白蘭地(Brandy)

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1、白蘭地(Brandy)--“葡萄酒的靈魂”它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(CherryBrandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(AppleBrandy)?!鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語,相當(dāng)于中國的“燒酒”。白蘭地的產(chǎn)地世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中,尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外,其他盛

2、產(chǎn)葡萄酒的國家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地,中國同樣生產(chǎn)一定數(shù)量的白蘭地。白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國;《本草綱目》也曾有記載:“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐時(shí)破高昌,始得其法”白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。白蘭地酒度在40-43度之間(勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度),雖屬烈性酒,但由于經(jīng)過

3、長時(shí)間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,富有吸引力,特級(X.O)優(yōu)級(V.S.O.P)一級(V.O)和二級(三星和V.S)。其中,X.O酒齡為20-50年,V.S.O.P最低酒齡為6-20年,VO最低酒齡為3年,二級最低酒齡為2年。EXTRA、NAPOLEAN(拿破侖)酒齡不低于五年半干邑(Cognac)干邑,音譯為“科涅克”,位于法國西南部,是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。它是一座古鎮(zhèn),面積約10萬公頃??颇说貐^(qū)土壤非常適宜葡萄的生長和成熟,但由于氣候較冷,葡萄的糖度含量較低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒產(chǎn)品很難與

4、南方的波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒相比擬。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn),特別是十九世紀(jì)在法國皇帝拿破侖的庇護(hù)下,科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年,法國政府頒布酒法明文規(guī)定,只有在夏朗德省境內(nèi),干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑(Cognac),除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名,而只能用其他指定的名稱命名。這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。正如英語的一句話:“AllCognacisbrandy,butnotallbrandyisCognac?!保ㄋ械母梢囟际前滋m地,但并非所有的白蘭地都是干邑)這也就說明了干邑的權(quán)威

5、性,干邑不愧為“白蘭地之王”。干邑酒區(qū)1938年,法國原產(chǎn)地名協(xié)會和科涅克同業(yè)管理局根據(jù)AOC法(法國原產(chǎn)地名稱管制法)和科涅克地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn),將COGNAC分為六個(gè)酒區(qū):GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)BORDERIES波魯特利區(qū)(邊林區(qū))FINBOIS芳波亞區(qū)(優(yōu)質(zhì)林區(qū))BONBOIS邦波亞區(qū)(良質(zhì)林區(qū))BOISORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區(qū)(普通林區(qū))白蘭地是一種高雅、莊重的美酒,人們在高興的時(shí)候,享受一杯白蘭地,會使你情趣倍增。白蘭地常用的5種喝法:1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地(比較象愛爾蘭咖啡的口味)2

6、、1/2熱糖水+1/2白蘭地3、2/3熱茶+1/3白蘭地4??杉影偈驴蓸?。5,加3個(gè)冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地伏特加(VODKA)伏特加是源于俄文的“生命之水”一詞當(dāng)中“水”的發(fā)音“вoда”(一說源于港口“вятка”),約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭,也有更早便飲用伏特加的記錄伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料,經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,并經(jīng)過活性炭過濾,使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料,用重復(fù)蒸餾,精煉過濾的方法,除去酒

7、精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味,沒有明顯的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,勁大刺鼻,除了與軟飲料混合使之變得干洌,與烈性酒混合使之變得更烈之外,別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少,口感純凈,并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用,所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒,酒度一般在40°~50°之間。GREYGOOSE法國灰雁伏特加,廣受歡迎的奢華伏特加,它被創(chuàng)造處理的目標(biāo)只有一個(gè)——成為世界上最佳口感

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