自助火鍋創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)

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1、濃淡彩盡其中目錄摘要1一、口助火鍋王簡(jiǎn)介3二、服務(wù)介紹3（-）兒童“托餐+托送”服務(wù)3（-）用餐服務(wù)4三、市場(chǎng)分析6（-）木行業(yè)的市場(chǎng)地位6（-）自助火鍋王市場(chǎng)預(yù)測(cè)6四、組織結(jié)構(gòu)及人員管理10（-）餐廳服務(wù)人員招聘事項(xiàng)10（-）人員培訓(xùn)11（三）人員管理13五、營(yíng)銷(xiāo)策略14（-）外部營(yíng)銷(xiāo)策略14（二）內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)策略14六、財(cái)務(wù)規(guī)劃16七、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理17（-）風(fēng)險(xiǎn)17（二）風(fēng)險(xiǎn)管理17（三）面對(duì)成功與失敗18摘要小城市的發(fā)展水平和消費(fèi)水平與大都市Z間的差距較大，并Fl益呈現(xiàn)出在原有基礎(chǔ)上不斷拉大的趨勢(shì)，這一發(fā)展特點(diǎn)致使在大城市口漸冷淡的自助火鍋很少出

2、現(xiàn)其至仍未出現(xiàn)在小城市的市場(chǎng)上。我團(tuán)隊(duì)抓住這一市場(chǎng)空白，擬在團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人的家鄉(xiāng)所在地（河南省鄲城縣）開(kāi)設(shè)第一家“口助火鍋王”。據(jù)調(diào)查，目前河南省鄲城縣的餐飲行業(yè)僅局限于燒烤、炒菜、傳統(tǒng)點(diǎn)菜式火鍋、屮西茗茶餐廳、咖啡館五類(lèi)。其屮，受河南飲食習(xí)慣影響，高低檔炒菜類(lèi)餐館數(shù)量最高，然后依次為燒烤、傳統(tǒng)點(diǎn)菜式火鍋、中西茗茶餐廳、咖啡館。傳統(tǒng)點(diǎn)菜式火鍋雖排名第三，但全城區(qū)僅有葉子香辣蝦、傻兒炯鍋、百年老媽火鍋、順天肥牛城、小肥羊、香辣誘惑、鄭州舒記火鍋魚(yú)加盟店等十一家。若顧客對(duì)用餐環(huán)境氣氛稍加要求的話，能夠滿(mǎn)足顧客需求的店家便所剩無(wú)兒。再經(jīng)過(guò)服務(wù)質(zhì)量、菜品口味雙重

3、篩選，能達(dá)到條件的僅剩順天肥牛城、小肥羊這些“大款”?；疱佋诋?dāng)?shù)仡H受青睞，但因選擇余地較少，幾乎所有火鍋店面都人滿(mǎn)為患。這些市場(chǎng)行情無(wú)疑為“自助火鍋王”的加入提供了一個(gè)得天獨(dú)厚的條件?？谥疱佂醯靥庎惓强h新城區(qū)，客流量大，周邊多為政府機(jī)關(guān)、服務(wù)性企業(yè)單位、初高中學(xué)校、居民小區(qū)。因此，自助火鍋王的目標(biāo)消費(fèi)群休以金事業(yè)單位職工、初高屮學(xué)生、附近小區(qū)居民為主，以老城區(qū)居民為輔，發(fā)展?jié)摿^大。自助火鍋土采用自助的服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式，使顧客也參與到服務(wù)中來(lái)。顧客不再是被動(dòng)的購(gòu)買(mǎi)者，他們扮演了臨吋員工的角色，在需耍吋登場(chǎng)，擴(kuò)展了服務(wù)人員的工作，在一定程度上增加了顧客心

4、理上的口主感和愉悅感，另一方面也減少了餐廳服務(wù)人員和勤雜人員的數(shù)量，使?fàn)I業(yè)成本大大降低。繼而，低價(jià)格的銷(xiāo)售才得以保證。此外，與傳統(tǒng)點(diǎn)菜式火鍋丿占相比“口助火鍋王”有以卜?優(yōu)勢(shì)：1.室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中西結(jié)合，更顯舒適、溫馨、別具一格；2.餐廳設(shè)有等候區(qū)，方便客人休息、等候；3.干凈、衛(wèi)生，配菜室與用餐區(qū)之間由落地玻璃相隔，全透明開(kāi)放，可有效提高顧客對(duì)服務(wù)的可信度；4?鍋底采用中藥材配制，強(qiáng)身健體，可有效減小客流量受季節(jié)影響的變化幅度;5.餐廳服務(wù)員整體索質(zhì)水平較高，并提供相關(guān)軟性服務(wù)，注重餐廳氣氛的建立;6.學(xué)生用餐優(yōu)惠；7.打破行業(yè)障礙，在自助火鍋基礎(chǔ)上

