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《松林論文晶晶》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、直賓職嘗歿*拷旄畢業(yè)論文根據(jù)吉鑫酒廠黃水特性指導(dǎo)釀酒生產(chǎn)的探討系部生物與化工工程系專業(yè)名稱釀酒技術(shù)班級釀酒11103姓名吳松林學(xué)號20111029?9指導(dǎo)教師梁宗余二O—三年九月二十七日根據(jù)吉鑫酒廠黃水特性指導(dǎo)釀酒生產(chǎn)的探討生物與化工工程系釀酒11103指導(dǎo)老師梁宗余學(xué)號201110299姓名吳松林摘要根據(jù)吉鑫酒廠生產(chǎn)中黃水的發(fā)黑、無懸情況，采用化學(xué)分析去檢測黃水中的酸度、殘?zhí)恰⒁约案鞣N脂的成分含量的多少等等的方法對黃水的理化指標(biāo)進行了剖析，存在著出窖糟酷風(fēng)格差、入窖或出窖酸度偏高、出窖殘?zhí)腔驓埖砥?、黃水無懸或發(fā)黑等問題。從生產(chǎn)工藝上，可以通過控制加糠、拌料、打
2、量水等措施進行改進。在生產(chǎn)中，也可采用眼觀察、手觸摸、嘴嘗等感官的方法進行判斷，達到科學(xué)利用黃水提高酒質(zhì)，增加酒廠的產(chǎn)量，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。關(guān)鍵詞：黃水；酒質(zhì);探討AccordingtothecharacteristicsofJixindistilleryyellowwaterguidingliquorproductionTutor：:LiangzongyuDepartmentofBiologyandChemicalMakingspirit!1103StudentNumber:201110299.Name:WusonglinAbstractAc
3、cordingtothewaterproductionjixinwineryinbiack,nosuspension,usinganalysistodetectinyellowwateracidity,residualsugarandmethodofcomponentconentofvariousfatsotheamountofyellowwaterphysicochemicalindexes.TherearepitsmashstyledifferenceJntothecellarorpithighaciditytheproblemofresidualsugar,
4、pitorresidualamylumishigh.waterwithoutsuspendedorblack.Fronitheproductionprocess,canbecontrolledbyaddingbran,mixing,waterandothermeasuretoimprove.Intheproductionmethod,alsocanuseeye,hand,themouthtotasteandsensoryjudgementsothatahievethescientificofwaterqualityimprovementjncreaseproduc
5、tionofwinery,reduceproductioncosts,andimprovetheeconomicefficiencyofenterprises.Keywords:HuangShui;vinosity;discuss344456667目錄摘要1Abstract2目錄31前言12宜賓吉鑫酒廠簡介23黃水懸頭與糟酷的淺析23.1黃水的懸頭與入窖條件分析23.2入窖糟酷發(fā)酵情況23.3出窖黃水量發(fā)酵情況黃水的正常與發(fā)黑無懸黃水淺析????4.1黃水感官鑒定4.2正常黃水與發(fā)黑和無懸黃水的特點?4.3黃水發(fā)黑的糟酷發(fā)酵特點淺歸黃水的特點及對生產(chǎn)的指導(dǎo)意義5.
6、1黃水發(fā)黑和無懸的特點5.2引起該廠黃水發(fā)黑和無懸投料原因…5.3發(fā)黑和無懸兩種黃水糟酷不同配料....5.4配料后的黃水微量成份分析75.5不同配料黃水所產(chǎn)的酒質(zhì)品評8討論9結(jié)論10致謝11參考文獻121前言宜賓吉鑫酒廠，窖內(nèi)酒酷向下層滲漏的黃水為黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，0.3?0.7%的殘?zhí)牵??5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質(zhì)和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經(jīng)過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質(zhì)，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質(zhì)。一般工廠常把它集屮后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵山。黃水是由水、
7、微生物、發(fā)酵代謝產(chǎn)物和微生物自溶物等組成，正常的黃水要求：金黃色、酸澀味、有懸、糖分和淀粉不高等，其中酸味不能過重和懸頭不宜過長或過短，黃水中的微生物數(shù)量多、形態(tài)多呈短桿狀。發(fā)酵良好的黃水，應(yīng)是以澀味為主，略帶酸味,不甜。本文主要結(jié)合宜賓吉鑫酒廠的生產(chǎn)情況探析濃香型白酒黃水的常規(guī)理化分析，指導(dǎo)該廠的生產(chǎn)，達到充分利用黃水的效果⑵。2宜賓吉鑫酒廠簡介宜賓市吉鑫酒廠原位于四川省宜賓市翠屏區(qū)彖鼻鎮(zhèn)金象社區(qū)彖府路16號，現(xiàn)有宜賓縣翠柏人道和城中央兩個子公司。作為四川八大原酒生產(chǎn)基地之一的敘南酒業(yè)，主要生產(chǎn)銷售五糧濃香型曲酒，年產(chǎn)1200噸左右，長期為全國各人酒廠提供五糧型
8、散裝基酒、
