稻香園管理文檔、烘焙店店長管理

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1、稻香園管理文檔、烘焙店店長管理目錄第一節(jié)、店長職責弟一節(jié)-營業(yè)流程檢杏第三節(jié)、會議召開、交接班工作事項第四節(jié)、人員管理笫五節(jié)、服務管理第六節(jié)、銷偉管理第七節(jié)、促銷活動第八節(jié)、安全管理笫九節(jié)、顧客調(diào)查管理笫十節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量管理笫十一節(jié)、成本控制笫十二節(jié)、新品上市第十三節(jié)、營業(yè)結(jié)束宿舍管理第十四節(jié)、接收新員工制度第十五節(jié)、白我要求期許第十六節(jié)、文件管理第十七節(jié)、店而裝飾第十八節(jié)、宿舍管理第十九節(jié)、客戶檔案整理第二十節(jié)、現(xiàn)烤產(chǎn)品操作流程第二I?一節(jié)、退貨管理笫二十二節(jié)、表格管理（一）至（四）第一節(jié)店長職責店長是門店里具體實現(xiàn)經(jīng)營

2、方針的責任者，為確保公司門店營運的穩(wěn)定成氏，確切完成營業(yè)指標，店長在幣個門市經(jīng)營有責任確保公司營業(yè)額日標在LI常經(jīng)營管理過程中得到貫徹和實現(xiàn)，主要有以下職責：1、指導能力一組織營運；2、員工教育能力；3、接受命令；4、完成銷售口標：5、判斷力、規(guī)劃能力;6、商品知識一商品管理；7、自我教育、尋找動力、方向；8、高峰期須先檢查商品；9、了解公司營業(yè)流程檢查店長應認真対待每天的巡視工作，按下列巡視會議召開、交接班會議1、晨會一般控制在1（）分鐘之內(nèi)：（1）檢查銷售員儀容儀表是否符合要求；（2）當天工作調(diào)整少安排；（3）昨天工

3、作總結(jié)。檢討疏失；（4）產(chǎn)品知識和服務規(guī)范的指導與抽查、表揚與批評；（5）促銷活動及執(zhí)行標準；（6）完成早班會議tl記。做成工作tl志；2、周會（1）檢討一周門店工作缺失;（2）制定促銷銷售計劃；（3）表揚優(yōu)質(zhì)員工事跡；（4）將每日忌會工作FI志做成會議記錄，上報公司；3、交接班會議（1）交接未盡事宜。例如：下一班次外送蛋糕情況；（2）訂單情況交接，存貨、要貨產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品交接；（3）公司下達通知（書血及電話）轉(zhuǎn)告；（4）盤點情況；（5）上一班次未盡事宜的完成；（6）其它情況，女口：設備、維修、人員調(diào)整等情況；（7）贊揚

4、與批評、鼓勵；（8）總結(jié)促銷狀況。第四節(jié)人員管理1、根據(jù)木店員工數(shù)合理安排班次，認真記錄員工LI常考勤、優(yōu)異表現(xiàn)及過失；2、對于試崗、試用期員工更應關(guān)心及鼓勵；3、定期激勵新老員工，密切關(guān)注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態(tài)：4、積極收集員工合理化建議，控制人員流失；5、電話管制，卡片管理，員工非因公事不可打公司電話；6、員工培訓時公司無加班費。7、一個刀新進員工表現(xiàn)良好，合格轉(zhuǎn)正；8、若每月使用原料超出30%,超出部分倒扣全體獎金;9、店長管理離職手續(xù)。報批手續(xù)；部門主管——批離天數(shù)；店長——收公共財產(chǎn)；財，會——按

5、二位主管批示簽名,口期到則予結(jié)清薪支；工作人員——批離天數(shù)30天：笫五節(jié)服務管理1、細心觀察前廳員工服務的舉止、言語、表情是否規(guī)范；（以便考核）2、熟記顧客的姓名、職業(yè)及其消費特點，當其光臨時更應主動迎接、引導并幫助購物；3、人員與店銷售管理1、每個月需做-次市場調(diào)查，到專賣店、或餅房業(yè)務調(diào)查；2、新推出的商品要做試吃，了解客人反應；3、門店無假蛋糕，店長須訓練門市，先行銷售臥柜蛋糕；4、提前告知店員今日主推重點商品（節(jié)慶促銷品）,今日本店缺貨商品;5、聆聽服務員在推銷介紹中的細節(jié)（做好記錄，以做針對性地培訓）觀察顧客的

6、綜合反應，可直接收集顧客意見或請其填寫反饋表；第七節(jié)促銷活動1、儲備相關(guān)的促銷商品，合理安排人員，進行業(yè)務技能的培訓；2、作好促銷商品的宣傳執(zhí)行：3、保證促銷活動的順利進行，預測可能發(fā)生的意外情況；4、制定均衡的促銷銷售計劃。例：每月一次的促銷活動?；顒影踩芾?、注意店里易燃物品，遠離電線、插頭、插座；2、保障員工上崗吋的人身安全，經(jīng)常灌輸?shù)觐櫩驼{(diào)查管理1、店長在每天巡視時，應與不同的顧客進行交談，詢問他們關(guān)于專買店服務、商品質(zhì)量等方面的意見與建議，并做好相應記錄，加以整理后，進行改善；2、店長應每周整理翻閱顧客投訴表

7、，杳看顧客投拆的主要問題是什么，接待人員的處理是否恰當，承諾顧客的解決方案是否實施。對于顧客投拆的問題要立即擬定改善方案，堅決制止同樣的問題再次發(fā)生；3、門店應建立顧客檔案，定期與顧客進行溝通，并及時將店產(chǎn)品質(zhì)量控管1、嚴格控制商品制作過程小的浪費、破損；保證規(guī)范操作、標準制作；2、檢杳商品，對于不合格商品有權(quán)要求制作人員重新制作；3、檢查原輔料及水果的盛放、保鮮、儲存是否衛(wèi)生并符合標準；4、協(xié)調(diào)門店與工廠的溝通;（包括產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生）5、檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題提出，并制定相應的糾正預防和改進措施；第十一節(jié)成本控管1、月底最后

8、一日進行原料包材盤點，建賬交給會計，必須由監(jiān)督人員簽字；2、贈品或試吃品須賬務管理，因公而浪費成品或材料也須建賬管理，否則視同浪費，火職人員須處罰，干部連帶處分；3、做好收銀機與商品盤點的核算，加強原料和物品的管理，降低材料消耗與浪費；4、控制營銷的費用在公司規(guī)定的范圍新品上市1、做好新產(chǎn)品上市的準備工作，確定產(chǎn)品品