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《中國餐飲特許經(jīng)營策略的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、中國餐飲特許經(jīng)營策略的研究摘要:根據(jù)商務部統(tǒng)計，目前我國已有超過2000個特許經(jīng)營體系，特許經(jīng)營企業(yè)數(shù)量居全球之首。近8.2萬個特許加盟店，從業(yè)者達200萬人，覆蓋50多個行業(yè)及業(yè)態(tài)，特許加盟產(chǎn)業(yè)正以每年50-60%的速度增長。餐飲業(yè)作為特許經(jīng)營中最典型的業(yè)態(tài)Z-,其發(fā)展速度更加快速。特許經(jīng)營究其本質(zhì)，實際上是企業(yè)與企業(yè)之間，不同的所有者之間基于共同經(jīng)營所需要的產(chǎn)品、服務、技術等，開展合作、實現(xiàn)贏利而進行的一種分工協(xié)作的現(xiàn)代商業(yè)行為。是社會高度分工協(xié)作發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。本文將研究特許經(jīng)營的發(fā)展；特許經(jīng)營的利弊；小國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的環(huán)境分析；中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營
2、的現(xiàn)狀和存在的問題；中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營的戰(zhàn)略選擇，最后研究麥當勞在中國的特許加盟戰(zhàn)略。（放在下面）特許經(jīng)營方式是21世紀最為重要的一種經(jīng)營模式，而我國的特許經(jīng)營已經(jīng)處丁高速發(fā)展期，如何在這樣的背景下充分利用特許經(jīng)營帶來的機遇，是每個餐飲特許經(jīng)營企業(yè)所面臨的重大課題。對餐飲業(yè)特許經(jīng)營戰(zhàn)略進行深入的研究將對餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的良性發(fā)展起到非常重要的作用。（放在前面）【關鍵詞】特許經(jīng)營，餐飲業(yè)，戰(zhàn)略刖5商務部頒布的《特許經(jīng)營管理辦法》中給特許經(jīng)營下的定義是：特許經(jīng)營是指特許人將H己所擁有的商標（包括服務商標）、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授
3、予被特許人使用，被特許人按合同規(guī)定，在特許人統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付相應的費用。這一定義給出了特許經(jīng)營的本質(zhì)特征，即特許經(jīng)營是利用自C的品牌、專有技術與他人的資本相結合來擴張經(jīng)營規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。因此，特許經(jīng)營是技術和品牌價值的擴張而不是資本的擴張。美國營銷之父菲利浦?科特勒指岀：特許經(jīng)營是繼百貨商丿占，超市之后的第三商業(yè)領域中的革命，是二十一世紀的主導模式?！疤卦S經(jīng)營”的理念于20世紀80年代后期在中國出現(xiàn)，是隨著麥當勞，必勝客等國際特許經(jīng)營體系而進駐中國的。短短十兒年中，眾多知名的外國特許經(jīng)營企業(yè)相繼登陸中國市場，并不斷進行市場擴張
4、。同時，一批本土的特許經(jīng)營企業(yè)，如全聚徳、小天鵝等，規(guī)模也迅速擴大。根據(jù)屮國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，截至2004年底，中國特許經(jīng)營體系達到2100個，涉及50多個行業(yè)及業(yè)態(tài)，加盟丿占鋪總數(shù)達到12萬，從業(yè)者達200萬人，特許經(jīng)營企業(yè)數(shù)量居全球Z首。特許加盟產(chǎn)業(yè)止以每年50-60%的速度增長。而餐飲業(yè)作為特許經(jīng)營的主要業(yè)態(tài)在改革開放的二十多年來也有著迅速的發(fā)展，到2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個，年營業(yè)額超過250億人民幣。木文就特許經(jīng)營的概念、分類及體系等方面進行介紹，詳細分析了特許經(jīng)營的優(yōu)勢及劣勢，以及餐飲業(yè)特許經(jīng)營的戰(zhàn)略環(huán)境
5、，分析我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營現(xiàn)狀與問題，并提出相應的戰(zhàn)略選擇，最后通過分析麥當勞在我國的特許經(jīng)營戰(zhàn)略，并從中吸取可以借鑒的寶貴經(jīng)驗，對我國餐飲業(yè)的特許經(jīng)營的快速良性發(fā)展起到積極的指導意義。第一章特許經(jīng)營概論1.1特許經(jīng)營發(fā)展歷程現(xiàn)代商業(yè)特許經(jīng)營起源于19世紀的美國，當時的美國在經(jīng)場了南北戰(zhàn)爭Z后，商業(yè)獲得了空前的繁榮。在這種情況之下，美國國內(nèi)消費商品數(shù)量急劇上升,從而對美國的餐飲商業(yè)提岀了更高的要求。為了使商業(yè)的貿(mào)易方式能夠緊跟上商業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，美國的商業(yè)模式發(fā)生了口大的變化，即連鎖商業(yè)系統(tǒng)的形成。隨著連鎖商業(yè)的進一步完善和發(fā)展，其內(nèi)容和形式也發(fā)生了巨大的變化。18
6、65年美國勝家縫紉機公司成立，它的誕生標志著特許經(jīng)營方式的正式確立。勝家公司采用特許經(jīng)營的方式Z后發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品非常迅速地為廣大消費者所接受，產(chǎn)品銷售額連年大幅度上升，很快占領了國內(nèi)市場，勝家獲得了巨大的成功。從此早期特許經(jīng)營便以其并不成熟，但魅力十足的特點為廣大美國企業(yè)所看好和紛紛效仿。到了1959年，為了進一步推動特許經(jīng)營事業(yè)的發(fā)展，美國10多家實行特許經(jīng)營的企業(yè)聚集在一起，成立了國際特許經(jīng)營協(xié)會(1PA)O到口前為止，IFA已經(jīng)成為了世界上一個影響非常廣泛的國際性商業(yè)協(xié)會。它代表著近600家特許經(jīng)營企業(yè)，為會員和有志從事于特許經(jīng)營事業(yè)的人服務和提供各種資料、咨
7、詢。并且制定特許經(jīng)營屮的道徳規(guī)范和營運標準，為會員提供各種交流經(jīng)驗、專業(yè)知識、管理建議的機會而H適時進行培訓，為特許經(jīng)營的發(fā)展立下了不可磨滅的功勛，起到非常積極的推動作用。這一?時期加盟丿占的規(guī)模越來越大，不僅統(tǒng)一店名、商標、商品，而且將全套營業(yè)制度統(tǒng)一起來，實行統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一管理，在地點的選擇、人員的訓練、廣告促銷、服務標準方面都提出了統(tǒng)一要求，在經(jīng)營管理、財務支岀、資金融通等方面做出了統(tǒng)一規(guī)定。至此特許經(jīng)營形式有了較大的發(fā)展,特許經(jīng)營進入了成熟、規(guī)范的發(fā)展階段。隨著特許經(jīng)營在美國的迅速發(fā)展，這種非常積極、有效的模式也迅速傳人了歐洲、日木、東南亞等許多國家。歐
8、洲在1972年9月23日
