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《烘焙專業(yè)教學(xué)計劃教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、烘焙專業(yè)教學(xué)計劃教案 焙烤是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程通常是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)添加適量輔料并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品現(xiàn)在烘焙是一項技藝需要人們專門去學(xué)習(xí)為此小編整理了這篇烹飪(西點方向)專業(yè)教學(xué)計劃希望能幫你更了解烘焙 一、指導(dǎo)思想 1、貫徹落實黨和國家關(guān)于職業(yè)教育的各項方針政策全面推行素質(zhì)教育以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)造就本行業(yè)中級技能人才為目標培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者 2、堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)能力的要求確定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域制定專業(yè)培
2、養(yǎng)方案進一步提升校企合作的質(zhì)量使專業(yè)建設(shè)和課程設(shè)置符合經(jīng)濟建設(shè)和企業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)實需要并能適應(yīng)未來產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)升級帶來的各種變化為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實基礎(chǔ) 3、遵循職業(yè)教育基本規(guī)律和中級技能人才成長規(guī)律努力實現(xiàn)學(xué)習(xí)活動與職業(yè)活動的準確對接合理打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程模式積極推進以理論實踐一體化、教學(xué)內(nèi)容模塊化為核心的教學(xué)改革切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率使學(xué)生掌握的知識和技能達到國家相關(guān)職業(yè)資格標準和企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求 4、體現(xiàn)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念在教學(xué)方法及教學(xué)手段運用方面充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個人的成長需求激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計
3、方面努力塑造工作崗位的情境和要求使學(xué)生在掌握專業(yè)知識和技能的同時形成良好的職業(yè)道德、較強的安全意識以及文明生產(chǎn)習(xí)慣提高他們的就業(yè)能力 二、培養(yǎng)目標 培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)德、智、體、美全面發(fā)展有理想、有道德、有文化、有紀律具有較強的就業(yè)能力和實際工作能力的中級技能人才具體要求如下： 1、思想品德 培養(yǎng)學(xué)生熱愛中國共產(chǎn)黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟樹立科學(xué)的世界觀和人生觀;繼承和發(fā)揚中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣具有愛崗敬業(yè)、誠實守信、奉獻社會等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強的法律意識 2、文化知識 培養(yǎng)學(xué)生具有基
4、本的科學(xué)文化素質(zhì)掌握必需的文化基礎(chǔ)知識形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識;重視培養(yǎng)學(xué)生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ) 3、身心健康 使學(xué)生具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神不斷增強他們克服各種困難、適應(yīng)社會生活的能力為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心基礎(chǔ) 4、專業(yè)知識 了解中國的烹飪發(fā)展史、烹飪美學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識;掌握飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)等飲食業(yè)基礎(chǔ)知識;熟悉烹飪原料的基礎(chǔ)知識;熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的基本原理;掌握中餐和西餐制作的基本知識與基本技能;掌握
5、中西面點制作的基本理論和制作技術(shù);熟悉我國主要地方菜系的風(fēng)味特點并能制作有代表性的地方菜;掌握食品雕刻的基本理論與技法;熟悉菜品開發(fā)的創(chuàng)新思路及開發(fā)方法;了解餐飲企業(yè)的經(jīng)營與管理方法;熟悉烹飪方面的日常英語會話 5、專業(yè)技能 依據(jù)《中式烹調(diào)師》《西式烹調(diào)師》《中式面點師》《西式面點師》等國家職業(yè)標準中級的要求 掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用點心制作中檔筵席烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品 三、周數(shù)分配 本計劃適用招收初中畢業(yè)生學(xué)制3年總周數(shù)156周其中入學(xué)、軍訓(xùn)教育各2周職業(yè)指導(dǎo)1周考試8周公益勞
6、動和機動5周假期24周教學(xué)116周 四、教學(xué)計劃表 五、課程設(shè)置及要求 1、政治 從學(xué)生的思想實際出發(fā)對學(xué)生進行公民基本道德、心理素質(zhì)、法制意識教育進行社會經(jīng)濟、政治常識教育和職業(yè)道德教育幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀逐步提高參加社會實踐的能力成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡迎的從業(yè)者 2、就業(yè)指導(dǎo) 職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)是通過課堂教學(xué)和相應(yīng)的實踐活動教育、啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)學(xué)生正確的認識社會正確的認識自己、樹立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng)業(yè)意識、了解就業(yè)創(chuàng)業(yè)、形勢和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng)業(yè)技巧增強承受挫
7、折和競爭的能力培養(yǎng)具有崇高的社會道德觀念尤其是職業(yè)道德觀念和掌握過硬專業(yè)技能的智能型、復(fù)合型和社會型技術(shù)人才 3、體育 堅持貫徹“健康第一”的指導(dǎo)思想針對學(xué)生的生理和心理特征努力提高學(xué)生的身體素質(zhì)和體育技能達到相應(yīng)的國家體育鍛煉標準要求養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣形成終身體育的正確體育觀 4、語文 在初中語文的基礎(chǔ)上進一步掌握專業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語言基礎(chǔ)知識正確理解和運用規(guī)范語言形成適應(yīng)現(xiàn)代社會就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要的口語交際、閱讀和寫作的基
