飯店管理原理

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1、飯店管理原理第一章酒店的概念和分類一、酒店的相關概念（二）酒店的定義國外牛津插圖英語辭典：捉供住宿、膳食而收取費用的住所。大不列顛百科全書：在商業(yè)性的基礎上向公共捉供住宿，也往往是提供膳食的建筑物。美利堅百科全書：設備好的公共住宿設施，它一般都提供膳食、酒類、飲料與其他人所需要的服務。韋伯斯特美國新世界辭典：提供住宿，也經(jīng)常提供膳食與某些具他服務的設施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人?！锕δ埽康?，服務對象，性質(zhì)國內(nèi)林衛(wèi)紅：酒店是提供有形的飲食產(chǎn)品、客房、各項設施與無形的服務效用相結合的綜合型產(chǎn)品與服務給離家食宿者消費

2、而獲取利潤的經(jīng)濟單位。-一《酒店管理原理》蔡力坤：飯店旅館是以大廈或其他建筑物為憑借，通過出售服務一一客房、飲食和綜合服務項冃——使旅行者的旅居成為可能的一種投宿設施和綜介性經(jīng)濟組織。一-《飯店旅館管理常識讀本》i人j炎：現(xiàn)代飯店是由客房、餐廳、酒吧、商場以及宴會、會議、通訊、娛樂、健身等設施組成，能夠滿足客人在旅行目的地的吃、住、行、游、購、娛、通訊、商務、健身等各種需求的多功能、綜合性的服務設施。一-《現(xiàn)代飯店管理》蔣丁新：飯店是指功能要素和企業(yè)要素達到規(guī)立標準的、能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住豬、飲食、購物

3、、娛樂及其他服務的綜合性服務企業(yè)。-一《飯店管理》★功能、目的、服務對象、性質(zhì)酒店的共性1.依托：它是一個建筑物或多個建筑物組成的接待設施。無論什么酒店，它的服務與設施都必須以一定的建筑物為依托。2.功能：它必須能夠提供住宿，也往往提供餐飲以及客人需求的其他各種綜合性服務。住宿是其必備的功能，為其核心功能。3.服務対象：主要為外出的旅游者和酒店所在地的休閑客。4.性質(zhì)：它是商業(yè)性的、以盈利為廿的的經(jīng)濟單位。酒店=其他各類企業(yè)：利用多種生產(chǎn)要索，在承擔風險的情況下，運用現(xiàn)代化的管理和技術從事牛:產(chǎn)產(chǎn)品、銷售產(chǎn)品的基本經(jīng)濟組織

4、。酒店工其他各類企業(yè)：酒店的產(chǎn)品是曲冇形和無形產(chǎn)品組成。探酒店產(chǎn)品的特點：產(chǎn)品的無形性。產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的同時性。產(chǎn)品的不可移動性。產(chǎn)品不可儲存性。5.它在法律上具有法人地位。它必須獲得了國家有關部門的批準，符合國家有關的法律、章程、條例，對酒店的財產(chǎn)擁有管理權或所有權，并能夠以酒店的名義從事經(jīng)濟活動，取得合法權益和承擔義務?！锞频昃褪窍蚩腿颂峁┳∷蕖⑸攀?、娛樂等服務設施和綜介性服務，以獲得經(jīng)濟效益的具有法人地位的經(jīng)濟單位。二、灑店的分類（一）酒店類型：依據(jù)不同的分類方法來進行分類。根據(jù)酒店所處的地區(qū)來分類：城市酒店、鄉(xiāng)村酒

5、店、城鎮(zhèn)酒店。根據(jù)酒店所在的具體位置分類：城市中心酒店、郊區(qū)酒店、海濱酒店等。根據(jù)酒店與某種交通工具的密切相關性來分類：汽車酒店、機場酒店、鐵路酒店。根據(jù)主?？腿讼麻骄频甑腢的來分類：商務酒店、度假酒店、會議酒店、公寓酒店、賭場酒店。根據(jù)客人在酒店逗留時間的長短來分類：長住性酒店、暫住性酒店。根據(jù)酒店的規(guī)模來分類，分為大型、中型、小型三類。300-600；25-100-300根據(jù)酒店計價方式分類：歐式計價酒店(EP)；美式計價酒店(AP):修正美式計價酒店(MAP)；歐陸式計價酒店(CP)；百慕人計價酒店(BP)O根據(jù)營業(yè)

6、時間分為：冬季酒店、夏日酒店等。根據(jù)建筑和裝修風格分為：精品酒店和特色酒店。依據(jù)酒店產(chǎn)品特點套間酒店(suitehotel)博彩酒店(casinohotel)會議中心(conferencecenter)完全服務酒店(fullservicehotel)有限服務酒店(limitedservicehotel)度假酒店(holidayresort：seasideresort)(二)酒店分類的LI的1.有利于酒店的市場營銷，即使酒店明確自己所處的市場和營銷對象，從而更河效地制定營銷計劃，更集中地使用廣告費用，乂使客人在選擇酒店吋乂明

7、確的LI的。2.便丁比較、研究和更好地經(jīng)營管理。三、幾類酒店介紹汽車酒店：汽車旅館起源于西方，1952年，美國人凱蒙威爾遜開設了世界上第一家汽車旅館，這種白助式的廉價汽車旅館與一-般旅館最大的不同點在于其提供的停車位與房間相連，一樓當作車庫，二樓為房間，這樣獨門獨戶為典型的汽車旅館房間設計。汽車旅館多位于高速公路交流道附近，或是公路離城鎮(zhèn)較偏遠處，便于以汽車或以機車為旅游工具的旅客投宿。法國雅高集團的“一級方程式”廉價汽車旅館；由上海著名餐飲品牌美林閣酒店及餐飲管理有限公司于2003年投資創(chuàng)建的莫泰168(Motel168

8、)五個依托：以加油站為依托、以景點為依托、以城市郊區(qū)為依托、以高速公路為依托、以小城鎮(zhèn)為依托準特定的顧客群體。設計重點放在獨特的室內(nèi)設計及當代藝術作品上。其中有些精品酒店雇用如國際酒店設計和酒店藝術等營銷巨頭來進行設計，每一家酒店都展示一?名重要藝術家的全部作品。精品酒店除了宏偉的新建筑，也依托歷史悠久