成本控制 餐廳成本費(fèi)用項(xiàng)目以及控制辦法

《成本控制 餐廳成本費(fèi)用項(xiàng)目以及控制辦法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、成本控制餐廳成本費(fèi)用項(xiàng)目以及控制辦法2013-05-22?企業(yè)家商道成本控制餐廳成本費(fèi)用項(xiàng)目以及控制辦法2013-05-22?企業(yè)家商道【成本控制】餐廳成本費(fèi)用項(xiàng)目以及控制辦法費(fèi)用主要大項(xiàng)以及控制辦法如下：（費(fèi)用總負(fù)責(zé)是總經(jīng)理。）　?。薄⒎孔赓M(fèi)用。（一般占營(yíng)業(yè)額的４％--６％）　　控制方法：　?。痢⑻岣郀I(yíng)業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營(yíng)，單獨(dú)核算）　?。?、提高翻臺(tái)率。　?。?、開(kāi)外賣(mài)口?！　。摹⒈M量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫(kù)房、車(chē)棚等）　?。拧⒈M量不要年交，而是半年交、季交?！　。?、人工費(fèi)用。（占營(yíng)業(yè)額的

2、１０％--１５％）　　控制方法：Ａ、工作中不能有閑人?！　。?、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工　　如：　　（１）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營(yíng)業(yè)主管兼）　　（２）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)兼）　　（３）銀臺(tái)酒水員（庫(kù)管兼）　　（４）辦公室文員（銀臺(tái)主管、迎賓主管兼）　?。ǎ担┧_(tái)、粗加工兼洗碗工　　（６）炒鍋兼砧板　?。?、開(kāi)業(yè)前三個(gè)月員工費(fèi)用較大，從第四個(gè)月開(kāi)始調(diào)整?！　。?、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人?！　。ūM可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）　?。?、燃料費(fèi)　　（含液化氣、焦炭、煤等）　?。?、責(zé)任到人，量化到

3、崗，并盡量引用新技術(shù)?！　。隆z查液化氣閥門(mén)，定期換　　Ｃ、培訓(xùn)員工節(jié)能意識(shí)，盡量"早下班""早上班"　?。摹⒋顜筒耍ê赏酰　。?、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆洹　。?、分開(kāi)大火、小火　?。恰⒈M量同焦炭、煤少同液化氣　?。取⒐扪b液化氣必須去皮稱(chēng)斤　?。?、不要頻繁地開(kāi)關(guān)，用節(jié)能灶或太陽(yáng)能　?。省z查柴油的標(biāo)號(hào)　?。础㈦娰M(fèi)　?。?、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明?！　N房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣(mài)，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開(kāi)）冰柜、（及時(shí)除霜減少開(kāi)關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)　　Ｂ、多設(shè)開(kāi)關(guān)，多安電表。　?。?、用

4、節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）　?。?、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）　　Ｅ、每天上下午各查一次　?。?、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲制度（省下獎(jiǎng)一半超出罰一半）　?。娞菀归g開(kāi)一部，停在最高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）　?。怠⑺M(fèi)（中水的利用）　?。痢⒅攸c(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺(tái)用水，灶臺(tái)用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水?！　。?、洗碗堵住下水口?！　。?、冬季用熱水少打勤打?！　。摹⒍〞r(shí)開(kāi)關(guān)水?！　。?、墩布專(zhuān)門(mén)一人員負(fù)責(zé)涮。　?。啤⑾奶煊门K水灑前院?！　。恰⒓?xì)水長(zhǎng)流（滴）?！　。取⒋旨庸に魉??！　。?/p>

5、、水的綜合利用。　?。?、盡量用自備井?！　。崴墓芾?，太陽(yáng)能最好）　　６、折舊費(fèi)　?。痢⒔拥陼r(shí)最好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。　?。?、做好設(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）　?。?、到舊貨市場(chǎng)買(mǎi)新設(shè)備?！　。贰⒆C照手續(xù)費(fèi)　?。痢⒔o個(gè)人多花錢(qián)，給公家少花錢(qián)?！　。?、周末請(qǐng)家人吃飯。　?。?、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門(mén)的"據(jù)點(diǎn)"?！　。üど?、稅務(wù)、消防、勞動(dòng)、衛(wèi)生防疫、煙酒專(zhuān)賣(mài)、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）　　８、餐損費(fèi)　　（千分之二千分之五）　?。痢⒆龊帽P(pán)點(diǎn)工作?！　。?、責(zé)任到人，確定好比

6、例?！　。?、分?jǐn)??！　。?、交通費(fèi)　　Ａ、車(chē)輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車(chē)不如租車(chē)）　?。?、采購(gòu)的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)?！　。谩⑷粘?的票"等?！　。?、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理?！　。ü膭?lì)個(gè)人高管買(mǎi)車(chē)給補(bǔ)助，可以留駐人）　?。保啊⒕S修費(fèi)　?。酒鳌㈦娖?、鐵器、瓷器、織物、其它）　　Ａ、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。（如鍋爐清洗等）　　Ｂ、小項(xiàng)維修定指標(biāo)?！　。?、適當(dāng)外清工隊(duì)解決。（聘專(zhuān)家，計(jì)件）　　Ｄ、保修期。　　織物：貴包用一個(gè)月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布　?。保薄⒁缀钠贰　。?、前廳部（由銀臺(tái)負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）　　（１）餐巾紙、牙簽、

7、醋、辣椒等　　（２）筷子、小勺子等打包袋、打包盒　?。ǎ常┛諝馇逍聞?、蒼蠅拍等　?。ǎ矗┿y臺(tái)及服務(wù)員各類(lèi)紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫(xiě)紙等　?。ǎ担┚凭?、浮蠟　?。ǎ叮┬l(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......　?。ǎ罚┫匆路?、洗潔凈、８４消毒液等　　（８）純凈水　?。ǎ梗┒詹?、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等　?。ǎ保埃┑P(pán)、碟盤(pán)清洗劑等　　（１１）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等　?。ǎ保玻┮淮涡耘_(tái)布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等　?。ǎ保常淇恕　。ǎ保矗┐昂?、窗裙、臺(tái)布、口布等　?。ǎ保担c(diǎn)

8、菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等　?。ū苊鈦G失）　?。▌澱麨榱阆礈煲旱剐∑?，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）　?。?、廚房　?。ǎ保┠サ妒　。ǎ玻╁佀ⅰ　。ǎ常┒詹?、掃帚、抹布等清潔工具　　（４）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等　?。保病⑾礈熨M(fèi)　?。?、臺(tái)布、口布、工衣、桌裙等　?。隆⑾创?、小餐具洗潔凈　?。?、地毯　?。摹敲妗　。ㄐ?nèi)洗大外洗，對(duì)客外洗對(duì)內(nèi)內(nèi)洗）　　１３、福利費(fèi)　?。?、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）　?。?、工衣及工衣洗滌費(fèi)　　Ｃ、