我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰(zhàn)略思考

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1、我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式借鑒和戰(zhàn)略思考內(nèi)容摘要：我的超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)過瞭多年發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入瞭全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期，特別是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期，超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是實(shí)行這種轉(zhuǎn)折的突破口。筆者認(rèn)為，我國(guó)超市要發(fā)展應(yīng)積極投入與經(jīng)營(yíng)農(nóng)村的土地、介入和主導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、參與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理關(guān)鍵詞：超市生鮮食品發(fā)展戰(zhàn)略現(xiàn)階段，我國(guó)一些超市公司在拓展全國(guó)市場(chǎng)時(shí)遇到瞭瓶頸問題。筆者認(rèn)為，出現(xiàn)這些問題應(yīng)歸結(jié)為一點(diǎn)，即我國(guó)超市核心的競(jìng)爭(zhēng)力到底是什麼。我國(guó)超市經(jīng)管經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入瞭全面帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的時(shí)期，特別是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期，這就

2、必須從超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上入手，而超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是我國(guó)超市實(shí)行區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先戰(zhàn)略的重要組成部分超市經(jīng)管生鮮食品的戰(zhàn)略基點(diǎn)筆者之所以要把超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)作為一個(gè)連鎖超市企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的問題來(lái)討論，是基於這樣兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的出發(fā)點(diǎn)：第一,超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)是能夠體現(xiàn)差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，從而使眾多的超市避免在競(jìng)爭(zhēng)中陷入單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的陷阱之中，使競(jìng)爭(zhēng)良性起來(lái)，也使得差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)能夠滿足消費(fèi)者多樣化的需求；第二，從中外超市企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀來(lái)看，在資金實(shí)力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)管管理經(jīng)驗(yàn)等方面我國(guó)的超市企業(yè)明顯處在弱勢(shì)地位，但是我國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的區(qū)域化特點(diǎn)、消費(fèi)

3、者消費(fèi)需求習(xí)1=慣的差異在很大程度上驚現(xiàn)在飲食文化方面。因此，作為現(xiàn)代食品流通主要業(yè)態(tài)形式的我國(guó)超市，在對(duì)我國(guó)各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業(yè)更明顯的優(yōu)勢(shì)，而能把這種理解和認(rèn)識(shí)上的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，在食品經(jīng)營(yíng)上就要經(jīng)營(yíng)好生鮮食品。山東省傢傢悅超市的董事長(zhǎng)把超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品作為超市未來(lái)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力的做法，充分說明生鮮食品在超市經(jīng)營(yíng)中的核心地位對(duì)我國(guó)來(lái)說，在超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的方式和方法上不可能隻有一種單一的模式，多樣化的經(jīng)營(yíng)模式是我國(guó)未來(lái)超市經(jīng)管生鮮食品的主要方向。我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的多樣化實(shí)際也反1=映瞭中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性，

4、借鑒各種經(jīng)營(yíng)生鮮食品模式的經(jīng)驗(yàn)可以對(duì)超市未來(lái)的經(jīng)營(yíng)起到積極的促進(jìn)意義我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較1=1“永輝模式〃。福建永輝超市經(jīng)管生鮮食品的經(jīng)驗(yàn)主要體現(xiàn)在：將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為競(jìng)爭(zhēng)和要予以取代的對(duì)手，在銷售方式、價(jià)格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超；建立龐大的基地采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，永輝做到瞭將"坐商"改成瞭〃行商〃;不斷地向上整合供應(yīng)鏈，除瞭建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地外，自開批發(fā)市場(chǎng)是核心的一環(huán)，由此建立對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，確立超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的品種優(yōu)勢(shì)和主動(dòng)調(diào)配市場(chǎng)的空間與時(shí)間的優(yōu)勢(shì)"傢傢悅模式〃。山束傢傢悅超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的模式是目前我國(guó)超市中最接近國(guó)際先進(jìn)

5、做法的方式，也是一種投入較大的方式，可以代表超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品方向的未來(lái)。建立生鮮食品加工和配送中心，使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化，同時(shí)也使生鮮食品的流通效率大大提高；配合生鮮食品加工和配送，中心建立每一傢門店的整理、加工後臺(tái)，做到超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的自營(yíng)，及時(shí)地控制缺貨、損耗、並做到新鮮與衛(wèi)生，把特色和差異化髏現(xiàn)出來(lái)；生鮮食品加工和配送中心對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和方式，以及農(nóng)產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)意義重”聯(lián)華模式〃。上海聯(lián)華超市的"標(biāo)超的生鮮轉(zhuǎn)型〃模式為我國(guó)數(shù)量眾多的小型超市，尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)升級(jí)創(chuàng)造瞭成功經(jīng)驗(yàn)。按照不同超

6、市門店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營(yíng)面積、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和消費(fèi)階層來(lái)設(shè)計(jì)不同的轉(zhuǎn)型模式，在設(shè)計(jì)、裝潢和購(gòu)物環(huán)境方面來(lái)提高消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)，采取個(gè)性化的生鮮食品定位和采購(gòu)政策，改變門店經(jīng)營(yíng)生鮮食品的考核方法，讓門店與員工分享收益1=“城市超市模式〃。這是一種實(shí)行精確和精品定位的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式，其特點(diǎn)是：市場(chǎng)定位外國(guó)居民和高級(jí)白領(lǐng)；以進(jìn)口食品為主；企業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工明確，專業(yè)化是為瞭實(shí)現(xiàn)社會(huì)化服務(wù)。這種模式又有三種表現(xiàn)形式：城市超市有限公司，超市經(jīng)營(yíng)；城市食品配送有限公司，進(jìn)口食品代理和配銷；城市蔬菜產(chǎn)銷合作社有限公司，高檔蔬菜種植、加工和配銷”武漢中百模式"。這是一種連鎖超市

7、參與城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造和管理的、帶有很強(qiáng)管理創(chuàng)新特點(diǎn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式，其特點(diǎn)是：將超市的管理向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)延伸；創(chuàng)新瞭一種新型經(jīng)營(yíng)模式，既具備瞭超市的商品買賣功能，又兼有廟會(huì)的傳統(tǒng)文化特色，使之成為一種傳統(tǒng)文化的〃景點(diǎn)〃；超市要在生鮮食品的終端流通環(huán)節(jié)的秩序化、衛(wèi)生化方面有所作為有關(guān)我國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的深度思考(—)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重要意義我國(guó)現(xiàn)代的流通改革是以超市這一現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)為主導(dǎo)的改革，這一改革不單單解決的是零售業(yè)的組織化、規(guī)?；蜆I(yè)態(tài)創(chuàng)新的問題，更重要的是解決整個(gè)流通領(lǐng)域的效率和對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)1=中相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性帶動(dòng)問題。超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是

8、實(shí)行這種轉(zhuǎn)折的突破口在我國(guó)〃十一五〃的