吃晚餐的科學(xué)之道

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1、晚餐與疾病的「不解之緣」千萬(wàn)不要以為隨便進(jìn)食晚餐無(wú)關(guān)緊要，國(guó)內(nèi)、外專家研究發(fā)現(xiàn)，很多疾病發(fā)生的原因之一，來(lái)自晚上不良的飲食習(xí)慣。晚餐吃錯(cuò)了，小心疾病上身。晚餐與肥胖︰90%胖子緣於晚餐吃太好、吃太多，加上晚上活動(dòng)量小、熱量消耗少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，肥胖就自然形成。晚餐與糖尿病︰長(zhǎng)期晚餐過(guò)飽，經(jīng)常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島素負(fù)擔(dān)加重、加速老化，進(jìn)而誘發(fā)糖尿??；並且晚餐吃太多、吃太好，造成的肥胖也是會(huì)引發(fā)糖尿病。晚餐與腸癌︰晚餐若吃過(guò)飽，蛋白質(zhì)食物無(wú)法完全被消化，在腸道細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生有毒物質(zhì)；加上活動(dòng)量小及進(jìn)入睡眠狀態(tài)中，使得腸壁蠕動(dòng)慢，延長(zhǎng)有

2、毒物質(zhì)停留在腸道內(nèi)的時(shí)間，增加大腸癌發(fā)病率。晚餐與尿結(jié)石︰人的排鈣尖峰期在餐後的4～5小時(shí)，若晚餐太晚吃，當(dāng)排鈣尖峰期到來(lái)時(shí)，通常已進(jìn)入睡眠中，於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來(lái)形成小晶體，長(zhǎng)期下來(lái)就擴(kuò)大形成結(jié)石。晚餐與高血脂癥：晚餐若採(cǎi)高蛋白、高油脂、高熱量進(jìn)食方式，會(huì)刺激肝臟製造低密和極低密度脂蛋白，三酸甘油酯也容易上升，造成高血脂癥。晚餐與高血壓：晚餐內(nèi)容若偏葷食，加上睡眠時(shí)的血流速度減緩，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，進(jìn)而引起細(xì)小動(dòng)脈更收縮，外周血管阻力增高，容易讓血壓猛然上升，也加速全身小動(dòng)脈的硬化。晚餐與動(dòng)

3、脈硬化與心臟?。和聿偷娘嬍橙羝哂椭?、高熱量可引起膽固醇增高，並在動(dòng)脈壁堆積起來(lái)，成為誘發(fā)動(dòng)脈硬化和心臟病的一大原因。此外，動(dòng)脈硬化形成的另一主因，是鈣質(zhì)沉積在血管內(nèi)，因此晚餐的盛食、美食、飽食及太晚吃晚飯都是引發(fā)心血管疾病的其中原因。晚餐與脂肪肝：晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會(huì)加速脂肪的合成，加上晚間活動(dòng)量小，也加速脂肪的轉(zhuǎn)化，造成脂肪肝。晚餐與急性胰腺炎：晚餐若暴飲暴食，加上飲酒，容易誘發(fā)急性胰臟炎，甚至使人在睡眠中休克、猝死。晚餐與腦部退化：若長(zhǎng)期晚餐吃太飽，睡覺(jué)時(shí)胃腸及附近的的肝、膽、胰臟等器官仍在運(yùn)作中，使腦部不能休息，並且腦部的血液供應(yīng)也會(huì)不足，進(jìn)而

4、影響腦細(xì)胞的正常代謝，加速腦部老化。青壯年時(shí)期經(jīng)常飽食的美食家，在年老後有五分之一機(jī)率會(huì)罹患失智癥。晚餐與睡眠品質(zhì)︰晚餐的盛食、飽食，必然造成胃腸、肝、膽、胰臟在睡眠時(shí)仍不斷工作且傳訊息給大腦，使大腦處?kù)杜d奮狀態(tài)中，造成多夢(mèng)、失眠等，長(zhǎng)期下來(lái)還會(huì)引發(fā)神經(jīng)衰弱等疾病。吃好晚餐,向健康看齊做完晚餐的上述多項(xiàng)檢視後，應(yīng)該明白自己與家人的晚餐習(xí)慣健不健康？罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)高不高？啟新診所醫(yī)學(xué)健康促進(jìn)中心營(yíng)養(yǎng)師建議下列5個(gè)健康吃晚餐的方法，讓你的晚餐吃得更健康。1.晚餐吃少、定量為好、不暴飲暴食。2.晚餐時(shí)間在6～7點(diǎn)最有益健康。3.晚餐要多吃素食，少吃葷食。4.晚上少吃高油、高脂肪、

5、高熱量、高鈣、脹氣食物。5.發(fā)育中的孩子可以適當(dāng)?shù)亩嗉右徊?。膽固醇與三酸甘油脂過(guò)高都是"吃"出來(lái)的問(wèn)題,持之以恆攝取燕麥、洋蔥、蘋果、鮭魚等食物就可達(dá)到降低膽固醇效果根據(jù)捐血中心的分析，臺(tái)灣人的血幾乎都「太油」了，膽固醇與三酸甘油脂過(guò)高更是中年人最普遍的問(wèn)題，對(duì)健康將是一大隱憂。陽(yáng)明醫(yī)學(xué)大學(xué)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究所兼任助理教授呂萬(wàn)安醫(yī)師指出，其實(shí)，用飲食的自然方法，就可以安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂，其中有九類食物最有效。膽固醇與三酸甘油脂過(guò)高都是「吃」出來(lái)的問(wèn)題，他建議徹底改掉不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，同時(shí)多攝取以下九類能降低膽固醇的食物，短期內(nèi)即可看到效果。1.早餐吃一碗燕麥粥　　每

6、天早餐只吃1碗燕麥粥，持續(xù)8星期就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達(dá)到降低血中脂肪及膽固醇的效果。2.中餐吃半碗豆類豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時(shí)間內(nèi)使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質(zhì)要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。3.晚餐吃三瓣大蒜每天吃3瓣大蒜，持續(xù)8周就能使血中壞的膽固醇濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟

7、中膽固醇的合成，而達(dá)到降膽固醇的功效。4.每天吃半個(gè)洋蔥洋蔥是價(jià)廉物美的保健食品，每天只要吃半個(gè)生洋蔥持續(xù)8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。洋蔥以吃生效果較好，煮得越久降膽固醇的效果就越差。5.以橄欖油做為食用油　　橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會(huì)讓好膽固醇上升，能對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護(hù)作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油最佳，以高溫加熱抽取的橄欖油，則易使油質(zhì)變性致癌。6.每天吃酪梨或蘋果一個(gè)酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對(duì)人體非常有益處。蘋果含有豐富的果膠