ZB X73 003-1990 鮮炸鯪魚罐頭

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1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZBx73003-90鮮炸蚊魚峨頭主腸內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮炸魷魚暇頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活魷魚為原料，加植物油、食鹽、味精、香料等加工處理后，裝翅、密封、殺菌制成的鮮炸峻魚嫩頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB8967谷氨酸鈉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536萊籽油GB5461食用鹽ZBX70004嫩頭食品的感官檢驗(yàn)QB1007雄頭食品凈重和固形物含量的側(cè)定GB/T12457食品中級化鈉的側(cè)定方法GB5009.16食品中姐的側(cè)定方法GB5009.13食品中憫的測定方法G

2、B5009.12食品中鉛的側(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的側(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB4789.26食品衛(wèi)生徽生物學(xué)檢驗(yàn)妞頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)QB1006魄頭食矗檢駿規(guī)則ZBX70005峭頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)翰和貯存3術(shù)語I，松散指魚肉呈粒狀，紐塊無堅(jiān)韌感。3.2條裝鮮炸魷魚峨頭指用質(zhì)量為。.125-0.250kg的鮮活魷魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、油炸等處理后制成的罐頭13段裝鮮炸魷魚峨頭指用質(zhì)量為o.19kg以上的鮮活魷魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、切成長40-60mm、重約50-100g的魚塊，再經(jīng)油炸等處理后制成的嫩頭。中華人民共和國輕工業(yè)娜1990-

3、03-10批準(zhǔn)1990一10一01實(shí)施zBx73003一90產(chǎn)品分類鮮炸鰻魚罐頭按形狀分為條裝和段裝兩類:。.條裝鮮炸峻魚嫩頭，產(chǎn)品代號為459;b.段裝鮮炸魷魚嫩頭，產(chǎn)品代號為4591,5技術(shù)要求5.1原輔材料5門-1絞魚:采用鮮活鱗魚，條裝鮮炸魷魚雄頭用的鱗魚每條質(zhì)量為。.125-0.250kg，段裝用的鱗魚每條質(zhì)量在。.19kg以上。5.1.2谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB8967的要求。5.1.3精制植物油:應(yīng)符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5門.q食用鹽:應(yīng)符合GB5461的要求。5.2感官性能應(yīng)符合表1的要求。表1感官性能rfi}優(yōu)級品一級品

4、合格品炸魚呈黃揭色至茶揭色.油為炸魚呈黃揭色至深茶褐色，油色澤炸魚呈捺紅色，油為深褐色黃揭色為黃褐色滋味具有鮮炸艘魚雄頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味氣味組織緊密.軟硬及油炸適度條組織較緊密，軟硬及油炸較適組織尚緊密油炸尚適度.條裝:魚體排列整齊，允許添秤小度。條裝:魚體排列較整齊，允裝:魚體排列尚整齊.允許每.不足兩條或四條以上，允許添組織形態(tài)塊一塊書段裝:魚塊平裝，部位許添秤小塊一塊，段裝:魚塊平秤小塊一塊;段裝:魚塊較整搭配，塊形較均勻，允許有添秤裝、部位俗配、塊形大致均勻，齊，塊形、部位搭配一般，碎塊小塊一塊允許有添秤小塊一塊不超過魚塊質(zhì)量的35%5.3理化指標(biāo)5

5、.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物含量應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物含量凈重固形物罐號標(biāo)明重量允許公差含量規(guī)定重量其中魚占魚允許公差sI%g腸g%501227士30>90>20470160(艘)士11.0603227士3.0>90>20470160(裝)士11.0500-1300士5.0〕90)27070210士9.0罐頭瓶5,3.3氯化鈉含量為1.5%-3.5%.5.3.4重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量mg/kg項(xiàng)目錫(Sn)鋼(Cu)鉛(

6、Pb)砷(As)汞(Hg)指標(biāo)(200鎮(zhèn)5.0落1.0成卜0成0.5534ZBx73003一905.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合翻頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求.應(yīng)記作缺陷，缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類類別{一蔽有明顯異味嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻瑞、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長度不大于3mm已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的超標(biāo)一般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差6試驗(yàn)方法61感官性能按ZBX70004規(guī)定的方法

7、檢驗(yàn)。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物含量按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.,11和GB5009.17規(guī)定的方法測定錫、銅、鉛、砷、汞的含量。6.6微生物指標(biāo)按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB1006的規(guī)定。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)翰、貯存按ZBX70005的規(guī)定進(jìn)行.附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由廣州市魄頭食品工業(yè)公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳立陣、黃曦。