抗氧化活性肽的研究

《抗氧化活性肽的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、抗氧化活性肽的研究進(jìn)展摘要：隨著各種生物活性肽的不斷發(fā)現(xiàn)，其研制開發(fā)成為一大熱點。抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等由于低毒、高效等特點，作為天然抗氧化物顯示出在醫(yī)藥、食品和飼料行業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢。對抗氧化活性肽的結(jié)構(gòu)、抗氧化作用以及應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述，以期為抗氧化活性肽的開發(fā)研究提供可借鑒的信息。黨&詞：抗氧化作用；活性肽；肌肽；谷胱甘肽；大豆蛋白酶解物近年來，由于化學(xué)抗氧化添加劑的不安全性，高效、低毒的天然食品抗氧化劑成為目前一大研究熱點；同時由于自由基牛命科學(xué)的發(fā)展，具有抗氧化作用的功能性食品和藥物也引起了眾多學(xué)者的關(guān)注。研究發(fā)

2、現(xiàn),肌肽、谷胱甘肽以及大豆肽具有抗氧化作用，并逐漸顯示出它們在醫(yī)藥、食品、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用的優(yōu)勢。本文就國內(nèi)外抗氧化活性肽的研究進(jìn)展作一綜述。1肌肽1.1結(jié)構(gòu)與分布典型的抗氧化活性小肽是肌肽，肌肽是一種以毫摩爾濃度(1?20mmol/L)天然存在于多種陸生脊椎動物骨骼肌中的水溶性二肽，由B-丙氨酸和L?組氨酸通過肌肽合成酶合成，它可以在許多體系中起抗氧化作用。1.2肌肽的抗氧化作用1.2.1肌肽對活性氧的清除作用王愛民等以硫酸鎖做刺激物，建立了一個穩(wěn)定的全血多形核白細(xì)胞魯米諾依賴的化學(xué)發(fā)光體系，并研究了肌肽對氧自由基的清除作用。當(dāng)該體系中加入不

3、同濃度的肌肽后，可見明顯的對化學(xué)發(fā)光的抑制作用。如設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對照的發(fā)光值為100%,則測得肌肽在2.5、5、10和15mmol/L不同濃度下的抑制發(fā)光作用分別為47?2%、71?4%、85?4%和97%oCalvert等建立了一個由鐵催化產(chǎn)生疑基自由基，以使脫氧核糖降解的體系，發(fā)現(xiàn)肌肽可以有效抑制脫氧核糖的降解，表明它具有捕捉耗基自由基的能力。Chan與Haila等的離體研究表明，在生育酚存在條件下，一些天然肌肽可清除各種活性氧自由基。1.2.2肌肽抗脂質(zhì)過氧化的作用Decker等報道，肌肽的確可以抑制鐵或銅催化的脂肪氧化反應(yīng)，其中肌肽對銅催化的

4、脂肪氧化反應(yīng)產(chǎn)生的抑制作用最強。他們通過1HNMR檢測發(fā)現(xiàn)肌肽與銅形成了非活性的復(fù)合物，抑制銅催化脂肪氧化的活性；而肌肽卻不能與鐵形成非活性的復(fù)合物，不能抑制鐵催化脂肪氧化的活性。Calvert等和Chan等研究了肌肽在脂質(zhì)體和牛肉中的抗氧化作用,發(fā)現(xiàn)肌肽在磷脂酰膽堿脂質(zhì)體中抑制TBARS（丙二醛和硫代巴比妥酸的反應(yīng)產(chǎn)物）形成的效果與體系中存在的金屬離子有關(guān)（見表1）。使用1?10mmol/L肌肽，對Cu2+、Fe2+或Fe3+催化的脂肪氧化抑制率分別為89.1%?95.0%,73.5%?91.9%和14.1%?64.1%。而在均質(zhì)碎牛肉中添

5、加1?20mmol/L肌肽則可有效抑制TBARS的形成，肌肽的濃度在20mmol/L時，TBARS形成的抑制率為76.2%□張夢寒等采用正交試驗法研究肌肽對卵磷脂脂質(zhì)體的抗氧化作用，結(jié)果表明，在抗壞血酸存在的條件下，各種濃度的肌肽均能抑制鐵離子引發(fā)的脂質(zhì)體脂類的氧化，肌肽抑制脂質(zhì)體氧化的最佳組合條件為：溫度4°C、pH6?80、肌肽濃度為5mmol/Lo表1肌肽對磷脂酰膽堿脂質(zhì)體脂肪過氧化的抑制效果肌肽TBARSgmol/mL脂質(zhì)體)(mmol/L)Cu2+Fe2+Fe3+04.41±0.1423.30±0.140.92±0.0910.48±

6、0.016.18±0.050.79±0.0950.44±0.024.44±0.110.72±0.10100.31±0.034.00±0.220.57±0.05150.28±0.043.36±0.010.48±0.05200.22±0.021.88±0.060.33±0.06Decker研究發(fā)現(xiàn)，肌肽有效抑制了冷凍碎豬肉在凍藏長達(dá)6個月期間的TBARS形成量，且比脂溶性抗氧化劑如BHT和a-生育酚的作用強。肌肉脂類氧化包括膜多不飽和脂肪酸的過氧化作用。肌肉細(xì)胞膜磷脂易發(fā)生脂類過氧化作用，鐵結(jié)合于帶負(fù)電荷的磷脂上促進(jìn)氧化，產(chǎn)生哈味。牛肉中無論血紅

7、素鐵或非血紅素鐵都可催化脂類過氧化作用。Decker等報道，豬飼糧中添加肌肽能增強骨骼肌肉的氧化穩(wěn)定性。但肌肽的生產(chǎn)成本較高，限制了其在豬飼糧中的應(yīng)用，而動物機體能利用B-丙氨酸和L-組氨酸，因此飼糧中這兩種氨基酸含量較高時也可能增強肌肉的氧化穩(wěn)定性。另有研究發(fā)現(xiàn)，肌肽可在體外抑制被鐵、血紅蛋白、脂質(zhì)過氧化酶和單態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化作用，同時肌肽對亞油酸及骨骼肌肌質(zhì)網(wǎng)膜的非酶脂類過氧化具有抑制作用。肌肽在肉制品中的抗氧化活性已經(jīng)確定，它在肌肉中既起緩沖劑，又起抗氧化作用，其抗氧化機制可能是它可作為螯合劑螯合金屬離子，清除游離基，并可作為供氫體而

8、起抗氧化作用。肌肽是水溶性的，因此可以抑制脂肪催化氧化，清除肌肉水相中的游離基。1.2.3肌肽其他的抗氧化作用候傳記等研究發(fā)現(xiàn)肌肽對腦缺血再灌注有明顯神經(jīng)保護(hù)作用，