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1、長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文題目名稱食品中亞硝酸鹽的提取優(yōu)化及含量檢測(cè)系部化學(xué)工程系專業(yè)班級(jí)化工61001班學(xué)生姓名陳蔓指導(dǎo)教師易洪潮輔導(dǎo)教師時(shí)間2013年10月至2014年6月目錄任務(wù)書(shū)……………………………………………………………………………………Ⅰ開(kāi)題報(bào)告…………………………………………………………………………………Ⅱ指導(dǎo)教師審查意見(jiàn)………………………………………………………………………Ⅲ評(píng)閱教師評(píng)語(yǔ)……………………………………………………………………………Ⅳ答辯會(huì)議記錄……………………………………………………………………………Ⅴ中文摘
2、要…………………………………………………………………………………Ⅵ外文摘要…………………………………………………………………………………Ⅶ1前言……………………………………………………………………………………....12選題背景…………………………………………………………………………13方案選擇……………………………………………………………………………84實(shí)驗(yàn)部分……………………………………………………………………………84.1實(shí)驗(yàn)原理………………………………………………………………………...84.2試劑和材料………………………………………
3、……………………………...84.3儀器和設(shè)備……………………………………………………………………...94.4實(shí)驗(yàn)方法………………………………………………………………………...94.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論………………………………………………………………125實(shí)驗(yàn)結(jié)論………………………………………………………………………………156總結(jié)……………………………………………………………………………………15參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………15致謝………………………………………………………………………………………1
4、8選題背景第3頁(yè)（共13頁(yè)）長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書(shū)系化工系專業(yè)化學(xué)工程與工藝班級(jí)化工61001學(xué)生姓名陳蔓指導(dǎo)教師/職稱易洪潮/教授1．畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目：食品中亞硝酸鹽的提取優(yōu)化及含量檢測(cè)2．畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)起止時(shí)間：2013年10月1日～2013年6月1日3．畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)所需資料及原始數(shù)據(jù)（指導(dǎo)教師選定部分）[1]王憲澤.蔬菜中的亞硝酸鹽及其影響因子[J].植物學(xué)報(bào)，1991,8（3）:34-37.[2]胡長(zhǎng)敏，趙麗輝，丁蘊(yùn)錚等.新鮮蔬菜和水果中亞硝酸鹽測(cè)定方法研究[J].環(huán)境化學(xué)，2000,19（2）：181-
5、186.[3]李健，潘秋月，姚徽，等.超聲波提取蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽的研究[J].化學(xué)與黏合，2007，(60)：408-412.[4]陳秋生，梁淑軒，李科，等.蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的不同提取方法及含量測(cè)定[J].河北大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2007,27（2）：174-178.[5]衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)所.GB/T500933-2003食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定[S].北京:標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004:259-262.[6]譚燕，莊松娟.肉制品中亞硝酸鹽國(guó)標(biāo)法測(cè)定方法的探究[J].肉類工業(yè)，2005,291（7）：26-27.4．畢業(yè)設(shè)計(jì)(
6、論文)應(yīng)完成的主要任務(wù)（1）查閱文獻(xiàn)，提出實(shí)驗(yàn)方案，2013年3月5日前完成開(kāi)題報(bào)告。（2）2013年4月16日前完成英文翻譯工作，內(nèi)容在3千個(gè)英文印刷字符以上。（3）擬定實(shí)驗(yàn)方案，并完成實(shí)驗(yàn)；（4）2013年5月25日前提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）初稿，要求排版格式規(guī)范，字?jǐn)?shù)在12000左右。Ⅰ5．任務(wù)書(shū)下達(dá)日期2013年10月1日指導(dǎo)教師(簽字)Ⅰ長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院Ⅰ畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告題目名稱食品中亞硝酸鹽的提取優(yōu)化及含量測(cè)定系部化學(xué)工程與工藝專業(yè)班級(jí)化工61001班學(xué)生姓名陳蔓指導(dǎo)教師易洪潮輔導(dǎo)教師易洪潮開(kāi)題報(bào)告時(shí)間年月日Ⅰ食品中亞硝酸鹽的提取
7、優(yōu)化及含量測(cè)定學(xué)生：陳蔓，化學(xué)工程系指導(dǎo)教師：易洪潮，化工系一、題目來(lái)源題目來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)際。二、研究目的和意義亞硝酸鹽是肉制品加工過(guò)程中常用的添加劑，可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合，生成亞硝酸肌紅蛋白，出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能，有利于肉制品長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果肉制品中硝酸鹽或亞硝酸鹽使用量超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)——亞硝胺。此外，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲食文化的交流，酸菜作為一種腌制菜，一年四季以其獨(dú)特品味受到各地人們的喜愛(ài)，酸菜制作也從家庭制作發(fā)展到工業(yè)生產(chǎn)，從傳統(tǒng)的發(fā)酵發(fā)法發(fā)展到現(xiàn)代工業(yè)
8、生產(chǎn)。但在酸菜腌制發(fā)酵過(guò)程中，由于自然界中各種微生物的存在，特別是在各種還原菌和酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，在人體內(nèi)能與
