中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析與對策

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1、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析與對策中職教育的目標(biāo)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才。因此，在中職教學(xué)中，除了基礎(chǔ)知識課程之外，更要重視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。對于烹飪專業(yè)來說更是如此，企業(yè)在選拔人才時，主要考察的就是學(xué)生的實踐能力。但是在目前的專業(yè)教學(xué)中，由于教學(xué)方法和學(xué)生自身的原因，教學(xué)質(zhì)量并不是十分理想。一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀分析1.核心課程設(shè)置不合理中職院校的目標(biāo)是培養(yǎng)高素質(zhì)的技工人才，但是目前在烹飪教學(xué)中，很多教師依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，注重傳統(tǒng)理論知識的學(xué)習(xí)，缺乏實踐操作。在這種教學(xué)情況下，學(xué)生很難在教學(xué)中提升自己的實踐操作能力。除此之外，烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)以后將會進(jìn)入到行業(yè)內(nèi)部的不同領(lǐng)域中，

2、也給學(xué)校在教學(xué)過程中的專業(yè)課選擇帶來了困難，很容易出現(xiàn)顧此失彼的現(xiàn)象。2.教學(xué)方法落后隨著各個烹飪院校的不斷發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施越來越完善,但是很多教師依然沒有改變教學(xué)方式，不注重實踐操作。還有一部分院校在教學(xué)中過程中，雖然開展了實驗教學(xué)，但是為了節(jié)省資金，用道具代替實物讓學(xué)生進(jìn)行操作練習(xí)，從根本上不利于他們實踐能力的培養(yǎng)。1.缺少實踐操作練習(xí)很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間都已經(jīng)擁有了扎實的基礎(chǔ)，但是由于沒有真正進(jìn)入到行業(yè)內(nèi)部進(jìn)行實踐，導(dǎo)致他們實踐經(jīng)驗嚴(yán)重缺乏。在這種情況下，他們很容易因為緊張或是環(huán)境影響造成工作中的失誤，造成工作中信心的缺失，甚至是帶來致命的打擊。另外，對于烹飪行業(yè)來說，因為行業(yè)的特

3、殊性，學(xué)生一旦進(jìn)入到行業(yè)內(nèi)部，今后接觸到的崗位就會保持不變，無法進(jìn)行其他崗位的練習(xí)，不利于綜合能力的提升，為今后的就業(yè)埋下了隱患。二、提升中職烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的對策從烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀來看，教學(xué)情況不容樂觀，嚴(yán)重影響了學(xué)生的教學(xué)水平，要求教師必須采取相應(yīng)的辦法和措施提升教學(xué)質(zhì)量。1.加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)除了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力之外，還要讓他??能夠順利走向就業(yè)。因此，教師在進(jìn)行職業(yè)培養(yǎng)的過程中，還要考慮到學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。首先,在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能時，要從最基本的操作開始，例如刀工、勺工，讓學(xué)生能夠擁有扎實的基礎(chǔ)，為未來的發(fā)展提供可能。在日常教學(xué)中，學(xué)校也可以定期開

4、展現(xiàn)場演講，讓行業(yè)內(nèi)的知名人士進(jìn)入到校園中，在提升學(xué)生職業(yè)能力的同時加強(qiáng)他們素質(zhì)的培養(yǎng)。另外，在日常教學(xué)和生活中，教師要起到言傳身教的作用，及時糾正學(xué)生生活和學(xué)習(xí)中的不良行為。1.采用創(chuàng)新型教學(xué)方法隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪教師也要改變自己傳統(tǒng)的教學(xué)方式，利用先進(jìn)的教學(xué)手段提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)質(zhì)量。例如，在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師在進(jìn)行食品雕刻的教學(xué)時，一般是直接進(jìn)行示范操作，但是受到條件的限制，可能會影響學(xué)生的視覺效果。利用多媒體教學(xué)可以有效解決這個問題，為學(xué)生播放食品雕刻的視頻，可以在給他們提供直觀的視覺效果同時，還能夠進(jìn)行細(xì)節(jié)方面的講述，再配合傳統(tǒng)的示范操作，自然可以有效提高教學(xué)質(zhì)

5、量。與此同時，多媒體的教學(xué)手段可以有效吸引學(xué)生的注意力，提高他們的學(xué)習(xí)熱情。2.增加學(xué)生實踐操作機(jī)會烹飪專業(yè)的實踐操作包含兩個方面，一是學(xué)生在校學(xué)習(xí)過程中的實踐練習(xí)，二是理論學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入企業(yè)中的在崗實訓(xùn)。所以，這就要求學(xué)校在這兩方面為學(xué)生提高實踐操作的機(jī)會。首先，要完善校內(nèi)實訓(xùn)課程的各種設(shè)施，盡可能為學(xué)生模擬實際工作中的環(huán)境，提高學(xué)生動手能力。其次，學(xué)校要加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，讓學(xué)生能夠定期進(jìn)入到企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行實踐操作，了解行業(yè)現(xiàn)狀。4?注重學(xué)生的個性發(fā)展烹飪專業(yè)不同于其他中職專業(yè)，學(xué)生進(jìn)入到行業(yè)內(nèi)后,還將面對著具體工作崗位的選擇。因此，教學(xué)中除了提升學(xué)生的綜合能力之外，還要充分發(fā)揮個

6、性，用自己的興趣提升某一領(lǐng)域的能力。例如根據(jù)學(xué)生的興趣建立興趣小組，在課余時間讓學(xué)生進(jìn)入到實驗室中進(jìn)行練習(xí)，例如面點(diǎn)小組、食雕小組等等。興趣小組的教學(xué)措施還能夠讓學(xué)生在合作的基礎(chǔ)上不斷加強(qiáng)自身的專業(yè)技能?？傊?，由于各個中職院校的實際情況不同，教師需要結(jié)合自身情況特點(diǎn)完善教學(xué)方式，不斷提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)更多烹飪?nèi)瞬糯蛳禄A(chǔ)。