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1、甜菊苷糖行業(yè)研究1．甜菊糖苷，為白色結(jié)晶或粉末狀的植物提取物，主要原料為甜葉菊。味甜，可作為甜味劑代替部分蔗糖和阿斯巴甜用于食品、飲料以及腌制領(lǐng)域。2．上游材料：甜葉菊英文名Steviarebaudiana，別名：甜菊、甜草、糖草、糖菊、瑞寶澤蘭。屬于多年生菊科草本植物，原產(chǎn)于南美洲巴西及巴拉圭，1978年開始在我國試種。甜葉菊的甜分主要分布在葉部，另外花及莖部也有較少分布。甜葉菊葉含糖量6－12％。甜葉菊提取出的甜葉菊糖甜度約為蔗糖的300倍，熱量只有蔗糖的三百分之一，是世界公認(rèn)的第三代糖源和目前已知的最甜的天然糖料。1)生長環(huán)境：甜葉菊的抗逆性強，病蟲害少，適應(yīng)性廣，我國南北方都
2、可種植，甜葉菊生長最適溫度為20～25℃，長江以南地區(qū)一般都可自然越冬，北方可采用地窖保根越冬，來年移栽定植。目前我國在江蘇、福建、安徽、山東、江西、黑龍江、河南等地區(qū)都有大面積種植。甜葉菊對土壤要求不嚴(yán)，喜溫耐濕怕旱，其根系較淺，栽培以肥沃潮濕且排灌方便的沙壤土為好?？捎梅N子、扦插、壓條、分株等方式繁殖。由于甜葉菊對種植環(huán)境和土壤要求不高，使得地理區(qū)域位置難以構(gòu)成競爭優(yōu)勢。2)甜葉菊用途：甜葉菊主要用于提取甜菊糖苷，另外也用在一些保健產(chǎn)品領(lǐng)域，如國內(nèi)市場上的降糖茶如康寧茶、寧紅減肥茶、烏龍戲珠棗茶、紅花茶等均含有甜菊成分，具有養(yǎng)陰生津、調(diào)整血糖、減肥養(yǎng)顏等功效；3)甜葉菊產(chǎn)量需求：
3、按照目前的作物種植水平，甜葉菊每畝可栽培1.5-2萬株，畝產(chǎn)干葉在400-500公斤之間。目前我國甜菊糖年產(chǎn)量為4000萬噸，未來五年按照100%的速度增長，到2015年年甜菊糖苷年產(chǎn)量將達(dá)到25萬噸，按照10%的提取率10%計算，未來需種植面積500萬畝（截止2008年12月我國耕地面積18.26億畝，06年我國耕地減少面積超過1000萬畝）。主要用途限制及種植面積有限，五年內(nèi)應(yīng)不至于出現(xiàn)由于其他用途或因搶占耕地而受到政策限制3．產(chǎn)品優(yōu)勢：甜菊糖可以替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑?，F(xiàn)今國際市場上,甜菊糖苷的主要競爭對手之一是合成甜味劑-阿斯巴甜。但無論是從甜度系數(shù)、口感
4、還是價格上,甜菊糖苷都與阿斯巴甜比較接近。甜菊苷具有以下優(yōu)勢：1)熱量低：只有蔗糖的1/300，更適合低糖、纖體瘦身保健食品配方；2)甜度高：與蔗糖比為250倍，成本控制更為合理；3)酸堿穩(wěn)定性：PH3—9，比阿斯巴甜更容易控制；4)熱穩(wěn)定性：200℃完全降解，比阿斯巴甜更容易添加；5)經(jīng)濟(jì)節(jié)約：使用甜菊糖苷較使用蔗糖可節(jié)省成本70%。6)安全穩(wěn)定性：原產(chǎn)地南美洲有近百年食用歷史，均無發(fā)現(xiàn)有直接聯(lián)系的重大病例。另外，使用甜菊苷還不會引起血糖增加、具有調(diào)節(jié)血脂代謝、增加益生因子、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功效。表格1各種常見高倍甜味劑的性價比分析名稱目前大價格（元/kg）甜度倍數(shù)價/甜比蔗糖41
5、4葡萄糖4.80.68阿斯巴甜1202000.6甜菊糖2202001.11．產(chǎn)品特點：甜菊糖苷作為未來最有前景的甜味劑之一，在目前的應(yīng)用過程但中也從在一些問題，主要有以下兩方面問題：1)口味問題：甜菊糖的甜味純正、清涼、綿長、在各種非糖質(zhì)天然甜味劑中最近似蔗糖，但在食用過后仍會存在一些不良口感。目前可通過酶改性而改變普通甜菊苷存在的不良口感，從而使得甜感基本接近蔗糖、代糖比例可大大提高。RA指的是RebaudiosideA，也就是A3。RA組分是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，通過重結(jié)晶技術(shù)從普通甜菊糖中精制而成。口感清新無苦味。2)純度問題：目前甜葉菊提取物工業(yè)化產(chǎn)品通常只有90%——9
6、5%的純度，這使得目前市場上不同純度的甜菊糖苷價格差異較大。甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。數(shù)字越高說明含量越高，那是因為生產(chǎn)工藝要求很高，提煉過程科技含量很高，設(shè)備很昂貴，純度越高重復(fù)的工藝就越多，多以價格也就越高。購買甜菊糖時，要根據(jù)不同需要選擇符合GB8270-1999的不同等級產(chǎn)品。如用于飲料中，最好選擇特級品，其含甙量高于90％，純度高，一般口味近似蔗糖，可保飲料的清新口感；如用于藥品中可選擇二級品，既可起到矯味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低溫下進(jìn)行配料，可選擇一級品。3)法規(guī)問題：由于甜菊糖苷成分的不確定性，導(dǎo)致難以規(guī)模生產(chǎn)，部分國家出于對甜
7、菊苷安全性的考慮，在其使用上進(jìn)行了限制，但逐漸放開對甜菊糖苷的使用已成為趨勢。美國FDA2008年12月開始對部分高純度甜菊A苷RebA（含量95%以上）的產(chǎn)品在美國市場GRAS認(rèn)證的申請。2009年8月，法國食品安全局（AFSSA）允許高純度甜菊A苷RebA（含量97%以上）的原料在法國食品工業(yè)應(yīng)用。關(guān)于歐洲食品安全局（EFSA）的在整個歐盟的允許，只是時間的問題，業(yè)界預(yù)期在2010年中期左右。東南亞及南美洲各國目前都允許甜菊苷的使用。2．下游應(yīng)用：甜菊