5、新增了兒童“托餐+托送”服務(wù)，以減免雙職工家庭接送孩子的困擾。這些市場(chǎng)、地理優(yōu)勢(shì)為自助火鍋土的成功經(jīng)營(yíng)提供了有力保障，但僅僅這些還不夠。餐廳管理人員以人為本，尊重每一位服務(wù)人員，做好內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)，以保證穩(wěn)定的服務(wù)人員及較高的素質(zhì)水平也極其重要。由于顧客通常是憑口己的判斷上門(mén)來(lái)的，而且他們對(duì)服務(wù)系統(tǒng)有著獨(dú)特的需求，因此將服務(wù)能力與需求相匹配也是一個(gè)挑戰(zhàn)！自助火鍋土依據(jù)該地區(qū)的消費(fèi)水平及消費(fèi)者的消費(fèi)心理將餐廳定位于中低級(jí)檔次之間，提供大眾餐飲服務(wù)。店面裝修在保證干凈、舒適的基礎(chǔ)上一切從簡(jiǎn)。投入資金少，風(fēng)險(xiǎn)少。據(jù)初步預(yù)算，自助火鍋王的起步資金需人民幣35000

6、元，包描房屋租賃費(fèi)用、裝修費(fèi)用、人工費(fèi)用、登記注冊(cè)費(fèi)用、餐飲用具購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用、桌椅購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用、食材購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用、廣告費(fèi)用及其他雜項(xiàng)費(fèi)用等。其中15000元為自有流動(dòng)資金，20000元為無(wú)息創(chuàng)業(yè)貸款。起步資金中10000元左右為日常周轉(zhuǎn)資金，以免開(kāi)辦初期因各種不可預(yù)測(cè)的原因造成資金周轉(zhuǎn)不靈。綜上，自助火鍋王集天時(shí)、地利、人和于一身，相對(duì)穩(wěn)定的顧客群、相對(duì)穩(wěn)定的工作人員、資金周轉(zhuǎn)靈活、企業(yè)運(yùn)營(yíng)自如，很大程度上提高了可行性、保證了成功率！隨著當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的提高，以及消費(fèi)者的不同需求，自助火鍋王擬定未來(lái)在原有經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上加設(shè)二樓中檔特色包間，如商務(wù)特色，家庭特色，情侶特

7、色，朋友特色，各包間依據(jù)不同的消費(fèi)者進(jìn)行不同氣氛、格調(diào)的室內(nèi)設(shè)計(jì)，消費(fèi)價(jià)格較一樓的大眾餐飲區(qū)稍高。憑個(gè)性化服務(wù)建立起忠誠(chéng)的客戶(hù)群，從而為其他新的服務(wù)企業(yè)設(shè)置進(jìn)入障礙。一、自助火鍋王簡(jiǎn)介小餐館在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上、經(jīng)營(yíng)檔次上無(wú)法與資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們?cè)陲嬍成嫌痔貏e求新求異，這就給自助火鍋王提供了很大的舞臺(tái)。小餐館的經(jīng)營(yíng)之道就是：創(chuàng)造自己的特點(diǎn)，發(fā)揮小的優(yōu)勢(shì)。對(duì)服務(wù)業(yè)而言，過(guò)程就是產(chǎn)品！自助火鍋王充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，以“把目光集中于顧客并滿(mǎn)足他們的需求”為經(jīng)營(yíng)理念，敢于打破行業(yè)障礙，重視隱性服務(wù),充分利用市場(chǎng)盲點(diǎn)，提供個(gè)性化、大眾化

8、的服務(wù)，使顧客在輕松的氣氛屮得到無(wú)差別的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二、服務(wù)介紹（一）兒童“托餐+托送”服務(wù)1?服務(wù)背景分析隨