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1、第二講中國飲食之茶文化Next新課導(dǎo)入1、你們知道世界三大飲料嗎？茶、咖啡、可可2、你們知道是哪個國家最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的嗎？中國是茶的故鄉(xiāng)……一、茶文化的歷史（一）、茶文化的產(chǎn)生“琴里知聞唯淥水,茶中故里是蒙山。”(白居易《蒙茶》)蒙山茶----中國最古老的名茶。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地?！胺褚圆铻樯?，缺之必病?！惫拾褪袢怂壮ｏ嬍称晾?，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒，茶
2、于是成了一種日常飲料。兩漢三國時期，文人、官宦之家的飲茶之習(xí)。孫皓賜茶代酒圖據(jù)《三國志·吳志·韋曜傳》載：吳國的第四代國君孫皓，嗜好飲酒,每次設(shè)宴，來客至少飲酒七升。但是他對博學(xué)多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重，常常破例。每當(dāng)韋曜難以下臺時，他便"密賜茶荈以代酒"。 ????這是"以茶代酒"的最早記載。（二）、唐代----中國茶文化史上劃時代的時期唐人吃茶的習(xí)俗---所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。陸羽煎茶的傳說唐朝代宗皇帝李豫
3、喜歡品茶，宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次，竟陵今湖北天門)積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手，用上等茶葉煎出一碗茶，請積公品嘗。積公飲了一口，便再也不嘗第二口了?；实蹎査麨楹尾伙嫞e公說:"我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的。飲過他煎的茶后，旁人煎的就覺淡而無味了。"皇帝聽罷，記在心里，事后便派人四處尋找陸羽，終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宮中。皇帝見陸羽其貌不揚(yáng)，說話有點(diǎn)結(jié)巴，但言談中看得出他的學(xué)識淵博，出言不凡，甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來的清明前采制的紫筍茶精心煎后，獻(xiàn)給
4、皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，真是與眾不同?；实圻B忙命他再煎一碗，讓宮女送到書房給積公去品嘗，積公接過茶碗，喝了一口，連叫好茶，于是一飲而盡。他放下茶碗后，走出書房，連喊"漸兒(陸羽的字)何在?"，皇帝忙問"你怎么知道陸羽來了呢?"積公答道:"我剛才飲的茶，只有他才能煎得出來，當(dāng)然是到宮中來了。"唐代茶文化興盛的原因是什么？佛家以茶“靜慮修身”文人醉心于茶 寄情于山水間唐朝建立以后，社會安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)大大發(fā)展。飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。由于人口的增長以
5、及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡、土地的喪失，使得唐中期以后的糧食十分匱乏，而造酒卻需要消耗大量糧食，為了緩解這一矛盾，唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令，開始在長安禁酒，這便使許多嗜酒而不得飲的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的傳播。茶文化的形成與科舉制度有關(guān)。（三）、茶文化的進(jìn)一步拓展----五代至宋遼金茶文化逐漸向上下兩層滲透和發(fā)展-----宮廷飲茶成風(fēng)，民間斗茶之風(fēng)盛行。宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內(nèi)容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，甚至成為中原控制北方民族的一種國策。茶文化的內(nèi)涵得
6、以拓展------儒家的內(nèi)省觀念滲透其中。茶藝方面----出現(xiàn)“團(tuán)茶”、“散茶”。論茶、飲茶開始簡易化。(四)、茶文化的曲折發(fā)展1、元代---曲折發(fā)展期。主要表現(xiàn)：茶藝走向瑣碎、奢侈、繁復(fù)，失去了唐代深刻的思想內(nèi)涵。2、明清初期---精細(xì)的茶文化再度出現(xiàn)，茶文化作為一種高雅的民族情操，與人們?nèi)粘Ｉ罹o密結(jié)合起來。二、中國茶的種類和名茶基本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健茶、含茶飲料按照加工方法中國十大名茶西湖龍井---炒青綠茶特點(diǎn)：色綠光潤、形似碗丁、藏鋒不露、
7、勻直扁平、湯澄碧翠、茶葉柔嫩、香高雋永、味爽鮮醇，以“香清、味鮮、色翠、形美”而著稱。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖，有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品。中國十大名茶洞庭碧螺春—炒青綠茶特點(diǎn)：有花果香味、茶葉細(xì)嫩、色澤碧綠、形纖卷曲、滿披茸毛產(chǎn)于江蘇省蘇州太湖的東洞庭山和西洞庭山中國十大名茶太平猴魁—烘青綠茶特點(diǎn)：葉裹頂芽，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。芽藏鋒露尖，頂尖尾削形成兩端尖細(xì)的特殊形狀。產(chǎn)于安徽省太平縣（今黃山市區(qū)）猴坑。中國十大名茶黃山毛峰—烘青綠茶特點(diǎn)：香清高，味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤
8、黃綠光潤，湯色清澈透明。產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山。中國十大名茶六安瓜片—烘青綠茶特點(diǎn)：茶味鮮爽回甘，湯色清綠明澈。產(chǎn)于安徽省六安市的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)，又稱“齊云瓜片”；中國十大名茶信陽毛尖—炒青綠茶特點(diǎn)：外形細(xì)，圓，緊，直，多白毫，芽葉嫩勻，色綠光潤，內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)，以“五山”（車云山，震雷山，云霧山，天云山，脊云山），“兩潭”（黑龍?zhí)叮執(zhí)叮橹饕a(chǎn)
