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1、植物單寧的研究進展摘耍：植物單寧是自然界廣泛分布的一類天然產(chǎn)物，具有結(jié)構(gòu)類型的多樣性和生物活性的廣譜性，其在醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、材料、化工等多學(xué)科領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，已引起國內(nèi)外研究者的普遍關(guān)注，其研究方面也在日益擴大。木文綜述了單寧的生理功能、近年來的研究與應(yīng)用進展。關(guān)鍵詞：植物單寧;生理功能；應(yīng)用；研究進展關(guān)鍵詞詢言植物單寧(VegetableTannin)又稱植物多酚(PlantPolyphenol),是廣泛存在于植物體內(nèi)皮、根、葉、花和果實等組織小的一類天然多酚類活性物質(zhì)，也是天然產(chǎn)物屮研究得比較早和較多
2、的一類化合物。按其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為水解單寧、縮合單寧以及復(fù)雜單寧，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同用途也各不和同，水解類單寧如沒食子酸單寧和糅花單寧，生物活性較強，在醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛?？s合類單寧其最重要的組成單元是黃烷?3■醇和原花青定，如黑荊樹皮單寧、落葉松樹皮單寧表現(xiàn)出不同于水解類單寧的特征，在化工、材料等領(lǐng)域雖有應(yīng)用，但應(yīng)用面較窄。20世紀(jì)50年代隨著人們對植物單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)的不斷探索，單寧的應(yīng)用研究涉及了醫(yī)約、食品、化工、農(nóng)業(yè)、材料等領(lǐng)域。研究者們發(fā)現(xiàn)植物單寧的多酚疑基化學(xué)結(jié)構(gòu)和獨特的化學(xué)性質(zhì)使其呈
3、現(xiàn)岀掀康目寡至？抗病毒、抗腫瘤、抗艾滋病毒等多種生物活性，而且單寧能與蛋門質(zhì)、多糖、生物堿反應(yīng)，與金屈離子絡(luò)合，對細菌和酶的抑制，對某些農(nóng)作物病蟲害的抗性，以及抗紫外照射、捕捉自由基等一系列化學(xué)行為，可被用作抑菌劑、抗腫瘤約物、抗氧化劑、防腐劑、糅革劑、化妝品、黏合劑、水處理劑以及吸附樹脂等。自20世紀(jì)90年代以來，國內(nèi)外學(xué)者對這類天然產(chǎn)物的研究更是方興未艾，其領(lǐng)域也更加擴大。1植物單寧的生理功能1」抑菌和抗病毒單寧能凝固微生物的原生質(zhì)，對多種酶和病菌具有明顯的抑制作用，如霍亂菌、大腸桿菌、金黃色萄球菌等。目前
4、，對植物單寧的抗艾滋病作用研究的比較多，如塔拉單寧的乙酸乙酯可溶物具有很強的HIV-RT抑制活性；Frutescens和Lobostemon(rigonus的提取物能抑制HIV病毒；還有報道了石榴素、石榴可太因C不需耍HIV-RT的協(xié)助就能對HIV起到較好的抑制作用，單寧與合成的抗AIDS藥物相比具冇較低的毒性，故作為抗ADIS藥物值得進一步研究。1.2抗過敏食物中某些未消化小分子(源于蛋口質(zhì))對特殊人群來說是過敏原，其體內(nèi)因過敏原產(chǎn)生特異的抗體，生成與放出化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏。已知抗過敏因子有多不飽和脂肪酸
5、、水溶性纖維、果膠、殼聚糖和多酚類等，多酚類抗過敏機制是抑制化學(xué)介質(zhì)如組胺等的放出。1.3抗癌變和壇強免疫單寧抑制腫瘤和抗癌作用體現(xiàn)在調(diào)節(jié)機體細胞生長方面，抗腫瘤作用口J能是通過提高機體免疫力來實現(xiàn)的。含柿子縮合單寧的突變抑制劑可用于抑制UV誘發(fā)的突變。研究表明一些植物的糅花酸和沒食子酸，咖啡酸、阿魏酸、綠茶中的兒茶素及其衍牛物、五釋基黃酗等都能抑制PAH-DNA加成物的形成，均具有較強的抑制單氧化酶、芳坯輕化酶活性。單寧對多種誘變劑具有多重抑制活性，并能促進生物大分子（DNA）和細胞的損傷修復(fù)，體現(xiàn)岀一定的抗
6、癌作用。1.4預(yù)防心腦血管疾病心腦血管疾病發(fā)生的重要因索是血液流變性降低，血脂濃度增加，血小板功能異常。一些含單寧的草藥（大黃、水三七、紫荊皮等）具有活血化瘀之功能，這就說明單寧可以改善血液流變性。單寧還口J以通過降低小腸中的膽固醇的吸收從而降低血脂濃度，從而減少心腦血管疾病的發(fā)生。1.5抗氧化和延緩衰老在有酶、空氣、水分及堿性條件下加快，低分子量的茶多酚和水解單寧的降解物沒食子酸為天然抗氧化劑。其抗氧化性休現(xiàn)在：一方面通過還原反應(yīng)降低環(huán)境中氧含量；另一方面是作為氫供體放氫與環(huán)境中自由基結(jié)合，終止自由基引發(fā)的連
7、鎖反應(yīng)，從而阻止氧化的繼續(xù)進行。1.6解蛇毒F1本醫(yī)學(xué)界在研究單寧對多種毒索的抑制作用中發(fā)現(xiàn)，柿子單寧具冇能抑制蛇毒蛋口的活性，對臺灣眼鏡蛇、菲律賓眼鏡蛇、印度眼鏡蛇等的毒素都有很強的解毒作用。2植物單寧在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用2」單寧對食品的色與味的影響植物單寧通常是從色、味兩方面影響著食品風(fēng)味的。天然植物單寧容易被氧化，特別是在多酚氧化酶的作用下，氧化成紅棕色或褐色的釀類產(chǎn)物，成為食品色素中的一部分。食物中主要的澀味源于食物中的單寧與蛋門質(zhì)結(jié)合并生成沉淀，引起收斂感和干燥感。澀味對于產(chǎn)品獨特口感的形成起到了不可取
8、代的作用。果酒和果汁飲料屮的顏色、澀味和苦味都與單寧等多酚類物質(zhì)密切相關(guān)。2.2抗氧化與防腐植物單寧具有抗氧化和口由基清除活性。一些低分了質(zhì)量的單寧如茶單寧和榕酸已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了實際應(yīng)用。近幾年又不斷有學(xué)者研究改性植物單寧在抗氧化方面的作用。植物單寧在弱酸和中性條件下具有抑菌能力，可以用做食品防腐劑?？谇?，茶單寧作為食品添加劑已被廣泛地用在飲料、而包、糖果等食品小。3植物單寧在化
