無糖原料應(yīng)用

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1、健康烘焙系列產(chǎn)品基礎(chǔ)知識主講：許武順哈爾濱順達(dá)實業(yè)發(fā)展有限公司產(chǎn)品分類：健康無糖烘焙原料系列健康烘焙食品原料系列烘焙奶粉系列植脂奶油系列果膏、果醬、果占系列面包改良劑系列無糖系列—無糖概念什么是無糖食品？無糖食品，也稱代糖食品（SugarFree）。按國際慣例，無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果葡糖）的甜食品。指的是用木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等糖醇代替食糖制作的食品。具有低熱量、食用后不易致齲齒、也不升高血糖等特點。無糖食品為什么甜？木糖醇具有和蔗糖相似的甜度。資料：糖是人類不可缺少的能量來源之一，但同時過量的食用蔗糖會帶來巨大的危

2、害，因此，利用功能性甜味劑制作無糖食品已成為一種必然趨勢。以往談到無糖食品，人們常認(rèn)為是糖尿病病人的專利，其實，無糖食品對任何人都有利無害，據(jù)醫(yī)學(xué)權(quán)威人士論證，過量的食用蔗糖不但會引起肥胖、齲齒、糖尿病，而且還會引發(fā)乳腺癌、促使細(xì)胞衰老，加速人體骨質(zhì)老化、鈣化，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，誘發(fā)胃炎、動脈硬化、冠心病疾病等。據(jù)我國醫(yī)學(xué)統(tǒng)計：我國患糖尿病的人數(shù)以達(dá)六千萬之重，據(jù)上海市衛(wèi)生工作者協(xié)會統(tǒng)計，上海市糖尿病患病率已達(dá)到10.17%,據(jù)統(tǒng)計，2002年北京市糖尿病患者已超過一百萬人，數(shù)字驚人，令人不寒而栗！食糖過多的害處食糖過多會消耗體內(nèi)堿性物質(zhì)，特別是鈣、鉻等；會使老年人缺鈣，引起骨質(zhì)疏松癥，

3、且患癌癥的可能性會比普通人多四、五倍；還因為糖代謝時需要維生素B的增加，易引起維生素B缺乏癥；食糖過多，還會引起視力障礙和齲齒。食用無糖食品的益處a解決了糖尿病患者難品甜味之苦，又不引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動。b不被大多口腔微生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童齲齒。c低熱量、食用后不長胖；甜度適宜、口感清爽。d具有增強鈣質(zhì)吸收的作用，可提高鈣的吸收率和存儲率。適合的人群：老人、女士、兒童、肥胖病患者、糖尿病患者以及所有鐘愛甜食又珍愛健康的人群！無糖食品無糖食品對無糖原料的要求：1、無糖特性---不含糖2、改良特性—能否與有糖食品具有相同的食用效果（色、香、味、形）和使用效果（制作工

4、藝是否簡單）。無糖糕點（代糖糕點）系指在糕點制作過程中，不使用蔗糖（白砂糖、綿白糖、褐砂糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果葡糖），而使用功能性糖醇類甜味劑（木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇）的代糖產(chǎn)品。無糖糕點中含有的糖類主要來自于面粉等原料中天然含有的糖。金冠邦無糖烘焙系列產(chǎn)品A：金冠邦無糖植脂奶油B：金冠邦無糖烘焙甜味改良劑C：金冠邦無糖晶晶亮果膏系列D:金冠邦無糖餡料系列E：金冠邦無糖巧克力金冠邦無糖植脂奶油國家發(fā)明專利號：ZL02133058.1代蔗糖成分：木糖醇適用范圍：無糖蛋糕的制作使用量：按實際需要量使用包裝：屋頂包裝1000克/盒12盒/箱保質(zhì)期：12個月中國

5、首創(chuàng)------金冠邦無糖植脂奶油金冠邦無糖植脂奶油健康特色：主要以功能性甜味劑—木糖醇代替蔗糖，由于其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦，又不會引起血液葡萄糖與胰島素水平的大幅度波動，適合糖尿病患者和肥胖人群食用。使用特色：使用適應(yīng)性好使用方法與有糖奶油相同，攪打后即可裱花。在沒有蔗糖的條件下，依然具有很好的穩(wěn)定性，可裱制成各種花卉及動物。攪打起泡性好，具有卓越的打發(fā)量；色澤潔白自然，具有絲綢般細(xì)滑的質(zhì)感。金冠邦無糖植脂奶油金冠邦無糖晶晶亮果膏國家發(fā)明專利號：ZL03132449.5代蔗糖成分：木糖醇種類：草莓果膏、香橙果膏、檸檬果膏、菠蘿果膏、葡萄果膏、蘋果果膏

6、、巧克力果膏、水晶果膏。適用范圍：與無糖奶油配合，用于無糖蛋糕表面涂抹造型。使用量：按實際需要量使用金冠邦無糖晶晶亮果膏特點：狀態(tài)透明、細(xì)膩、顏色亮麗、增進(jìn)食欲；口感清爽、甜味怡人，具有優(yōu)良的透明度和耐涂抹性。包裝：1千克/桶12桶/箱保質(zhì)期：12個月貯存方法：零度以上保存，避免陽光直射。注意事項：注意保持取用器具干凈衛(wèi)生，避免污染，用后蓋嚴(yán)。金冠邦無糖烘焙甜味改良劑國家發(fā)明專利號：ZL03132450.9代蔗糖成分：木糖醇適用范圍：無糖蛋糕、面包的制作使用量：相當(dāng)于蔗糖用量的33%-41%包裝：鋁箔袋包裝2千克/袋5袋/箱貯存方法：常溫干燥保存。保質(zhì)期：12個月無蔗糖戚風(fēng)蛋糕金冠邦

7、無糖烘焙甜味改良劑1、甜味純正口感好，無異味，具有與有糖食品一樣或優(yōu)于有糖食品的的食用品質(zhì)；不含蔗糖，使用后不會引起血糖升高；2、低熱量，有利減肥；3、不可發(fā)酵性，防齲齒；4、用此產(chǎn)品為原料制作無糖食品，使用方法簡單，與有糖食品制作方法相同，不需要另找使用方法。金冠邦無糖烘焙甜味改良劑5、制作的食品組織、體積與有糖食品狀態(tài)相同，不存在不起發(fā)、體積很小的狀態(tài)。6、易上色，具有與“美拉德”反應(yīng)同等的效果。7、應(yīng)用范圍廣泛，可適用不同的烘焙食品制作的配方和工藝。