探究酵母菌的發(fā)酵

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1、探究酵母菌發(fā)酵的最佳溫度平時(shí)，我們所吃的而包和饅頭，口感都是很松軟的，而且里面還有很多小洞，那么這些效果是怎樣產(chǎn)牛的呢?噢!原來(lái)是酵母菌做的好事，于是我就根據(jù)從課堂上學(xué)到的知識(shí)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn).一、提出問(wèn)題：酵母菌在什么溫度下對(duì)血粉的發(fā)酵效果最好？二、作出假設(shè)：酵母菌在20-45°CK發(fā)酵得最好。假設(shè)的依據(jù)是：平時(shí)面包店做面包和饅頭時(shí)，面粉發(fā)酵都是在室溫下進(jìn)行的。三、制定計(jì)劃：（一）因?yàn)榻湍妇鄶?shù)用于制作面包與饅頭，所以我就選擇了一個(gè)制作饅頭的實(shí)驗(yàn)。（二）材料用具：大小相同的4個(gè)小燒杯，刀、尺、溫度計(jì)、面粉、

2、干酵母、恒溫箱、熱水、清水、冰箱、自動(dòng)酸奶機(jī)等。（三）方法步驟及實(shí)丿施：1、取酵母菌少許與面粉和適量清水充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后把面團(tuán)分成等量的4小塊。2、在4個(gè)容器上分別貼上1、2、3、4號(hào)4個(gè)標(biāo)簽，將4小塊面團(tuán)分別放置在4個(gè)小燒杯中,記錄好面團(tuán)在小燒杯內(nèi)所占的體積（人約在20ml處），然后蓋上蓋。3、為了容易方更控制溫度，我將1、2、3、4這4個(gè)小燒杯分別放在冰箱（7°C）,室溫（25°C）,自動(dòng)酸奶機(jī)（42°C）,恒溫箱（60°C）,經(jīng)3?4h后，觀察面團(tuán)的變化。4、觀察。主要觀察面團(tuán)體積是否冇變化，面

3、團(tuán)是否冇彈性，面團(tuán)內(nèi)部?jī)邮裁醋兓?，并記錄在?shí)驗(yàn)記錄表屮。（四）結(jié)果1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)圖1發(fā)酵前的四個(gè)裝有面團(tuán)的燒杯圖2發(fā)酵后的四個(gè)裝有而團(tuán)的燒杯酵母菌發(fā)酵與溫度的關(guān)系記錄表記錄者:XXX溫度項(xiàng)冃X發(fā)酵后而團(tuán)體積的變化發(fā)酵后面團(tuán)是否有彈性發(fā)酵后面團(tuán)內(nèi)部孔隙多少1號(hào)杯7°C無(wú)變化無(wú)無(wú)2號(hào)杯25°C高出20ml彈性好小而多3號(hào)杯42°C高出40ml彈性差大且多4號(hào)杯60°C高出10ml有彈性，比2號(hào)差，但比3號(hào)好少且不多2007年11月2日四、結(jié)果分析:1、歸納結(jié)果得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度是42°C。酵母菌在7°

4、C下的發(fā)酵效果不明顯。酵母菌在25°C下發(fā)酵體積是原先的兩倍，彈性好，內(nèi)部孔隙小而多，適合做饅頭。酵母菌在42°C下發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部孔隙最多且大，但是彈性不好，有時(shí)按下去會(huì)粘住手,所以不適合做饅頭。酵母菌在60°C下發(fā)酵，冇一定的彈性，但彈性不夠強(qiáng)，另外在面團(tuán)的表面有一小塊地方變成一層淺黃的有點(diǎn)硬面，可能是溫度高了，殺死了酵母菌。2、酵母菌是單細(xì)胞真菌，營(yíng)腐牛住活，酵母菌的無(wú)氧呼吸即發(fā)酵，而這項(xiàng)牛理活動(dòng)必須在酶的參與下進(jìn)行。酶的催化作用與溫度有密切關(guān)系。在低溫的條件下，反應(yīng)進(jìn)行十分緩慢，較高溫度下反應(yīng)

5、進(jìn)行迅速，但超過(guò)60°C時(shí)，多數(shù)酶將失去活性。因此酶只有在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速度才能與溫度成止比關(guān)系。3、這個(gè)實(shí)驗(yàn)是探究了酵母菌發(fā)酵的最適溫度，只說(shuō)明了酵母菌的發(fā)酵情況，但是対于H常4、這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有一個(gè)不足Z處，酵母菌在42°C下發(fā)酵得最好，但我所設(shè)計(jì)的溫度相差太大了，因而，再設(shè)置一個(gè)溫度從25-42°C的梯度實(shí)驗(yàn)，找出一個(gè)更準(zhǔn)確的溫度。五、收獲與體會(huì)：1、通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)使我知道了其實(shí)真菌對(duì)我們?nèi)祟愂窃诤芏嘁嫣?，真菌與人類共存，我們應(yīng)該善于發(fā)現(xiàn)它們的優(yōu)點(diǎn)，讓它們?yōu)槿祟愒旄＃?、知識(shí)是最寶貴的一種財(cái)富。我們把

6、多出來(lái)的而團(tuán)做成了饅頭,不僅品嘗到了勞動(dòng)的果實(shí),還晶嘗出了勞動(dòng)人們?cè)陂L(zhǎng)期的工產(chǎn)、生活過(guò)程中積累的豐富的經(jīng)驗(yàn)成來(lái)。3、善于觀察與實(shí)驗(yàn)，可以讓我們發(fā)現(xiàn)更多的樂(lè)趣，和學(xué)到更多的知識(shí)！而且還鍛煉了我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、細(xì)心操作的能力，真是獲益匪淺。4、這次實(shí)驗(yàn)需要我與同伴的合作才能順利完成，這不僅使我意識(shí)到合作的重要性，更增進(jìn)了我與同伴Z間的友誼。附：活動(dòng)過(guò)程屮的部分照片發(fā)酵前發(fā)酵后頭做好的饅蒸好的饅頭