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1、做好餐飲連鎖加盟管理現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃經(jīng)濟時代，計劃經(jīng)濟時代的顧客消費的選擇性小，消費不理性，導致餐飲經(jīng)營者是“走一步算一步”。因為而期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，消費者的消費觀念也日漸成熟，餐飲經(jīng)營計劃是餐飲企業(yè)經(jīng)營目標和管理任務(wù)的具體表現(xiàn)，它直接決定了企業(yè)人、財、物等資源的配置方向和業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織，并影響資金使用和經(jīng)濟效益。餐飲是飯店的龍頭，經(jīng)營的成敗關(guān)系到整個飯店的效益，所以在飯店的經(jīng)營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應(yīng)地就要費時費心。只冇建全管理制度
2、，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。1、菜品與服務(wù)是飯店的生命力過去有的經(jīng)營者認為菜品質(zhì)量第一，服務(wù)質(zhì)量第二，而實踐證明：服務(wù)第一、菜品次Z。假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務(wù)，她板著面孔，一言不發(fā)，一副你愛吃不吃的姿態(tài)，酒杯屮的酒沒了又不及時添加，骨碟屮的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是索質(zhì)再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發(fā)揮整個餐飲的優(yōu)勢。餐廳、廚房本一家，屬于整個餐飲，這樣需耍餐飲部統(tǒng)一管理，統(tǒng)一調(diào)配。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。飯店把營業(yè)指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與
3、餐廳，各口考核利潤，統(tǒng)一發(fā)放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關(guān)，都會去關(guān)心菜品與服務(wù)質(zhì)量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務(wù)無關(guān)，反之服務(wù)不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務(wù)有機的結(jié)合，才能贏得好的經(jīng)濟效益。隨著國家經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，給飯店業(yè)帶來了商機，同時，乂帶來了沖擊，適者生存，劣者被市場淘汰。這就耍求我們思想的轉(zhuǎn)變，從賣方市場到買方市場的轉(zhuǎn)變。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。同時
4、不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實行親情化、個性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。所以我們要用心工作，以情服務(wù)。要把餐飲的員工送出去，到外地學習深造，把外邊的師傅請進來，進行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服務(wù)，才能提高員工的技術(shù)水平與服務(wù)能力。見得多了，眼界就開闊了，工作起來也就得心應(yīng)手了?，F(xiàn)代的商務(wù)飯店發(fā)展擴大了餐飲經(jīng)營的多樣性，如咖啡廳、茶藝廳以及西餐廳的擴張，增加了餐飲競爭的活力，但也相應(yīng)地增加管理的難度，也就要求我們從事餐飲管理的要冇更好地適應(yīng)能力，更快地學習多方面的管理知識，適應(yīng)時代的發(fā)展。隨著現(xiàn)代飯店的快速發(fā)展，餐飲管理變革也在發(fā)生了大的格局。從整體飯店的管理
5、由自己招聘培養(yǎng)到與管理集團合作，很多廚房包廚以及個人技術(shù)打天下到標準菜譜的建立都說明了時代的變遷。2、規(guī)章制度是飯店經(jīng)營的關(guān)鍵金業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以金業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來保障。飯店的各個部門都耍把規(guī)章制度建立起來，女恥崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都耍建立好、完善好，做到有章可循。很多國營企業(yè)，有口己的上級主管單位，有時會對飯店的口主經(jīng)營權(quán)有一定的限制，這樣就會制約飯丿占的靈活經(jīng)營發(fā)展，在經(jīng)營上放不開，冇可能會成為主業(yè)的附屈性福利單位。不作為一個純經(jīng)營性飯店來管理，一切為主業(yè)服務(wù)，而忽視了外部市場，這樣對飯
6、店經(jīng)營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對于內(nèi)在的經(jīng)營，還冇可能成為以前的招待所。企業(yè)在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對飯店經(jīng)營發(fā)展不利。正式工有種優(yōu)越感，認為自己是企業(yè)的主人，你們臨時工算什么，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒冇什么保障，工作起來也沒有什么動力。這樣就出現(xiàn)了人才的頻繁流動，而企業(yè)的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭屮獲勝。對于金業(yè)來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因
7、勢利導才能為金業(yè)補充活力。對于任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決后顧Z憂的同樣解決后顧Z憂。使員工能感受到企業(yè)的關(guān)懷與溫暖，同樣是企業(yè)的主人，這樣對企業(yè)才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。作為飯店經(jīng)營就該本著嚴格管理、靈活經(jīng)營、誠實守信、細心細致的工作；高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。3成本控制
