《烹飪美學(xué)》教學(xué)大綱.doc

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1、《烹飪美學(xué)》教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)、任務(wù)和基本要求《烹飪美學(xué)》是中等商業(yè)技工學(xué)校烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課?！杜腼兠缹W(xué)》主要包括：緒論、美學(xué)概論、烹飪美術(shù)、烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練、烹飪?cè)煨蛨D案訓(xùn)練和宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)等內(nèi)容?！杜腼兠缹W(xué)》的教學(xué)任務(wù)和要求是：通過(guò)教學(xué)使同學(xué)們掌握烹飪美學(xué)在烹飪中的重要地位，能夠運(yùn)用美學(xué)的知識(shí)為烹飪食品增加美感，從而為自身烹飪事業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、課時(shí)分配章次內(nèi)容課時(shí)一緒論2二美學(xué)概論4三烹飪美緒論術(shù)8四烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練4五烹飪?cè)煨蛯?shí)例訓(xùn)練8六宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)6合計(jì)32三、課程內(nèi)容緒論教學(xué)目的及要求使同學(xué)們了解烹飪美學(xué)和美術(shù)等相關(guān)學(xué)科的關(guān)系，掌握烹飪美學(xué)

2、的研究范圍以及學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的重要性。教學(xué)重點(diǎn)掌握烹飪美學(xué)的研究范圍和學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的重要性教學(xué)內(nèi)容一、烹飪美學(xué)二、烹飪美學(xué)的研究范圍三、學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的重要性四、學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的任務(wù)和方法第一章美學(xué)概論§1-1美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)目的及要求使同學(xué)們了解什么是美學(xué)，美學(xué)的歷史以及我國(guó)審美教育的容和美學(xué)的研究對(duì)象，烹飪美學(xué)的起源及學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的意義教學(xué)重點(diǎn)掌握美學(xué)的任務(wù)是什么，價(jià)值的概念，美的特征，審美主體和審美客體，烹飪美學(xué)的概念，烹飪美學(xué)的研究對(duì)象和烹飪美學(xué)的特征。教學(xué)內(nèi)容一、什么是美學(xué)二、美學(xué)的歷史三、美學(xué)的任務(wù)四、什么是美一、審美主題與審美客體二、審美活動(dòng)三、審美教

3、育§1-2美學(xué)與烹飪一、什么是烹飪美學(xué)二、烹飪美學(xué)的起源三、烹飪美學(xué)的研究對(duì)象四、烹飪美學(xué)的特征五、學(xué)習(xí)烹飪美學(xué)的意義第一章烹飪美學(xué)教學(xué)目的及要求了解什么是美術(shù)，研究烹飪美術(shù)的重要性，色彩的基礎(chǔ)知識(shí)，烹飪中色劑的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)掌握什么是烹飪美術(shù)以及烹飪美術(shù)的具體研究對(duì)象及特點(diǎn)，烹飪?cè)煨偷奶攸c(diǎn)，烹飪?cè)煨偷姆诸?，烹飪?cè)绲脑瓌t，烹飪?cè)煨偷臉?gòu)思和構(gòu)圖。§2-1美術(shù)與烹飪一、什么是美術(shù)二、什么是烹飪美術(shù)三、烹飪美術(shù)的具體研究對(duì)象及特點(diǎn)四、研究烹飪美術(shù)的必要性§2-2烹飪?cè)煨鸵弧⑴腼冊(cè)煨投⑴腼冊(cè)煨偷牧⒁馊?、烹飪?cè)煨偷脑瓌t四、烹飪?cè)煨偷姆诸愇?、烹飪?cè)煨偷臉?gòu)思和構(gòu)圖六、烹飪

4、造型的方法§2-3烹飪色彩一、色彩基礎(chǔ)知識(shí)二、烹飪色彩的特點(diǎn)三、烹飪色彩的分類第一章烹飪美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練教學(xué)目的及要求了解素描訓(xùn)練的內(nèi)容，使用工具，白描訓(xùn)練的內(nèi)容和使用工具，圖案訓(xùn)練的內(nèi)容和使用工具。寫生訓(xùn)練的內(nèi)容和訓(xùn)練工具，圖案色彩訓(xùn)練的內(nèi)容和訓(xùn)練工具。教學(xué)重點(diǎn)使同學(xué)們掌握素描訓(xùn)練的方法，步驟，白描訓(xùn)練方法步驟和圖案訓(xùn)練的方法步驟。寫生訓(xùn)練的方法步驟，圖案色彩訓(xùn)練的方法步驟。教學(xué)內(nèi)容§3-1烹飪?cè)煨突A(chǔ)訓(xùn)練一、素描訓(xùn)練一、白描訓(xùn)練二、圖案訓(xùn)練§3-2烹飪色彩基礎(chǔ)訓(xùn)練一、寫生色彩訓(xùn)練二、圖案色彩訓(xùn)練第四章烹飪?cè)煨蛯?shí)例圖案訓(xùn)練教學(xué)目的及要求了解圍碟、熱菜、雕刻等圖案

5、訓(xùn)練的工具和訓(xùn)練的方法。教學(xué)重點(diǎn)掌握圍碟、雕刻、熱菜等圖案實(shí)際操作訓(xùn)練的方法。教學(xué)內(nèi)容§4-1圍碟圖案訓(xùn)練一、圍碟圖案訓(xùn)練二、圍碟圖案實(shí)例操作訓(xùn)練§4-2冷拼圖案訓(xùn)練一、冷拼圖案訓(xùn)練二、冷拼圖案實(shí)際操作訓(xùn)練§4-3熱菜圖案訓(xùn)練一、熱菜圖案訓(xùn)練二、熱菜圖練實(shí)際操作訓(xùn)練§4-4雕刻圖案訓(xùn)練一、雕刻圖案訓(xùn)練一、雕刻圖案實(shí)際操作訓(xùn)練§4-5面點(diǎn)圖案訓(xùn)練一、面點(diǎn)圖案訓(xùn)練二、面點(diǎn)圖案實(shí)際操作訓(xùn)練第五章宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)教學(xué)目的及要求了解宴席的由來(lái)，古代宴席與現(xiàn)代宴席的區(qū)別。宴席菜肴的色彩搭配，宴席的色調(diào)，席中面點(diǎn)的應(yīng)用，宴席環(huán)境的設(shè)計(jì)。教學(xué)重點(diǎn)掌握宴席的作用宴席的形式，宴席的內(nèi)

6、容。宴席菜肴的造型，宴席器皿的造型，食品雕刻在宴席中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容§5-1宴席的構(gòu)成一、宴席的構(gòu)成二、宴席的形式三、宴席的內(nèi)容四、宴席的規(guī)格§5-2宴席色彩一、宴席菜肴的色彩二、宴席的色調(diào)§5-3宴席造型一、宴席菜肴的造型二、宴席器皿的造型三、食品雕刻在宴席中的應(yīng)用四、面點(diǎn)在宴席中的應(yīng)用五、宴席環(huán)境的設(shè)計(jì)