弧I養(yǎng)價值：大蒜中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、VA、VB、VC、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分，富含微量元素硒、有機錯、含有蒜氨酸和蒜酶等多種生物活性物質(zhì)。這些成分使得大蒜集藥用和保健成分于一身，具有良

2、好的治療與保健作用。保健功效1、防癌抗癌作用大淼含有豐富的硒、有機錯等抗癌成分。硒是一'種抗癌劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，保護細胞膜免受過氧化物的損害，在不同的環(huán)節(jié)上起到抑制、阻斷和消除自由基對機體組織的氧化毒性作用。大蒜在日常食物中含錯量最高，有機錯是一種抗癌物質(zhì)，它能增強體內(nèi)多種酶的活性，促進新陳代謝，提高機體免疫力，阻止癌細胞的擴散，從而起到防治癌癥的作用。對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。2、殺菌消炎作用蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒

3、等。此外，大蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。3、健腦益智作用大蒜中的成分和人體內(nèi)的維生素B1結(jié)合能產(chǎn)生“蒜胺”，而蒜胺的作用遠比維生素B1要強得多。能促進和發(fā)揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，因此，在有充分葡萄糖供應的前提下，平時適當?shù)爻砸恍┐笏?，就可以促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量，使大腦功能更為提高4、美容作用大蒜中含有維生素B1,它是糖代謝中必不可缺少的輔酶。使糖代謝正常進行，從而使血液處于健康的堿性狀態(tài)，促進皮膚健康。此外，大蒜維生素B2中含有黃素單核昔酸和黃素二核昔酸，它們是蛋白質(zhì)代

4、謝所必需的輔酶，促進蛋白質(zhì)正常代謝，保持皮膚健美。大蒜含有維生素C,它有增強血管彈性、抗壞血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素異常沉積等作用。因此，大蒜可以防止并消退斑、雀斑、老年斑、色班、美白皮膚，此外還可以增強皮膚彈性，保濕等。5、減肥作用：來自國外的減肥報告指出，“蒜素”具有減肥和降壓的作用，淼素如果和一種高果糖一起食用，能夠阻止體重增加。大蒜能夠增強體力，當然也就會促進身體的新陳代謝。另外，大蒜能夠減少體內(nèi)的脂肪，據(jù)說食用大蒜可以增加體內(nèi)某種減肥物質(zhì)的分泌，從而達到降脂的作用。經(jīng)過臨床證明，大蒜的確具有控制體重的作用。大蒜既能強身健體，又能達瘦身效果。6

5、、保護心腦血管：大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)，可以預防血管老化、預防心腦血管疾?。貉芯咳藛T發(fā)現(xiàn)長期吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發(fā)作危險大為減少。7、抗衰老作用：大蒜中含有很多抗氧化劑，有很強的抗氧化活性?？梢云鸬剿ダ系墓πА?、促進毛發(fā)健康：大蒜含有特殊的活性物質(zhì)一一植物殺菌素,這種物質(zhì)對細菌、真菌和單細胞微生物都有殺滅作用。近來發(fā)現(xiàn)，大蒜對人的頭發(fā)有良好的保健醫(yī)療作用。因為大蒜含有許

6、多揮發(fā)油，這些揮發(fā)油能加快血液流向頭皮的皮脂腺和毛囊的速度，可促進毛發(fā)生長，消除頭屑。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發(fā)生長，消除頭屑，還能緩解頭發(fā)的干燥程度。此外，淼素與維生素El結(jié)合產(chǎn)生的蒜硫胺素具有消除疲勞、增強體力的功效；大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓的作用；大蒜中的肌酸酹是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增；大蒜還具有促進新陳代謝，刺激消化器官分泌消化酶，加速創(chuàng)傷愈合等功效。大蒜以直接生食為最多，營養(yǎng)價值最高，

7、生理功效明顯。但是在條件適宜的時候，大淼休眠結(jié)束會迅速抽芽，消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、黑酸、蒜粉等；也可以進一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等。