論主題餐廳的營銷策略開題報告

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1、畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告題目：論主題餐廳的營銷策略——以仙蹤林主題餐飲企業(yè)為例課題類型：論文□設(shè)計□綜合口學(xué)生姓名:學(xué)號:班級:專業(yè)（全稱）:工商管理（旅游與酒店管理方向）系另IJ:管理系指導(dǎo)教師:2009年12月一、課題研究的目的、意義：目前我國的餐飲行業(yè)正處在一個&速發(fā)展的階段，據(jù)有關(guān)資料顯示，中國餐飲業(yè)連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，我國餐飲業(yè)零售額在2007年累計實(shí)現(xiàn)1萬個億元，同比增長接近百分之二十，比上年同期高出差不多3個百分點(diǎn)。而這時主題餐廳以鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵為核心，作為一股新勢力，在餐飲界崛起，成為餐飲

2、服務(wù)市場上的新寵。因此吸引了各界人士紛紛投資開辦了主題餐廳，這直接使主題餐飲業(yè)迎來了極好的發(fā)展良機(jī)，但同時乂面臨著巨大的挑戰(zhàn)。那么主題餐廳如何在如此競爭激烈的市場小上立于不敗Z地呢？營銷在主題餐飲屮如何運(yùn)用才能使其達(dá)到預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益？在主題餐廳營銷中要突出什么的特點(diǎn)吸引客人等？針對上述的問題，根據(jù)國內(nèi)的主題餐飲業(yè)的實(shí)際情況和符合國人消費(fèi)習(xí)慣的特點(diǎn)，就H前國內(nèi)外對餐飲的營銷經(jīng)驗(yàn)，通過國內(nèi)的仙蹤林主題餐飲企業(yè)為例，提出一系列關(guān)于主題餐廳的營俏策略。二、本課題國內(nèi)外研究的歷史、現(xiàn)狀和研究目標(biāo)：主題餐廳在國外的營銷：主題餐飲業(yè)的營銷手法對

3、與國外來說已經(jīng)發(fā)展到一個比較成熟的狀況。由于主題餐飲業(yè)在90年代屮期達(dá)高峰，曾每年以兩位數(shù)的速度增長。因此，在它發(fā)展的過程屮，它的營銷策略也相對的有一個較大的發(fā)展。但是在1998年開始主題餐廳的發(fā)展速度就有所放緩。2000年許多排在前列的餐飲企業(yè)和集團(tuán)都反映利潤額犬犬下降。而那些小型連鎖企業(yè)和獨(dú)立餐館則更是處丁在苦苦掙扎的境地。而經(jīng)營規(guī)模和效益排在前列的大型連鎖集團(tuán)主要是通過各種各樣的營銷策略，才能夠使其立于不敗之地。在產(chǎn)品的形式營銷上，尤以體育運(yùn)動主題營銷的餐飲企業(yè)為多。2007年，這類美式主題餐廳的營業(yè)額幾乎占到英國餐館業(yè)營業(yè)

4、總額的五分Z四，從而證明了這種形式的營俏策略在英國是有效的。而在國外主題餐廳的營俏策略，它們除了在形式上做出了一個轉(zhuǎn)變外，在推廣營銷中，它們的營銷對象也有所轉(zhuǎn)變，例如以運(yùn)動或電影為主題的餐廳，在推廣營銷的對象選擇中，多以十多歲至二十歲出頭的青少年為主，而以音樂為主題的餐館的營銷對象則以年齡稍長一些的顧客，年齡段大概在二十歲至三十歲左右。雖然主題餐廳在環(huán)境營銷上用奇特而又顯得I?分“吵鬧”的裝修對年長者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，如果要對兒童進(jìn)行營銷吋，兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂活動等對兒童也極具誘惑

5、力，并口對兒童的營俏最終也能夠成為帶動家庭消費(fèi)推廣的一個重要因素。在推廣營俏中，主題餐廳的營銷地點(diǎn)是非常的重耍的。你耍想使一家主題餐廳在眾多的競爭中脫穎而出，營銷策略一定要用得對。而營銷地點(diǎn)止體現(xiàn)這一特點(diǎn)，現(xiàn)在英國的主題餐廳主要集屮在倫敦和英國南部的城市屮心區(qū)域。雖然如此，英國還是有很多地區(qū)沒右此類餐飲企業(yè)。并且近年來出現(xiàn)了向城市邊緣區(qū)擴(kuò)散的趨勢。越來越多主題餐飲企業(yè)將新開分店選址于郊區(qū)。這也給我們國內(nèi)的主題餐廳業(yè)的營銷策略帶來一定的啟發(fā)。主題餐廳在中國的營銷：主題餐廳在國內(nèi)，也只是發(fā)展階段。因此，在營銷策略上也出現(xiàn)了不少的問題。

6、首先，在產(chǎn)品營銷上，菜品的營銷從主角淪為配角。在優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后,單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計等等精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)在菜品上沒有傾注史多的精力，缺乏對餐飲產(chǎn)品也就是菜品進(jìn)行一個合理的營銷策略。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯時高雅美味的菜品是最基本的需要。只有保證在菜品上能夠滿足食客的需要，才能夠使一家主題餐廳立于不敗Z地。其次，在價格營銷

7、上，主題餐廳應(yīng)該對于不同的消費(fèi)對彖有不同的價格營銷策略。主題餐廳打出的是“特色”的牌子，它有特定的營銷目標(biāo)群體，不同的主題吸引到的人不同，同吋由于不同的客人的消費(fèi)能力也是不同的，因此在價格營銷上一定要準(zhǔn)確地研究其所對應(yīng)的營銷對象。如“熱帶雨林”餐廳在上海和北京的分店在開業(yè)兩年之間陸續(xù)倒閉了，原因是價位太高，普通工薪階層的人消費(fèi)不起，而餐廳為了營造“熱帶雨林”的環(huán)境，耗費(fèi)了5000萬以上的成本，無法收回這些成本導(dǎo)致的關(guān)門，是很無奈的。一般而言，學(xué)生郡接受程度高，但是他們的消費(fèi)能力有限，人均上百元的水平太高，而口就算白領(lǐng)們有消費(fèi)能力，

8、也不會經(jīng)常光顧。最后，在推廣營銷上，現(xiàn)在不少的主題餐廳都會有，主題不夠鮮明，環(huán)境不夠突出的缺點(diǎn)。主題餐廳在推廣營銷上，令人印象深刻的用餐環(huán)境，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍，是它要大力著手的一個方而。但是，口前有規(guī)模且“主題”突岀的餐廳還不多，