食品甜味劑論文

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1、食品甜味劑的研究現(xiàn)狀朱嫗嫗淮海工學(xué)院，連云港，海洋學(xué)院，食品工程與科學(xué)，090911140摘要：綜述了甜味劑對世界的食品有著重要的影響，從1900年產(chǎn)量的8百萬噸到1970年的7千萬噸[10],近幾年來食品甜味劑的應(yīng)用和研究現(xiàn)狀，并闡述了食品甜味劑的發(fā)展趨勢。關(guān)鍵詞：甜味劑應(yīng)用發(fā)展前景PresentconditionofFoodSweetenersonCateringIndustryZhumanman,lnstituteofhuaihaigongxueyuanLianyungangAbstract:Sweetnessis

2、onethemostimportanttastesensationforhumansandformanyanimalspeciesaswell.Thereisscarcelyanyareaoffoodhabitstodaythadoesnotinsomewayinvolethesweettaste.Theimportanceofsweetnessisreflectedintheworldproductionofsugar,whichrosefrom8milliontonsin1900to70milliontonsin19

3、70[10].ThisarticlepresentedthebasicsituationoffoodSweetenersofcateringindustryfacinginworldandintroducedthetenderoffoodSweetenersinrecentyearsKeywords：Sweeteners;Aplication;caterin百industry;prospect甜味劑是近期發(fā)展較快、銷售很活躍的一類添加劑，世界總銷售額約15億美元。近年來在國外吃得更講營養(yǎng)、吃得更健康逐步成為消費(fèi)者關(guān)心的重

4、點(diǎn)，因此，用低脂肪與低熱量的食品添加劑也隨Z熱起來。因?yàn)楹铣商鹞秳儆跓o熱量或低熱量,不像天然食糖那樣，可能導(dǎo)致發(fā)胖、高血糖和犒齒等疾病，而且相對比較，合成甜味劑用量少，使用成木低,因此發(fā)展很快。食品甜味劑到目前為止，其發(fā)展和使用到底是什么狀況呢？我們在使用甜味劑吋應(yīng)該注意哪些問題？本文就這兩個問題展開敘述。1.食品甜味劑甜味劑是以賦予食品甜味劑為主要目的的食品添加劑。甜味劑甜味的強(qiáng)、弱稱為甜度，但甜度不能定量地、絕對地用物理和化學(xué)方法來測定。測定甜度還只能憑人們的味覺來判斷，所以直到現(xiàn)在仍沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)來表示甜度的絕對

5、值，蔗糖是傳統(tǒng)的食品增甜劑，其產(chǎn)量和消費(fèi)在各國仍很人，據(jù)有關(guān)組織統(tǒng)計,1998-1999年度世界糖產(chǎn)量12849億噸,1999-2000年度產(chǎn)量1357億噸，而需求量為124億噸，預(yù)計過剩870萬噸。美國是蔗糖消費(fèi)人國，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查，蔗糖的人均年消費(fèi)量為28kg,但從20世紀(jì)80年代以后，由于開發(fā)其他甜味劑，蔗糖的消費(fèi)量有逐年減少的趨勢（1982年的人均消費(fèi)量達(dá)到過342kg）o我國1998~1999年度甜菜糖產(chǎn)B150萬噸，蔗糖產(chǎn)量705萬噸，合計食糖產(chǎn)量855萬噸，國內(nèi)需求量700萬噸，我國人均年消費(fèi)水平還比較低

6、，約6kgo2.食品甜味劑的必然性隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，人們越來越多地要求食品保質(zhì)保鮮，為了迎合人們對食品的要求，食品甜味劑的使用也越來越成為一種必然。未發(fā)現(xiàn)對人體冇什么危害，長期實(shí)踐說明正常使用量是安全的。3國內(nèi)外常使用的甜味劑3.1蔗糖(Canesuger)蔗糖是從植物中提取的天然甜味劑，是一種非還原性二糖，曲a2D2毗喃葡萄糖基和B2D咲喃果糖及經(jīng)分子內(nèi)糖昔鍵連接而成，蔗糖安全性高、價格低廉、味質(zhì)好且符合人們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，將長期是最主耍的甜味劑品種之一。但曲于受耕地的限制，蔗糖的產(chǎn)量不可

7、能有太大的壇長。還應(yīng)當(dāng)指出，市于蔗糖屬高熱量甜味劑，過度攝取易導(dǎo)致肥胖、碉齒等疾病，因此對于蔗糖的食用應(yīng)該冇一個科學(xué)的態(tài)度。特別對于糖尿病患者等特姝人群，應(yīng)遵照醫(yī)囑嚴(yán)格限制食用。2.2糖精鈉(Sodiumsoccharin)糖精作為合成甜味劑已經(jīng)有90多年T,化學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺(02salfobenzoicAcidImi2de),糖精的鹽類包括糖精鈉、糖精鈣以及糖精鋅等。廣泛使用的是其鈉鹽。甜度為蔗糖的200?700倍。2000年我國糖精產(chǎn)量為2萬I,占世界產(chǎn)量的一半以上。它的優(yōu)點(diǎn)是價格低廉、性能穩(wěn)定、用途廣泛，且

8、不易被人體所吸收,屬于低熱量甜味劑。缺點(diǎn)是味質(zhì)較差，有明顯后苦，安全性一直受到爭議。在歐美等發(fā)達(dá)國家使用量不斷減少，我國政府也采取限制糖精政策，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。我國輕工業(yè)局在1999年頒發(fā)的《關(guān)于嚴(yán)格控制糖精高位甜味劑生產(chǎn)使用》的通知中，明確規(guī)定了對糖精等化學(xué)合成甜味劑的限量。我國規(guī)定ADI(每日允許攝