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1、鉀離子對豬的營養(yǎng)調控作用根據早期的研究結果，許多營養(yǎng)教科書都認為單胃動物飼喂以自然飼料原料為主的日糧時，鉀的缺乏極為少見，因此，豬日糧中無需另外補充鉀離子。然而，最近的研究成果完全改變了豬鉀離子營養(yǎng)的觀點。由于遺傳改良，現代豬品種能夠以更快的生長速度和飼料利用率來生產更多的瘦肉，這些品種的豬對鉀的需要量遠遠大于七十年代以前的品種，同時，為了最大限度地提高飼料利用率和減少對環(huán)境的污染，現代日糧中添加了大量的合成氨基酸以降低日糧中總蛋白質的水平，減少氮的排放；降低日糧中的天然蛋白質原料（如豆粕）的同時也降低了日糧中鉀的濃度，更加劇了日糧中鉀含量的不足。本文的主要目
2、的是對鉀離子在豬營養(yǎng)和生產中的重要性加以描述。1鉀離子的作用1.1鉀維持體內最優(yōu)電解質平衡影響豬體內酸堿平衡的主要日糧電解質是單價的電解質，如鈉、鉀和氯離子。在配制豬的日糧時，鈉、鉀和氯離子及日糧電解質的平衡(DEB)(Na+K-Cl，以每公斤干物質中的毫當量計算)必須加以考慮，此外，這些離子和其它電解質在日糧中的濃度應當根據不同的日糧來作適當調整，絕對不能讓其缺乏從而成為限制動物生產性能的制約因素(Mongin,1981)。Golz和Crenshaw(1990)發(fā)現對于幼齡豬最佳的離子平衡為0.57%的鉀、0.27%氯和0.39%的鈉，日糧的電解質平衡為(N
3、a+K-Cl)238毫當量/公斤。其它的研究表明將日糧中的DEB調整為250毫當量/公斤可以改變生長豬對日糧的干物質、氮和氨基酸的表觀消化率(HaydonandWest,1990)。對于母豬，從產仔到泌乳21天(表1)，不論氣候炎熱還是涼爽，都可以改進仔豬斷奶重(DoveandHaydon,1994)和增加仔豬血漿鉀離子濃度(Coffey,1987)。表1.日糧電解質平衡對母豬泌乳和仔豬生產性能的影響離子平衡130mEq/KgNa(.21%)+K(.55%)-Cl(.35%)250mEq/KgNa(.23%)+K(.95%)-Cl(.30%)母豬采食量,Kg4
4、.364.45每窩活仔豬數9.7410.2021天仔豬評價個體重,Kg5.455.71窩重,Kg45.949.31.2鉀在飼料原料中的利用率，體內的沉積和飼料原料的鉀含量由于鉀離子在體內缺乏儲存，而且從體內排出的很快，為了保持體內的正平衡，日糧中必須含有足夠的鉀離子。Combs和Miller(1985)測定玉米和豆粕中的鉀的可吸收率為90%到97%，但是豬日糧中鉀的體內存儲率僅為24.7%到54.6%(MasonandScott,1972;Patienceetal.,1985a,b)。另外值得注意的是，常規(guī)飼料原料中的鉀含量很不穩(wěn)定，例如，根據NRC飼料原料成
5、分分析，豆粕的鉀含量在2%，而變異系數為0.3。也就是說，66.7%的分析樣品的鉀含量在1.7%到2.3%之間。2鉀離子對豬營養(yǎng)的調控作用2.1鉀對賴氨酸利用率的影響人們普遍公認鉀能夠刺激各種動物的蛋白質合成。對于生長豬來說，賴氨酸是日糧中必需氨基酸中第一限制性氨基酸，特別是玉米－豆粕型日糧，賴氨酸的補充占據了飼料很大一部分成本，賴氨酸的利用率也因此被人們所關注。大量的研究表明，提高日糧中的鉀離子水平能夠提高賴氨酸的利用效率。作為陽離子，鉀離子與氨基酸之間具有功能上的互作，在代謝過程中，它們之間至少以三種方式互作(Miller和Froseth,1982)：1）
6、氨基酸可以替代細胞內液中的鉀離子；2）陽離子能夠改變賴氨酸和精氨酸的分解代謝；3）鉀離子能夠促進細胞對氨基酸的攝入和蛋白質合成。Liebholz等(1966)發(fā)現添加0.4%到0.8%的鉀可改善賴氨酸利用率。Mabuduike等(1980)使用賴氨酸含量在0.4%－0.5%、鉀水平在0.25%－1.5%之間的日糧飼喂生長豬，發(fā)現在賴氨酸含量為0.43%的水平下，把鉀的含量從0.26%提高到0.51%至0.81%之間都可以提高動物生長率、采食量和飼料利用率。Miller和Froseth(1982)發(fā)現賴氨酸加硫酸鉀提高豬的日增重和飼料利用率。2.2鉀降低PSE豬
7、肉的發(fā)生蒼白、松軟和滲出性豬肉(PSE)是由于屠宰時所造成的肌肉酸中毒引起的。運輸和屠宰處理所造成的動物應激會導致肌肉中的乳酸積累，乳酸的積累會導致肌肉pH值的迅速下降，進而造成肌肉蛋白結構的改變，蛋白結構發(fā)生變化的豬肉色澤蒼白、質地松軟、儲水能力降低、風味和品質遭到破壞，最終影響消費者對這種豬肉的采購和食用。運輸、處理和屠宰前日糧的研究已經證明，添加鉀離子可以減少PSE的發(fā)生，因為鉀離子是細胞內液中的最主要陽離子，具有調節(jié)組織滲透壓和酸堿平衡的作用，是維持細胞和組織儲水能力的重要因素，因此，日糧中鉀的添加在減少PSE豬肉中具有重要的作用(Hooge和Cumm
8、ings,1995)。2.3鉀減少動物
