烹飪美學 烹飪試卷(A)

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1、2014年秋季13級烹飪專業(yè)《烹飪美學》期末試卷（A卷）班級座號姓名成績一、填空題，（每空1分，共31分）1、美術(shù)又稱＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和靜態(tài)藝術(shù)2、雕塑又稱雕刻，以主要使用雕和＿＿＿＿的制作方法而得名，常見的雕刻形式有＿＿＿＿和＿＿＿＿兩種3、烹飪美術(shù)研究的范圍包括烹飪＿＿＿＿，烹飪＿＿＿＿，烹飪的造型訓練方法。烹飪色彩訓練等幾個方法。4、類似色有紅與＿＿＿＿，＿＿＿＿與橙，青與＿＿＿＿，綠與＿＿＿＿，紅與＿＿＿＿，紫與青等。5、食品雕刻在大型宴會上主要用來＿＿＿＿，＿＿＿＿。食品雕刻的運用是否靈活得體，會直接影響就餐的氣氛

2、和食客的心情。6、食品雕工藝手法主要有＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿。7、美術(shù)是研究美，運用＿＿＿＿的＿＿＿＿表現(xiàn)的一種意識形式。8、烹飪美術(shù)的藝術(shù)性再于使用服務，使人們在＿＿＿＿和＿＿＿＿兩方面都能獲得滿足。9、平面圍邊裝飾形式一般有全圍式花邊，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿和＿＿＿＿六種。11、盛器皿裝飾圖案的表現(xiàn)手法可分為＿＿＿＿圖案和＿＿＿＿圖案。二、判斷題。（每題1分，共12分）1、美是美術(shù)的核心，沒有美就沒有美術(shù)。（）2、工藝品可分為兩大類：一類叫實用工藝品，另一類叫做特種工藝品或陳設工藝品。（）

3、3、紅與綠、黃與紫的配合屬于類似色相配。（）4、繪畫構(gòu)圖包括藝術(shù)構(gòu)思和畫面上處理結(jié)構(gòu)的過程。（）5、構(gòu)圖要服從主題內(nèi)容的要求。（）6、-4-繪畫形象的外輪廓所連接形成的幾何形，能構(gòu)成畫面的形式感。（）7、人們習慣的心理認為，方形有完整的感覺，三角形有穩(wěn)定的感覺。（）8、三角形給人以穩(wěn)定，平靜，完整的感覺。（）9、十字形構(gòu)圖在視覺上有嚴肅，靜穆的感覺。（）10、交叉型構(gòu)圖時把人的注意力引導帶集中交叉的構(gòu)圖方法。()11、金字塔形構(gòu)圖給人一種虛實的對比而又統(tǒng)一的韻律美。()12、將原材料均勻，整齊地排列在盤中的構(gòu)圖方法給人以整潔，均衡的感

4、覺。（）三、選擇題，單項或多項（每題1分，共5分）1色彩的冷暖，是色相的物理現(xiàn)象在人的（）的反映。冷暖色能喚起人們的聯(lián)想，如紅色與橙色能使我們聯(lián)想到太陽，火的顏色，藍色與青色能使人聯(lián)想到天空，大海的顏色。A、生理上B、心理上C、大腦上D、視覺上2色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的聯(lián)想有關的。（）之所以具有刺激性，那是因為它能使人想到火焰，鮮血和戰(zhàn)爭。A、橙色B、紅色C、黃色D、紫色3（）配合，即色性質(zhì)一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合。A、同類色B、近似色C、調(diào)合色D、對比色4烹飪色彩除了對視覺壞境產(chǎn)生影響外，還對人的（）產(chǎn)

5、生刺激，從而直接影響人的就餐情緒A、情緒B、食欲C、心理D、聽力5色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反應。色彩的（）是色彩心理學上的幾個重要問題。A、象征力B、觀察力C、主觀感知力D、生命力E、辨別力四、名詞解釋（每題3分，共6分）-4-1、構(gòu)圖2、整雕五、簡答題（每題3分，共6分）1、食品雕刻美的要素有哪些？2、食品雕刻工藝手法有哪些？-4-六、繪畫題。40分請臨摹以下圖案，要求形象鮮明，比例準確，線條工整。(畫在下方空白處)-4-