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1、【知識回顧】知識點1:?油脂1.組成和結(jié)構(gòu)（1）.定義：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，是由多種高級脂肪酸和U?油反應(yīng)生成的酯，丿腎r酯類。（2）.分類：汕——常溫呈液態(tài)；脂肪——常溫呈固態(tài)（3）?組成：C、H、0（4）.結(jié)構(gòu)：Ci7HrC00一CH，ICdMOO—CHIC:7H5sO：i：i—CH-譴陽ft?甘油陥c17h33coo—ch2CnHs^OO—CHIC訂匕尹匚門—CH2遍衫甘油益q5H3IC?—CH.q5H3lCOO—CHi5?也go—CH2軟脂防甘油睹2.汕脂的物理性質(zhì)3.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的
2、氫化：油脂由于分子屮有不飽和雙鍵，能發(fā)主加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通常改變汕脂的結(jié)構(gòu)。C17H33COO—ch2C17H33COO-CH4-3H2^^c17h33coo—ch2c17h35coo—ch2C17H35COO—CHc17h35coo—ch2①這個反應(yīng)叫做汕脂的氮化（或彼化），屬于加成反應(yīng)、還原反應(yīng)。②工業(yè)上常利用汕脂的氫化反應(yīng)把多種栢物油轉(zhuǎn)變成硬化油。（2）油脂的水解反應(yīng)：①酸性條件下水解：工業(yè)上以油脂為原料制高級脂肪酸和甘油。C17H35COOCH2hoch211C17
3、H35COOCH1H2SO41+3H2O51-3C17H35COOH+HOCH111Ci7H35COOCH2HOCH21②堿性條件下水解：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。C17H35COOCH2IC17H35COOCHIC17H35COOCH2hoch2I+3NaOH—HOCHIHOCH2+3Ci7H35COONa3、肥皂的制取原理油脂普許皂化反應(yīng)菁片冒品知識點2：糖類；糖類分為單糖、二糖和多糖。肥皂1、葡萄糖和果糖的化學(xué)性質(zhì):(1)氧
4、化反應(yīng):C6Hi206(s)+602(g)->6C02(g)+6H2O(1)+放熱與銀氨溶液反應(yīng)CH2—(CH)4—CHO+2Ag(NHJ2OH->CH2—(CH)4—COONH4IIIIIOHOHOHOH+2AgU3NH3+H2O與新制紅氧化銅反應(yīng)CH2—(CH)4—CHO+2Cu(OH)2fCH2—(CH)4—COOH+Cu2OI+2H2OIIIIOHOHOHOH葡萄穂酸(2)還原反應(yīng)ch2—(ch)4—CHO+h2->ch2—(CH)4CH2OH-IIIIOHOHOHOH己六醇(3)酯化反應(yīng)：CH2—
5、(CH)4—CHO+5CH3COOH^CH2—(CH)4CHO+5H2O:OHOHO—h3c—c=o0—C—CH3II0五乙酸葡萄穂酯總結(jié)：衙萄糖與果糖互為同分界構(gòu)體，衙萄糖分子中含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，Cue磚紅色沉淀反應(yīng)，但果糖分子中含有鎖基及多疑基，碳基受多疑基影響有很強的還原（4）葡萄糖的制法:性，也能發(fā)化銀鏡反應(yīng)，CihO磚紅色沉淀反應(yīng)，故不能用上述二反應(yīng)鑒別二者。(CeHioO^+nH2O^n(C6Hi2O6)淀粉葡萄穂2、蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11結(jié)構(gòu)差異不含醛基含醛基來源
6、在植物體內(nèi)由葡萄糖、果糖縮合生成。CJI1206+C6lh206ILO卜Cl2H22011（果糖）（葡萄糖）淀粉水解糖化而成。2（CfiHloO5）n+nH20—nC12H22011淀粉（麥芽糖）①不顯還原性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)①冇還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)性質(zhì)差異②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子帝萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉纖維索（1）多糖是由很多個單糖分子按照一定方式，通過在分子間脫去水分子而成的多聚體。因此多糖也稱為多聚糖。-?般不溶于水，沒有甜味，沒有還原性。（2）淀粉
7、與纖維索的比較:淀粉纖維素分子組成(CgHioOs)0（QH.oO.0n（與淀粉分子式屮的n是不同的值）結(jié)構(gòu)特點幾百個到幾千個制萄糖單元構(gòu)成的高分了化合物，冇直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)。幾T個制萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，與淀粉不是同分界構(gòu)體。分子的一個結(jié)構(gòu)單元含三個醇疑基。物理性質(zhì)白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉會溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。白色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機溶劑化學(xué)性質(zhì)1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。不顯還原性，是一種非還原性糖；
8、2.在稀酸作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是匍萄糖，在人體內(nèi)也水解為匍萄糊;3.淀粉遇碘后變藍(lán)色1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不顯述原性，是一種非還原性糖；2.在酸作用卞水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，但比淀粉水解困難（需水浴加熱，用70%的H,SO，i催化）3.與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)”0H[（C6H702）-0H]n+3nHNO3'OH濃硫酸/OH—N02[(C6H7O2)-OH—NO2]n+3nH2O'OH—N02(纖維素三硝酸
