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《桃園縣復(fù)興鄉(xiāng)高義國民小學(xué)100學(xué)年度營養(yǎng)午餐進(jìn)餐指導(dǎo)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、桃園縣復(fù)興鄉(xiāng)高義國民小學(xué)100學(xué)年度營養(yǎng)午餐進(jìn)餐指導(dǎo)壹、學(xué)生午餐進(jìn)餐指導(dǎo)原則1、午餐教育之意義與目的在現(xiàn)代生活中，人際關(guān)係頻繁，飲宴機(jī)會增加，飲食習(xí)慣也代表一個人的教育水準(zhǔn)及生活教養(yǎng)。所以在受教育的階段中，殷實是生活教育很重要的一環(huán)。學(xué)校雖未開「用餐禮儀」的課程，但仍可藉學(xué)生午餐的機(jī)會，提供學(xué)生營養(yǎng)，衛(wèi)生級用餐禮儀的知識。培養(yǎng)正確的殷實觀念與認(rèn)知，提昇飲食水準(zhǔn)，維護(hù)國民的健康，學(xué)校餐飲衛(wèi)生教育的施行，有下列三個目的：（一）使學(xué)生認(rèn)識食物與營養(yǎng)的功能，進(jìn)而養(yǎng)成均衡膳食的習(xí)慣，時踐於日常生活中。配合午餐飲食的機(jī)會，隨機(jī)指導(dǎo)營養(yǎng)觀念，技能加
2、深學(xué)生對食物、營養(yǎng)、健康的概念：又可藉此改正學(xué)生偏食，挑食的惡習(xí)，普遍接受各種食物，廣泛攝取各類營養(yǎng)素，樣成均衡飲食的習(xí)慣，達(dá)到健康的目的。（二）使學(xué)生瞭解食品衛(wèi)生的重要，及選擇衛(wèi)生食品的方法，增進(jìn)身體健康。衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成及衛(wèi)生食品的選擇，是現(xiàn)代國民不可或缺的知識，而知識的增進(jìn)，則非點點滴滴，日機(jī)月累不能竟其功；故使學(xué)生瞭解食品衛(wèi)生的重要，名百選擇衛(wèi)生食品的方法，實為增進(jìn)學(xué)生身體健康最佳途逕。（三）養(yǎng)成學(xué)生進(jìn)餐禮儀，表現(xiàn)優(yōu)雅生活習(xí)性。國民道德表現(xiàn)漁民生活六大需求之中，而食為六大之首?！该褚允碁樘臁谷嗣癫坏笥械鲁?，要吃得飽，要吃的好
3、，更要吃得有「人樣」，否則與動物和議？可以說：從飲食習(xí)慣中，可以瞭解一個人的全部。故優(yōu)雅生活培養(yǎng)，進(jìn)餐禮儀是重要的入門。2、指導(dǎo)學(xué)生午餐進(jìn)餐的原則來自不同家庭的學(xué)生，集中再教室或餐廳一起用餐，各有各的習(xí)慣，各有各的吃相。諾教師未加以指導(dǎo)，任其自由發(fā)展，則教室或餐廳可能會變成菜市場般的紛亂。如何加以是當(dāng)指導(dǎo)，變化氣質(zhì)於無形，達(dá)成飲食為教育的目的，以下列舉一些原則，以為教師指導(dǎo)學(xué)生午餐進(jìn)餐的參考。（一）教師應(yīng)始終再場與學(xué)生共食，並利用機(jī)會教育，隨機(jī)指導(dǎo)：教師是學(xué)生的規(guī)範(fàn)，是學(xué)生模仿的對象?！咐蠋熣f……」是學(xué)生的最高座右銘；學(xué)生一行一言，一
