資源描述：
《論日本的傳統(tǒng)菜肴-畢業(yè)論文-日語專業(yè)-商務(wù)日語-應(yīng)用日語》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、彳國桌桌信息修橫學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）題目：論日本的傳統(tǒng)菜肴姓名:00000班級、學(xué)號：0000班、000號系（部廠經(jīng)濟管理系專業(yè)：應(yīng)用日語指導(dǎo)教師：000000開題時間：2009?4?24完成時間：2009-11-122009年11月12日畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書1畢業(yè)設(shè)計成績評定表2答辯申請書3-4正文5-14答辯委員會表決意見15答辯過程記錄表16一、課題（論文）提綱0.引言1.日本傳統(tǒng)菜肴的概況2.日本傳統(tǒng)菜肴的典型代表一一料理2.1日本料理四大流派的組成2.2日本料理四大流派的由來3.日本料理的主要特色3.1原味至上3.2四季分明3
2、.3用眼睛“吃菜”4.透過傳統(tǒng)菜肴看日本的飲食文化1.總結(jié)二、內(nèi)容摘要日本料理分類繁細(xì)，歷史悠久，主食以米飯、面條為主，魚蝦等海產(chǎn)副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)口味多以清淡新鮮為主，自古以來就有“五味五色五法之菜”之稱。日本料理不僅清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)，且著重視覺、味覺與器皿之搭配。用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術(shù)品，讓人久看不厭，遲遲不忍動口。三、參考文獻[1]張家俊?壽司制作大全[M]?北京化學(xué)工業(yè)出版社.2008[2]張瑞明.62種日本飯團[M]?汕頭大學(xué)出版社.2
3、006.01⑶徐在實?日本料理[M]?遼寧民族出版社2006.05[4]冬明.日本美食[M]?成都時代出版社論日本的傳統(tǒng)菜肴00000中文摘要：日本料理分類繁細(xì)，歷史悠久，主食以米飯、面條為主，魚蝦等海產(chǎn)副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)口味多以清淡新鮮為主，自古以來就有“五味五色五法之菜”之稱。日本料理不僅清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)，且著重視覺、味覺與器皿之搭配。用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術(shù)品，讓人久看不厭，遲遲不忍動口。關(guān)鍵詞：日本傳統(tǒng)料理0.引言具有悠久歷史的日本料理、以
4、其高檔精細(xì)的選材、上乘講究的調(diào)料、獨特的烹調(diào)方式、玲瓏精致的器皿、令人神往的就餐格調(diào)，形成了當(dāng)今獨特的日本料理文化而風(fēng)靡世界。1.日本傳統(tǒng)菜肴的概況日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮特色菜肴，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一菜肴制作，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視
5、季節(jié)感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒等。刺身即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣家常菜肴，江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鉀魚、鰥魚、鯨魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鏗魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業(yè)資格，這刺身鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫“初是生長在
6、瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物“山葵”,一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親自然的飲食文化。壽司又稱四喜飯，壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀(jì)，中國的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中
7、，則已經(jīng)是18世紀(jì)的事情了。壽司是日本飯的代表，制作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調(diào)料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫“攥壽司”。將米飯鋪在壽司上夏天菜肴，然后加生魚片、紫菜等，卷起來成圓柱形，就成“卷壽司”。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。東京的“捏飯壽司”，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。飯團是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，里面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊游時攜帶著
8、作野餐，這是日本傳統(tǒng)習(xí)慣。天婦羅的歷史是相當(dāng)悠久的。其烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，源自葡語Tempura,即“快一點”之意，當(dāng)時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品，由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本，后來于日本流行。它是和食中的油炸食品，用面
