酸奶產(chǎn)品開發(fā)類畢業(yè)論文設(shè)計實用模板

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1、實用文檔畢業(yè)論文題目蘋果風味保健酸奶保質(zhì)期探討指導老師張波專業(yè)班級食品營養(yǎng)與檢測113姓名陳俊安學號201171073312014年5月28日標準文案大全實用文檔摘　要：酸奶保質(zhì)期問題一直是困擾人們的問題，也是當今研究的熱點。本文主要以蘋果風味保健酸奶為材料，控制多個變量不變，研究單因素的方式，利用酸堿滴定來測定蘋果風味保健酸奶的酸度，以及通過感官評定來研究不同貯藏溫度、貯藏時間、加蘋果汁量對酸奶質(zhì)量的影響。實驗結(jié)果表明：在貯藏溫度為4℃，貯藏時間為4天，加蘋果汁量為40mL的條件下，酸奶的質(zhì)量最佳。該分析結(jié)果可

2、為蘋果風味保健酸奶在貯藏這一環(huán)節(jié)提供了理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：酸奶；溫度；時間；蘋果汁；酸度標準文案大全實用文檔目錄引言11材料與儀器21.1實驗材料21.2實驗試劑21.3儀器設(shè)備22實驗方法22.1蘋果汁的提取22.2菌種的配制22.3蘋果風味保健酸奶的制作22.4蘋果風味保健酸奶的貯藏22.5蘋果風味保健酸奶的酸度測定32.6蘋果風味保健酸奶的酸度計算32.7蘋果風味保健酸奶的感官評定33結(jié)果與分析33.1不同蘋果汁量對蘋果風味保健酸奶后酸化和感官的影響33.2不同貯藏溫度對蘋果風味保健酸奶后酸化和感官的影響53

3、.3不同貯藏時間對蘋果風味保健酸奶后酸化和感官的影響6結(jié)論8參考文獻9標準文案大全實用文檔引言酸奶已成為深受現(xiàn)代人歡迎的一種營養(yǎng)保健飲料，它不僅具有原料乳的營養(yǎng)價值（如蛋白質(zhì)、易吸收的鈣質(zhì)和B族維生素），還具有保健功效（如減輕乳糖不耐癥、調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡、預防癌癥、保護肝臟等）。蘋果為落葉喬木，是世界“四大水果”之一。蘋果中含有多種維生素、糖類、果膠、礦物質(zhì)、蘋果酸、檸檬酸和細纖維等[1]。蘋果香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有生津、潤肺、解暑、開胃、醒酒作用?？梢姡O果風味保健酸奶的研發(fā)非常迎合現(xiàn)代人對食品

4、“天然、營養(yǎng)、健康”的要求。在奶制品消費中，酸奶的比例呈逐年上升的趨勢，且是發(fā)展最快的奶制品，是當今乳制品研究開發(fā)的一個主流。隨著生活水平的提高,人們對食品需求已有營養(yǎng)、安全上升為保健功效，而酸奶由于其特殊的營養(yǎng)價值和保健功能，越來越受人們的關(guān)注和認可[2]。但是酸奶在貯藏過程中易出現(xiàn)脹瓶、長霉腐敗現(xiàn)象,所以酸奶的保質(zhì)期比較短，這個比較困擾消費者和生產(chǎn)廠家。本文以蘋果風味保健酸奶為材料來研究不同貯藏溫度、貯藏時間、蘋果汁量對酸奶酸度的影響。1材料與儀器1.1原輔材料：蘋果，純牛奶1.2實驗試劑：乳桿菌種，蒸餾水，

5、酚酞，0.1mol/LNaOH1.3儀器設(shè)備：恒溫水浴鍋：鑫科化JP2000；冰箱：海爾BCD-215YDE；25mL酸式滴定管，10mL堿式滴定管，2mL移液管，5mL移液管，鐵架臺，洗耳球，錐形瓶，玻璃棒，燒杯，容量瓶,一次性杯子，保鮮膜。2實驗方法2.1蘋果汁的提取標準文案大全實用文檔挑選無腐爛、無蟲害、無機械損傷的蘋果4個，用水沖洗表面去除果皮表面泥沙，去皮，切成小塊，將其放入榨汁機中榨取蘋果汁。榨取完畢后迅速將蘋果汁放于一次性杯子中，放置于60℃水浴鍋中15min，進行滅菌處理，短暫保存。2.2菌種的配

6、制取干燥冷凍的乳酸菌0.16g，倒入已沸水清洗過的的磨口試劑中，用移液管吸取16mL的無菌蒸餾水注入試劑瓶，配制成1%的菌種，搖勻，置于4℃冷藏箱，備用。2.3蘋果風味保健酸奶的制作取一個一次性杯子，均分別放入一定量的蘋果汁，200mL純牛奶，用玻璃棒攪拌，再用2mL移液管移取2mL的菌種溶液，攪拌，待攪拌完全后用保鮮膜封住杯口，再把一次性杯子放入到42-44℃的水浴鍋里發(fā)酵8小時，等發(fā)酵完后放在室溫下冷卻至10℃[2]，最后將冷卻后的酸奶放在冰箱里進行貯藏即可。2.4蘋果風味保健酸奶的貯藏將制作完的蘋果風味保健

7、酸奶一部分放在溫度為0-10℃的冰箱里冷藏，另外一半放在室溫下貯藏，然后將所有酸奶都放置1-7天，以需備用。2.5蘋果風味保健酸奶的酸度測定用5mL規(guī)格的移液管移取5mL的酸奶放入到錐形瓶中，然后加入10mL的蒸餾水，搖勻后加入1-2滴的酚酞指示劑，搖勻。然后用0.1mol/L的NaOH的進行滴定，當溶液的顏色由乳白色變?yōu)槲⒓t色時，且30秒后仍不褪色，停止滴定，然后進行讀數(shù)并記錄數(shù)據(jù)，填表。2.6蘋果風味保健酸奶的酸度計算酸度計算公式:pH=C*V*20（吸取5mL酸奶為準）C------------所配制的Na

8、oH的濃度（mol/L）V------------滴定所消耗的NaoH體積數(shù)(mL)2.7蘋果風味保健酸奶的感官評定從冰箱里取出須被評定的蘋果風味保健酸奶，放在空氣流通少、周圍環(huán)境安靜的實驗室里，然后隨機抽取班級的10名同學，對酸奶進行感官評定。評定主要從外觀、風味，組織狀態(tài)[3]這三方面進行，然后將10名同學的評定結(jié)果記錄下來。標準文案大全實用文檔3結(jié)果與分析3.1不同