4、舉一動，登深受教師的影響，學(xué)生尤其喜歡親近老師，若能得到教師的照顧，關(guān)懷，更是雀躍不以，若教師用完餐隨即離去，學(xué)生會以為老師並不在乎，行為也隨之渙散而脫離常軌。故教師若能始終陪著學(xué)生用餐，全程餐與指導(dǎo)，學(xué)生更能用心，習(xí)得最佳用餐行為模式。（二）以輕鬆愉快，自然親切的態(tài)度，指導(dǎo)學(xué)生用餐：吃飯皇帝大，我們希望每一個用餐的人，都有像皇帝一樣有優(yōu)雅的儀態(tài)。因此，用餐的氣氛是最重要的，教師的指導(dǎo)，當(dāng)然要在輕鬆愉快的氣氛下進(jìn)行；這樣，使進(jìn)餐成為一種享受。提醒學(xué)生，想像自己是一位受人尊敬愛戴的皇帝；那麼進(jìn)餐時應(yīng)有哪些優(yōu)雅的舉止；同時不應(yīng)有哪些步恰當(dāng)
5、的表現(xiàn)；讓學(xué)生自季去感受，師生共同維護(hù)自己尊嚴(yán)，隨時暗示學(xué)生座一個受人尊敬的人，而不必教師嚴(yán)加約束，而達(dá)到自律的境界，師生間的情誼倍感親切，故能維持融洽愉快的氣氛。（三）不要短時間內(nèi)，指導(dǎo)很多項規(guī)矩：學(xué)生來自不同家庭，自然會有許多不同的習(xí)慣表現(xiàn)。教師的指導(dǎo)，千頭萬緖，不知如何下手，真恨不得一下搞定，讓他們在剎那間全上軌道，一切如意。事實上，教師也不可能一下子全部掌握，而且可能加重自己的負(fù)擔(dān)，甚至破壞用餐的氣氛。故教師可選擇較普遍顯著的毛病，先給予指導(dǎo)，而且只指導(dǎo)一、二點；待經(jīng)過一段時間，習(xí)慣養(yǎng)成，在進(jìn)一步指導(dǎo)其餘；一樣要注意不可一下要
6、求太多，否則學(xué)生不勝餘其擾而產(chǎn)生副作用，導(dǎo)致節(jié)外生枝，反而前功盡棄；若能指導(dǎo)規(guī)矩，矯正行為於無形，那就太好了。（四）習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成，須持之以恒：生活教育注重習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成：除了每日反覆繼續(xù)指導(dǎo)之外，事項的理解，有助於觀念的建立，並鞏固習(xí)慣態(tài)度的韌性。因此，該讓學(xué)生了解的事，如：衛(wèi)生習(xí)慣對健康的關(guān)係，營養(yǎng)觀念對偏食的影響，進(jìn)餐禮節(jié)的重要等，都要以簡短扼要的方式使其瞭解；再加上持續(xù)有恒的指導(dǎo)，才能呈現(xiàn)最佳的生活境界。否則光說不練，只叮嘩一兩次，就希望其表現(xiàn)良好的習(xí)慣態(tài)度；或長篇闊論，不知所云，無所是從，那就太虐待學(xué)生了。（五）配合兒童身心
7、發(fā)展，指導(dǎo)習(xí)慣態(tài)度與認(rèn)知理解：學(xué)生從一年到六年級，身心發(fā)展差異頗大。尤其在心理意識上，隨著年齡的增長，會有更大的求知慾望與自我肯定的需求。低年級的學(xué)生希望成為教師心中的「乖寶寶」，教師只要給予鼓勵與肯定，他們就有很高的服從性，不須解釋為什麼；習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成，因之而輕而易舉。中高年級後，他們會希望自己是有主見的小「大人」，不視聽話的小孩；教師若仍能把他們當(dāng)小孩看待，當(dāng)然得不到預(yù)期的目標(biāo)。所以指導(dǎo)的課程與進(jìn)步，必需符合學(xué)生的身心發(fā)展，按部就班，才能有所收穫。（六）特別指導(dǎo)有不良飲食習(xí)慣的兒童：不喜歡吃青菜，不敢吃苦瓜，剔掉肥肉不吃，這個不
8、吃，那個不吃，才開動不久，就把飯菜一掃而光，匆忙的往教師跑；吃了老半天，別人都走光了，他還吃不到一半；更甚者，隨便吃幾口，就把食物都到掉；不但暴殄天物，也造成營養(yǎng)失衡，影養(yǎng)健康。所以第一個原則希望教師應(yīng)始終再場與學(xué)生共食
