食堂食品安全檢查記錄表

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1、食品安全檢查記錄表編號(hào)：序號(hào):別類容內(nèi)査檢gK結(jié)査檢人査檢品全識(shí)?食安知食品原材料驗(yàn)收的安全管理F驗(yàn)5En11十種物質(zhì)禁止驗(yàn)收和的造偽耐作食當(dāng)hrInttrn用食品材存的全理食原料放安管量品食離放距存定庫(kù)存物資須擺放整齊，庫(kù)房應(yīng)保持潔凈，杜絕鼠患食胡加工人員加工時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢查，不得使用腐爛變質(zhì)的原料；加工食晶必須做到燒熟、燒透；加工后的熟制品、半成品、食品原料應(yīng)相互分開存放，防止交叉感染餐用具和盛放肓接入口食品的容器須洗凈、消毒，使用前必須進(jìn)行檢查，用后須洗凈、保潔，且使用的洗滌劑、消毒水對(duì)?人體安全、無害制售涼菜或冷食等直接入口的食品

2、，須按“五?！保▽Ｈ?、專室、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)備）進(jìn)行加工加工場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)采取有效的“滅四害”（消除蚊、蠅、鼠、蟬螂和其它冇害昆蟲及其孳生條件）措施,垃圾和廢棄物應(yīng)傾倒在指定地點(diǎn)，并進(jìn)行及時(shí)清理和檢查食品加工人員在進(jìn)行食站加工時(shí)，須洗手；穿戴清潔的工作衣、帽；不吸煙；不戴戒指、手鏈等影響食甜衛(wèi)生的飾物出售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)耍求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。經(jīng)檢查有界味的或已出現(xiàn)腐爛變質(zhì)性狀的食品不得出售出售豈接入口的食晶，必須使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。包裝食晶應(yīng)使用無毒、清潔的包

3、裝材料，不得使用廢紙等不潔物包裝食晶待偉食品應(yīng)根據(jù)季節(jié)加蓋或加罩，做到冬保暖，夏防蠅所有供應(yīng)的食品成詁必須留樣留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)留樣食品在冷藏條件下存放24小時(shí)以上每個(gè)留樣晶種留樣量不少于100g餐用具必須嚴(yán)格消毒示方能使用，以防傳染性疾病擴(kuò)散餐用具應(yīng)在開餐前十分鐘擺臺(tái)，以防二次污染餐用具未用完的應(yīng)放到餐用具保潔柜內(nèi)存放當(dāng)餐未用完的餐用具應(yīng)在下餐使用前消毒示，方能使用盛裝菜肴的條盤消毒、使用程序應(yīng)與餐用具和同剩飯剩菜必須進(jìn)冰柜分層儲(chǔ)存剩飯剩菜再次使用必須加熱熟透理剩飯剩菜出現(xiàn)界味、變質(zhì)應(yīng)及時(shí)丟棄處理禁止使用隔

4、夜剩余米粉廚師長(zhǎng)每餐開餐完畢，應(yīng)認(rèn)真檢查剩飯剩菜的處理情況，重點(diǎn)檢查晚餐剩飯剩菜處理及入庫(kù)情況避免污染：即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免牛食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品預(yù)防食物中毒的管理卿有苕毒苛y也肖IL、Y預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施妊知列象漿鐘慮現(xiàn)ffr。沸。假中烘破現(xiàn)物維解出的力彫濟(jì)6一-.引護(hù)刎沫漿后制泡豆沸抑多誤超免得宅避不骯年MH