食物的相克與最佳搭配

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1、食物的相克和最佳搭配1、黃瓜、南瓜、胡蘿卜、豬肝中含有維生素C分解酶，不宜與富含維生素C的食物搭配，如辣椒、西紅柿、油菜、菠菜、小白菜、芹菜、白蘿卜、山楂、柑橘。2、蟹、蝦、魚、海帶、紫菜等水產(chǎn)品中富含蛋白質(zhì)和鈣，而柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等水果富含鞣酸，二者同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且容易使鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合形成一種新的不消化的物質(zhì)鞣酸鈣，影響鈣的吸收，同時刺激腸胃，引起腹痛、嘔吐、惡心等癥狀，二者要隔4小時左右食用。3、豆?jié){飲用不宜沖紅糖（紅糖和蜂蜜中含有有機(jī)酸，使蛋白質(zhì)變性，同理紅糖和蜂蜜也不宜與牛奶同飲）；不宜超量；不宜和藥物飲用（隔20分鐘以上）；不

2、宜空腹飲用；不宜與雞蛋同食（豆?jié){中含胰蛋白酶抑制物，雞蛋中含粘液性蛋白，與胰蛋白酶結(jié)合，使其失去作用，二者同食會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率）。4、茶不宜與白糖搭配（抑制茶清熱解毒的效果）；不宜與雞蛋搭配（抑制蛋白質(zhì)的吸收和利用）；不宜與羊肉搭配（易導(dǎo)致便秘，吃完羊肉后2-3小時喝茶）；不宜與藥物搭配（影響藥物的吸收和利用）；酒后飲茶不利腎臟，且二者均有使心臟興奮的作用，使心臟負(fù)擔(dān)加重。5、啤酒不宜與白酒、汽水、腌漬食物同食。6、抗癌食物：大豆、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、海參、牡蠣、西紅柿、菠菜、胡蘿卜、動物肝臟、綠豆芽1、腹瀉者相克食物：豆腐、雞蛋、大蒜、牛奶、高脂肪

3、蛋白（如花生）、油膩食物、性寒水果（梨、香蕉、桑葚、無花果）、粗纖維（韭菜、白菜等）、辣椒、酒。2、便秘者相克食物：糖、糯米、蓮子、柿子、高粱；酒、咖啡、濃茶、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、雞肉、香蕉、芹菜等辛辣溫?zé)岷湍芷鹋d奮作用的食物；蛋白質(zhì)和脂質(zhì)過多的食物：乳類、乳制品、瘦肉類、魚類、蝦米皮、雞蛋黃、咸雞蛋、松花蛋、動物軟骨、豆類、豆制品、海帶、紫菜。（應(yīng)增加谷類食物，并食入含大量維生素的蔬菜如卷心菜和各種水果）3、腸胃病相克食物：堅(jiān)硬粗糙食物：花生、瓜子、油煎餅、炸豬排、烤羊肉等；脹氣食物：豆類（如大豆、蠶豆）、白薯等；辛辣刺激性食物：辣椒、胡椒、酸菜、咖啡

4、、濃茶、酒、過甜過咸的食物；過冷過熱的食物；鮮湯：肉湯、雞湯、蝦湯等；橘子、檸檬。4、貧血癥的原因及相應(yīng)補(bǔ)充食物：（1）、鐵的攝入不足：瘦肉、蛋類、動物肝臟、豆類、海帶、木耳、香菇；（2）、鐵的吸收不良：富含維生素C的食物，（茶、咖啡、蛋類、牛奶、菠菜不利于鐵的吸收）；（3）、葉酸攝入不足：蔬菜水果、動物內(nèi)臟；（4）、維生素B12攝入不足：動物肝臟、動物肉類、蛋類、奶類。飲食禁忌糧食類1、忌專吃精米精面而不吃糙米粗糧（標(biāo)準(zhǔn)面粉、標(biāo)準(zhǔn)大米、豆類、玉米、小米）2、忌常吃方便面3、忌只吃植物油而不吃動物油4、忌過多使用豆腐（抑制鐵的吸收；促使血管硬化）5、忌吃生甘薯（不利于蛋

5、白質(zhì)、淀粉的消化吸收）6、忌在煮粥時加堿（嚴(yán)重破壞維生素）7、不宜在制作饅頭時加過量堿8、不宜冷水煮米飯（破壞米飯中的維生素B1）9、禁止食用霉變的大米、玉米10、應(yīng)喝面條湯、餃子湯飲食禁忌蔬菜類1、忌在水中長時間浸泡蔬菜（細(xì)胞壁脹破導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失）2、忌食爛白菜（白菜中的亞硝酸鹽變成了硝酸鹽）3、忌食腐爛生姜（生姜中產(chǎn)生了有毒的黃樟素）（2、3中即使腐爛了一部分，有部分未腐爛，最好也不要再食用了）4、忌生吃生姜或制成腌菜5、不宜過多去掉白菜外幫（外幫中含有很多粗纖維和維生素C）6、近視眼、花眼、白內(nèi)障、角膜炎等眼疾患者不宜吃大蒜7、消化道潰瘍者不宜多吃大蒜8、腹胃脹

6、者不宜吃洋蔥9、不宜生吃胡蘿卜（胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的量減少）10、菠菜不宜直接烹調(diào)食用（菠菜中含有草酸，口感差且不利于鈣的吸收，應(yīng)將菠菜洗凈后進(jìn)行刀工處理，放入滾開的沸水鍋中燙片刻后，立即撈入涼水中降溫）飲食禁忌水果類1、飯后不宜立即食用水果（最佳時間為飯前1小時或飯后2小時）2、忌空腹吃的水果：柿子、橙子、橘子、香蕉3、吃橘子不要去百色筋絡(luò)，因?yàn)榻罱j(luò)中含有大量維生素4、忌生吃苦杏仁（紅杏的核仁，易中毒）飲食禁忌肉蛋類1、雞心、雞胗、雞肝可食，但雞肺不可食2、不宜食生雞蛋、半熟雞蛋、過熟雞蛋3、煮熟的雞蛋忌用冷水降溫（冷水中的細(xì)菌會進(jìn)入雞蛋）4、兒童發(fā)燒忌食雞蛋5、

7、雞蛋不宜與糖加熱混吃6、奶油忌光照，忌與空氣接觸7、凍肉避免重復(fù)解凍，防止?fàn)I養(yǎng)損失；自然解凍最好，其次為水浸泡，但要避免用熱水或高溫加熱。飲食禁忌水產(chǎn)類1、忌食生魚、生蝦、生蟹（鹽水鹵制蝦蟹當(dāng)然可以）2、忌食燒焦的魚肉（含致癌物質(zhì)）3、存放死魚時忌保留腮和內(nèi)臟4、加工或食用蟹類應(yīng)做到四除盡（除盡蟹胃、腮、心、腸）5、螃蟹宜蒸不宜煮飲食禁忌其他類1、忌反復(fù)將油高溫加熱使用2、礦泉水優(yōu)于普通水3、忌用鋁鍋、鋁鏟烹制菜肴，但可用鋁鍋?zhàn)鰷?、忌一日兩餐5、避免常吃過熱、過硬的食物（如燙飯、燙湯、燙茶）6、吃飯不宜過快7、不宜常吃湯泡飯（稀釋消化酶