稻香園管理文檔-烘焙店店長管理

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1、稻香園標準營運手冊之店長篇受控狀態(tài)：發(fā)放范圍：文件編號：版本版次：編寫：審核：批準：生效日期：分發(fā)號：目錄第一節(jié)、店長職責第二節(jié)、營業(yè)流程檢查第三節(jié)、會議召開、交接班工作事項第四節(jié)、人員管理第五節(jié)、服務(wù)管理第六節(jié)、銷售管理第七節(jié)、促銷活動第八節(jié)、安全管理第九節(jié)、顧客調(diào)查管理第十節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量管理第十一節(jié)、成本控制第十二節(jié)、新品上市第十三節(jié)、營業(yè)結(jié)束宿舍管理第十四節(jié)、接收新員工制度第十五節(jié)、自我要求期許第十六節(jié)、文件管理第十七節(jié)、店面裝飾第十八節(jié)、宿舍管理第十九節(jié)、客戶檔案整理第二十節(jié)、現(xiàn)烤產(chǎn)品操作流程第二十一節(jié)、退貨管理第二十二節(jié)、表格管理（一）

2、至（四）第一節(jié)店長職責店長是門店里具體實現(xiàn)經(jīng)營方針的責任者，為確保公司門店營運的穩(wěn)定成長，確切完成營業(yè)指標，店長在整個門市經(jīng)營有責任確保公司營業(yè)額目標在日常經(jīng)營管理過程中得到貫徹和實現(xiàn)，主要有以下職責：1、指導能力—組織營運；2、員工教育能力；3、接受命令；4、完成銷售目標；5、判斷力、規(guī)劃能力；6、商品知識—商品管理；7、自我教育、尋找動力、方向；8、高峰期須先檢查商品；9、了解公司內(nèi)外部機構(gòu)；10、銷售紀錄；11、損耗管理；12、庫存管理；13、每日來客數(shù)；14、理解公司經(jīng)營方針、制定工作計劃；15、將計劃交給下屬執(zhí)行——檢查成果；16、銷

3、售計劃制定；17、樹立企業(yè)形象；第二節(jié)營業(yè)流程檢查店長應認真對待每天的巡視工作，按下列巡視內(nèi)容進行檢查，并注意每一細節(jié)部分：1、檢查前廳一切衛(wèi)生是否徹底清潔；（收銀臺、貨架、玻璃、蛋糕柜、地面）；2、對于未徹底清潔的地方應主動提示或幫助打掃；3、檢查吧臺區(qū)物品的準備、設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)；4、檢查前廳服務(wù)用品是否有遺漏；5、確定休閑區(qū)空調(diào)溫度的適宜，音樂音量大?。?、桌椅的規(guī)范擺放、書報欄的規(guī)范擺放，裝飾品的正確擺放及店內(nèi)空氣的清新；7、自檢個人及所有員工的著裝、佩帶是否符合上崗要求；8、檢查所有的商品嚴禁售賣不合格、過期商品；9、收銀機內(nèi)備用

4、金、零鈔準備是否充足；10、確保店外環(huán)境的整結(jié)、店周圍墻面無雜亂招貼、店入口無障礙阻擋；11、對需要重新整理的商品上柜前必須經(jīng)嚴格整理；12、商品陳列正確，顏色搭配得當，商品標價統(tǒng)一；第三節(jié)會議召開、交接班會議1、晨會一般控制在10分鐘之內(nèi)：（1）檢查銷售員儀容儀表是否符合要求；（2）當天工作調(diào)整與安排；（3）昨天工作總結(jié)。檢討疏失；（4）產(chǎn)品知識和服務(wù)規(guī)范的指導與抽查、表揚與批評；（5）促銷活動及執(zhí)行標準；（6）完成早班會議日記。做成工作日志；2、周會（1）檢討一周門店工作缺失；（2）制定促銷銷售計劃；（3）表揚優(yōu)質(zhì)員工事跡；（4）將每日晨會

5、工作日志做成會議記錄，上報公司；3、交接班會議（1）交接未盡事宜。例如：下一班次外送蛋糕情況；（2）訂單情況交接，存貨、要貨產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品交接；（3）公司下達通知（書面及電話）轉(zhuǎn)告；（4）盤點情況；（5）上一班次未盡事宜的完成；（6）其它情況，如：設(shè)備、維修、人員調(diào)整等情況；（7）贊揚與批評、鼓勵；（8）總結(jié)促銷狀況。第四節(jié)人員管理1、根據(jù)本店員工數(shù)合理安排班次，認真記錄員工日?？记凇?yōu)異表現(xiàn)及過失；2、對于試崗、試用期員工更應關(guān)心及鼓勵；3、定期激勵新老員工，密切關(guān)注員工生活狀況，了解前后堂員工心理狀態(tài)；4、積極收集員工合理化建議，控制人員流

6、失；5、電話管制，卡片管理，員工非因公事不可打公司電話；6、員工培訓時公司無加班費。7、一個月新進員工表現(xiàn)良好，合格轉(zhuǎn)正；8、若每月使用原料超出30%，超出部分倒扣全體獎金；9、店長管理離職手續(xù)。報批手續(xù)；部門主管——批離天數(shù)；店長——收公共財產(chǎn)；財會——按二位主管批示簽名，日期到則予結(jié)清薪支；工作人員——批離天數(shù)30天；第五節(jié)服務(wù)管理1、細心觀察前廳員工服務(wù)的舉止、言語、表情是否規(guī)范；（以便考核）2、熟記顧客的姓名、職業(yè)及其消費特點，當其光臨時更應主動迎接、引導并幫助購物；3、人員與店內(nèi)關(guān)系維持，店長有權(quán)處罰失職員工，扣5——50元；4、非本

7、店員工不得進入生產(chǎn)部，非本店門市人員不得上崗；5、提升顧客滿意度，使用服務(wù)規(guī)范用語，建立專賣店文化，使客人對專賣店建立信心，貫徹命令追求完美；6、永遠保持清潔的展示柜，注意溫度及濕度還有燈光及玻璃，蛋糕擺放需注意前對齊線、垂直線、平行線和商品的價簽；7、對員工定期培訓，提高下屬員工的專業(yè)知識，專業(yè)技能；8、有效應用服務(wù)技巧，積極給客人介紹商品，幫助行動不便的客人拿商品；9、熟悉商品知識，訂購須知；第六節(jié)銷售管理1、每個月需做一次市場調(diào)查，到專賣店、或餅房業(yè)務(wù)調(diào)查；2、新推出的商品要做試吃，了解客人反應；3、門店無假蛋糕，店長須訓練門市，先行銷售

8、臥柜蛋糕；4、提前告知店員今日主推重點商品（節(jié)慶促銷品），今日本店缺貨商品；5、聆聽服務(wù)員在推銷介紹中的細節(jié)（做好記錄，以做針對性地培訓）觀察顧客的綜