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《淺論上海餐飲業(yè)發(fā)展》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、淺論上海餐飲業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)緒論上海的高速發(fā)展給第三產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，但同時也帶來了前所未冇的挑戰(zhàn)。這里所謂的第三產(chǎn)業(yè)是指服務(wù)性行業(yè)，也就是改革開放前?期我們所說的“八大員”。餐飲行業(yè)在笫三產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了舉足輕重的地位，而餐飲管理專家預(yù)測，未來的綠色餐廳的理想地點(diǎn)并不是商務(wù)區(qū)，而是空氣好，比較安靜的城郊結(jié)合部I。小國有句古話“民以食為天”。隨著人們的生活條件不斷提高,更多的人愿意去餐廳享受不同的美食和他們所提供的服務(wù)。本文將論述餐飲行業(yè)的人力資源競爭和發(fā)展綠色經(jīng)營來迎合世界發(fā)展的趨勢。在人力資源競爭中勝出的餐飲企業(yè)才能在LI趨激烈的市場競爭中
2、占得先機(jī)和存活，而綠色經(jīng)營和町持續(xù)發(fā)展是世界發(fā)展的趨勢，在餐飲業(yè)被視作污染源Z—的今天也是餐飲業(yè)能長久發(fā)展和壯大的唯一途徑。第一章：人力資源的挑戰(zhàn)人力資源是指i定范圍內(nèi)人口總體所具有的勞動能力的總和，是指在一定范圍內(nèi)具有社會創(chuàng)造物質(zhì)財富和精神財富，從事體力勞動和智力勞動能力的人們的總和2。餐飲業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在餐飲管理中運(yùn)用人力資源管理獲得競爭優(yōu)勢的案例越來越多。報紙雜志不斷刊登文章報道服務(wù)業(yè)的不良狀況，一線員工錯謀不斷、態(tài)度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術(shù)熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務(wù)業(yè)必須向
3、那些為顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。分析研究表切：當(dāng)一個人被髙度鼓勵和激勵時，他會努力工作主動向顧客捉供盡可能好的服務(wù);而當(dāng)他情緒低落或自信心受挫時，他會盡可能的節(jié)省精力?，F(xiàn)代管理者的首要任務(wù)就是要點(diǎn)燃員工內(nèi)心的T作熱情之火，以此駁動員工在工作屮展現(xiàn)的出色，從而實現(xiàn)組織所期望的最佳績效和完成達(dá)到公司的冃標(biāo)。在企業(yè)中出色的領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)認(rèn)識到這點(diǎn)，只冇“以人為木”的企業(yè)管理，才能在如今激烈的競爭中生存、發(fā)展、興旺。管理是一門藝術(shù)，員工激勵是藝術(shù)中的藝術(shù)，員工是企業(yè)的靈魂。設(shè)計構(gòu)建有效的員工激勵機(jī)制，才能提高員工的積極性和熱誠的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切，使其才能在
4、不同的企業(yè)文化不同的組織結(jié)構(gòu)和不同的金業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，降低人員的流動率，提高員工対企業(yè)的忠誠度，從而實現(xiàn)組織的期望H標(biāo)。首先。卜?面本文把激勵的方法分為幾類：物質(zhì)激勵；和神激勵；懲罰激勵和競爭激勵法，通過對這些激勵方法的了解和認(rèn)識，才能讓我們意識到激勵機(jī)制的作用。通過對這兒類激勵法的分析和了解，才能訃我們理解激勵機(jī)制的作用和意義，從而才能為企業(yè)建立有效激勵體系1.物質(zhì)激勵法物質(zhì)激勵是指通過物質(zhì)刺激的方法鼓勵職工工作。它的主要表現(xiàn)形式冇匸激勵，如發(fā)工資、獎金、津貼、福利等;負(fù)激勵如罰款等。物質(zhì)需要是人類的第一需要，是人們從事一切社會活動的基木動因
5、，所以，物質(zhì)激勵是激勵的主要模式，也是目前我國企業(yè)內(nèi)部使用的非常普遍的一種激勵模式。雖說，物質(zhì)激勵不是萬能的，但我們要合理的運(yùn)用物質(zhì)激勵這一把雙刃劍。例如：在喜達(dá)屋酒店集團(tuán)就有這樣的一個管理方案，當(dāng)員工第一天來到公司T作時，公司就會對員T的一些家庭情況經(jīng)濟(jì)條件等多方面做一個了解，対這一了解就建立了員工的個人資料，在H常的工作中有關(guān)人員対資料進(jìn)行分析，在以后的工作中，管理者就會對以前的分析對員工實施有效的激勵方案。全而的了解員工的需求和工作質(zhì)量的好壞，不斷的根據(jù)情況制定精確的激勵方法，從而調(diào)動酒丿占的侮為員工實現(xiàn)應(yīng)有的業(yè)績。但是，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員普遍年輕
6、化，特別是一線員工的年齡；文化水平；牛活背景都參差不齊。八十年代中后期居多，這代年輕人基本都是獨(dú)生子女，口専心強(qiáng)，家庭生活富裕。完全依賴物質(zhì)刺激的方法很多時候會起到反效果，例如：某餐廳需要員工加班，而餐廳會按照勞動法規(guī)來支付一定的加班費(fèi)用，可是員工對加班費(fèi)用不屑一顧，就是不肯加班。這時餐廳管理人員需要根據(jù)情況不同，采用不同的刺激方法來達(dá)到F1的。完全認(rèn)可員工的工作能力，讓他或她有歸加感和感到口己在餐廳的重要性，讓他或她看到自己事業(yè)的發(fā)展前景。當(dāng)然，餐廳經(jīng)理人不能以虛假的保證來騙取員工的工作積極性，保證會升職，會加薪水等。這種刺激的方法已從本質(zhì)上離開了物質(zhì)
7、刺激發(fā)的理論從而引出以下的粕神激勵發(fā)。2.精神激勵法精神獎勵是指飯店組織對員工的良好行為舉止或工作表現(xiàn)給予的積極肯定與表彰。獎勵作為員工激勵的一種手段，目的在于促使受獎勵的員工將他們的模范行為加以保持和發(fā)揚(yáng)，并成為全體員工的表率，為奮員工隊伍的士氣起到積極的推動作用。運(yùn)用好這一手段還要注意以下兒點(diǎn)：（-）獎勵要及時，且獎勵方法要不斷創(chuàng)新。（二）注意對其他員工的心理疏導(dǎo)化平和其他員工心理落差。不斷定卞新的目標(biāo)，淡化過去著眼未來，樹立正確的公平觀。（三）?重視對團(tuán)體的獎勵，在現(xiàn)代餐廳活動中組織冃標(biāo)的實現(xiàn)，員工個人的尊嚴(yán)與成就，都需耍經(jīng)過群體的共同努力才能得以
8、實現(xiàn)，也就是我們所說的團(tuán)隊合作，因此重視團(tuán)體激勵，有利于在員工屮形成統(tǒng)一的思想認(rèn)
