糖類課件(人教版化學(xué)選修5)

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1、糖類第二節(jié)概念：從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,和它們的脫水縮合物。來(lái)源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物組成——由C、H、O元素組成糖類習(xí)慣稱碳水化合物，通式：Cn(H2O)m糖類1.有甜味的不一定是糖。2.沒有甜味的也可能是糖。3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。判斷：鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2分類——以水解狀況進(jìn)行分類單糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能產(chǎn)生許多摩爾單糖的。1mol糖水解后能產(chǎn)生2-10mol單糖的。二糖最為重要，常

2、見的二糖有麥芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等如淀粉、纖維素等低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮聚一、單糖—葡萄糖、果糖1.物理性質(zhì)：葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,能溶于水存在于帶甜味的水果、蜂蜜及人體血液中（一）葡萄糖CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羥基醛分子式：C6H12O6實(shí)驗(yàn)式：CH2O2.結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5、氧化反應(yīng)3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：3、酯化反應(yīng)工業(yè)用以制鏡醫(yī)學(xué)用于檢驗(yàn)?zāi)蛱巧顒?dòng)所需能量的來(lái)源4、

3、加氫還原C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)4、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（二）果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羥基酮葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)無(wú)色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無(wú)色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸

4、濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下相互轉(zhuǎn)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解二、二糖—蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物主要用途相互關(guān)系C12H22O11C12H22O11白色晶體，溶于水，有甜味白色晶體、易溶于水、有甜味不含醛基含醛基1mol葡萄糖+1mol果糖2mol葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品同分異構(gòu)體蔗糖與麥芽糖的水解C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6葡萄糖+

5、C6H12O6果糖稀硫酸C12H22O11+H2O麥芽糖C6H12O6葡萄糖+C6H12O6葡萄糖酸或酶1．1mol蔗糖與1mol麥芽糖混合后并完全水解，若生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分子，則m與n的比值是()A.1：3B.3：1C.1：2D.1：1B2．具有下列分子組成的有機(jī)物中，不可能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是：（）A、C2H6O2B、C12H22O11C、C3H6OD、C6H12O6A隨堂練習(xí)三、多糖—淀粉、纖維素結(jié)構(gòu)特征由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)注意淀粉與纖維素(C6H10O5)

6、n淀粉纖維素(C6H10O5)n由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末、無(wú)味、無(wú)味道，不溶于冷水，在熱水中部分溶解（糊化作用）白色、無(wú)味、無(wú)味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。①無(wú)醛基②水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖③遇碘變藍(lán)色①無(wú)醛基②也能水解為葡萄糖，比淀粉難1.不是同分異構(gòu)體2.不是同系物3.均屬天然高分子化合物淀粉與纖維素的水解(C6H10O5)n淀粉→稀H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n纖維素→濃H2SO4C12H22O11麥芽糖→水解C6H12O6葡萄糖思考

7、:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？[討論]A、如何證明淀粉沒有水解？B、如何證明淀粉部分水解？C、如何證明淀粉完全水解？檢驗(yàn)淀粉水解程度的操作步驟過量NaOH新制Cu(OH)2懸濁液加熱H2SO4加熱淀粉液水解液碘水淀粉水解產(chǎn)物的判斷淀粉水解階段成分性質(zhì)有無(wú)淀粉有無(wú)葡萄糖能否與碘水反應(yīng)能否與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)尚未水解正在水解水解完全√√√√√√√√纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO33nH2O＋＋纖維素硝

8、酸酯（硝酸纖維）濃硫酸怎樣制纖維素醋酸酯（醋酸纖維）？小結(jié)一糖類二單糖三二糖四多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)nHO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH