ZB X73 001-1990 豉油海螺罐頭

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1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZBx73001-90豉油海螺雄頭1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豉油海螺嫩頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的從本要求。乍標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷凍螺肉為原料，經(jīng)加工處理、調(diào)味、裝暇、密封、殺菌制成的豉油海螺雄頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317白砂糖GB5461食用鹽G131987食品添加劑檸檬酸ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法〔;

2、H5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)垲^食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則ZBX31005麥芽搪怡(怡糖)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存GB8967谷氨酸鈉3術(shù)語(yǔ)3.1結(jié)晶指成品在貯藏中產(chǎn)生的白色針狀或顆粒狀的磷酸按鎂鹽晶體。3.2牙砂指螺肉中有泥沙?；蛩闅ぃ捉罆r(shí)牙齒有明顯感覺。13凝塊指湯汁中的凍粉形成的凝固物。34A#裝海螺罐頭指用塊形大致相同的整只螺肉制成的雄頭。3.5塊裝海螺罐頭

3、指將螺肉切成2塊或4塊，用塊形大致均勻的螺肉料成的暇頭。中華人民共和國(guó)輕工業(yè)娜1990-03-10批準(zhǔn)1990一10一01實(shí)施ZBx73001一904產(chǎn)品分類豉油海螺罐頭按海螺的形態(tài)分為整裝和塊裝兩類，整裝按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五個(gè)等級(jí)。4.1整裝海螺雄頭，產(chǎn)品代號(hào)見表1,表1整裝海螺嫩頭產(chǎn)品代號(hào)海螺大小特大大中小特小產(chǎn)品代號(hào)510LL510T783號(hào)罐裝入螺肉數(shù)(859-101L51561^0M222531^0-350>304.2塊裝海螺嫩頭，產(chǎn)品代號(hào)為510E,5技術(shù)要求5.1原輔材料5.11海螺:采用新鮮或

4、冷凍海螺，氣味正常，不得使用變質(zhì)的海螺。5.1.2姜:采用辣味濃，無腐爛的鮮、干生姜。5.1.3怡搪:應(yīng)符合ZBX31005的要求。5.1.4白砂糖:應(yīng)符合GB317的要求。5-，.5食用鹽:應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.6檸檬酸:應(yīng)符合GB1987的要求。5.1.7谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB8967的要求。5.2感官性能應(yīng)符合表2的要求。表2感官性能穿rfi4B優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品色澤綠肉呈紅揭色.有光澤姍肉呈紅揭色至黃褐色滋味、氣味具有肢油海螺.頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味彈性好.緊密，軟硬適度，形態(tài)彈性較好，軟硬適度.形態(tài)較完

5、尚有彈性.軟硬尚適度，形態(tài)尚組織形態(tài)完整塊形大小均勻，湯汁中允整，塊形大小大致均勻，湯汁中完整。塊形大小尚均勻.湯汁中許有少量螺肉碎屑和結(jié)晶允許有少里姍肉碎屑和結(jié)晶允許有少量螺肉碎屑和結(jié)晶5.3理化指標(biāo)5.3-，凈重應(yīng)符合表3中有關(guān)凈重的規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物含量應(yīng)符合表3中有關(guān)固形物含量的規(guī)定，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量5-3_3械化鈉含量為1.0%^-2。%。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合表4的要求。zsx73001一90表3凈重和固形物含量?jī)糁毓绦挝锱嗵?hào)標(biāo)明重量允許公差含量規(guī)定重量

6、允許公差g%%g%672198士4.55099士11.0783312士3.050156士11.07116425士3050213士11.0500m1罐頭瓶500士5.046230士9.0表4重金屬含量mg/kg項(xiàng)目錫(Sn)銅(Cu)鉛(Pb)砷(As)汞(Hg)指標(biāo)(200簇10<1.0簇1.0<0.55.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求〕55缺陷徉品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表5分類。表5樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì).如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑

7、及長(zhǎng)度大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、長(zhǎng)度不大于3m.已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有致量限制的超標(biāo)一般缺陷凈重負(fù)公差超過允許公差固形物公差超過允許公差6試驗(yàn)方法6.1感官性能按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗(yàn).6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物含量按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4A化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn).6.5貢金屬含蚤按GB5009.16.GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定錫、銅、鉛、

8、砷和汞的含量。528ZBx73001一9066微生物指標(biāo)按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn).了檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB1006的規(guī)定。8標(biāo)志、包裝、活抽、貯存按ZBX70005的規(guī)定進(jìn)行.附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)醉工業(yè)科學(xué)研究所歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由丹東暇頭廠負(fù)貴起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起