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《綠豆抗氧化活性肽的制備及其抗氧化活性研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)2013，35(5)：1063—1069http：／／xuebao．jxau．edu．CBActaAgricuhuraeUniversitatisJiangxiensisE—maiJ：ndxb7775@sina．com綠豆抗氧化活性肽的制備及其抗氧化活性研究李琴，張海生，許珊，趙換霞，-孫鍵，張澤炎，張瑞妮(陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062)摘要：研究了綠豆抗氧化活性肽的酶解制備工藝，并以Vc和BHT作為對(duì)照，對(duì)所制備的綠豆抗氧化活性肽的體外抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：中性蛋白酶為制備綠豆抗氧化活性肽
2、的理想蛋白酶，其最佳酶解工藝參數(shù)為：底物濃度2％，酶解pH6．5，酶解溫度50℃，加酶量5000u／g，酶解時(shí)間120min。按此工藝條件制備的綠豆抗氧化活性肽具有較強(qiáng)的體外抗氧化活性，其抗氧化能力低于Vc，而高于BHT。關(guān)鍵詞：綠豆蛋白；酶解；抗氧化肽；活性中圖分類號(hào)：Q946文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000—2286(2013)05—1063—07AStudyonthePreparationandAntioxidantActivityofAntioxidantPeptidefromMungBeanLIQin，ZHANGHai—sheng，X
3、UShan，ZHAOHuan—xia，SUNJian，ZHANGZe—yan，ZHANGRui—ni(FoodEngineeringandNutritionScienceCollege，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an710062，China)Abstract：Thepreparationofmungbeanantioxidantpeptideanditsantioxidantcapaci~invitrowerestudiedandtheresultsshowedthatneutralproteasewastheide
4、alproteaseforthepreparationofmungbeanan—tioxidantpeptide．Thebestenzymatichydrolysistechnologicalparameterswereasfollows：substrateconeentra—tion2％，hydrolysispH6．5，reactiontemperature5OcI=，enzymeconcentration5000u／g，reactiontime120min．Themungbeanantioxidantpeptidepreparedwitht
5、heseenzymatichydrolysistechnologicalparameterspresentedstrongantioxidantactivityanditsantioxidantcapacitywashigherthanthatofBHT，butlowerthanthatofVc．Keywords：mungbean；enzymatichydrolysis；antioxidantpeptide；activity人類許多慢性疾病及衰老現(xiàn)象均和人體內(nèi)的自由基水平失衡有關(guān)，過(guò)量的自由基對(duì)機(jī)體產(chǎn)生氧化性損傷，當(dāng)這種損傷不能及時(shí)修復(fù)并且積累
6、到一定程度會(huì)導(dǎo)致各種疾病¨I2特別是癌癥、心血管疾病和炎癥性疾病-4的發(fā)生。植物性的食物不僅能為機(jī)體提供生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，還能為機(jī)體提供預(yù)防疾病發(fā)生的活性物質(zhì)一。綠豆在我國(guó)的種植范圍廣、產(chǎn)量高。我國(guó)的綠豆產(chǎn)量及出口量均居世界第一，然而絕大多數(shù)是以原材料的形式直接出口到世界各地，附加值低、創(chuàng)匯少。目前對(duì)于綠豆的加工應(yīng)用主要限于淀粉的生產(chǎn)，而忽略蛋白的開(kāi)發(fā)，造成浪費(fèi)和環(huán)境污染]。綠豆蛋白功效比高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可開(kāi)發(fā)性。收稿日期：2013—05—07修回日期：2013-06—22基金項(xiàng)目：科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目(2011CB236
7、00017)作者簡(jiǎn)介：李琴(1988～)，女，碩士生，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏及功能性食品開(kāi)發(fā)研究，E—mail：atlan—q@163．corn；通訊作者：張海生，副教授，博士，E—mail：hshzh1965@snlll1．edu．C／I。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)第35卷綠豆抗氧化活性肽是綠豆蛋白的酶解產(chǎn)物之一，由綠豆蛋白水解后的多種短鏈肽分子組成，其氨基酸組成與綠豆蛋白基本相同，含有豐富的人體必需氨基酸，并且較綠豆蛋白更易吸收，溶解性、乳化性等加工特性更優(yōu)。本文以綠豆為原料，對(duì)綠豆抗氧化活性肽的酶解制備工藝及其抗氧化活性進(jìn)行研究，以期為綠豆的精深加
8、工提供理論依據(jù)。1材料與方法1．1試驗(yàn)材料脫皮綠豆：產(chǎn)地東北。1．2主要試劑中性蛋白酶(50000U／g，合肥博美生物科技有限責(zé)任公司)，堿性蛋白酶(
